Нарезают кусочками
Поджаривают
Тушат до готовности
Протирают
Проваривают
Заправляют
Оцінка
за теоретичне засвоєння матеріалу ________
за практичне виконання завдання ________
Керівник ________
Виконавець ________
Дата ________________р.
П. І. П. ________________________________________
Група___________
Технологічна карта №
№ 276 Суп-пюре з рису
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. – 720 с.
№ рецептури, назва кулінарного виробу, збірник
Найменування сировини |
Маса на 1 порцію, г |
|
Брутто |
нетто |
|
Морковь |
12,5 |
10 |
Лук репчатый |
12 |
10 |
Крупа перловая |
40 |
40 |
Крупа рисовая |
50 |
50 |
Масло сливочное |
5 |
5 |
Молоко |
75 |
75 |
Бульйон или вода |
375 |
375 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вихід |
500 |
|
Правила подавання
Подають у глибоких тарілках. Температура подавання 75 оС.
Вимоги до якості
Показники |
Характеристика |
Бали |
||||
Зовнішній вигляд |
Пюреподібна рідка маса, однорідна, з незначними блискітками жиру на поверхні |
|
|
|
|
|
Колір |
Світло-жовтий, блискіток жиру – яскраво-жовтий |
|
|
|
|
|
Смак |
Насичений, характерний для вареного рису, з присмаком пасерованої моркви, цибулі |
|
|
|
|
|
Запах |
Характерний вареного рису |
|
|
|
|
|
Консистенція |
Пюреподібна, однорідна, без ознак відокремлення рідини |
|
|
|
|
|
Знижка балів |
|
|
|
|
|
|
Загальні бали |
|
|
|
|
|
|
Середній бал |
|
|
||||
Технологічна схема приготування страви „Суп-пюре з рису”
Отваривают
Пассеруют
Припускают
Протирают
Розводят до консистенции супа-пюре
Доводят до кипения
Заправляют
Оцінка
за теоретичне засвоєння матеріалу ________
за практичне виконання завдання ________
Керівник ________
Виконавець ________
Дата ________________р.
П. І. П. ________________________________________
Група___________
Технологічна карта №
№ 268 Суп-пюре з різних овочів
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. – 720 с.
№ рецептури, назва кулінарного виробу, збірник
Найменування сировини |
Маса на 1 порцію, г |
|
брутто |
нетто |
|
Капуста свежая |
50 |
40 |
Картофель |
60 |
45 |
Репа |
40 |
30 |
Морковь |
37,5 |
30 |
Лук репчатый |
24 |
20 |
Мука пшеничная |
10 |
10 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Молоко |
75 |
75 |
Бульён или вода |
375 |
375 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вихід |
500 |
|
Правила подавання
Подають у глибоких тарілках. Температура подавання 75 оС.
Вимоги до якості
Показники |
Характеристика |
Бали |
||||
Зовнішній вигляд |
Пюреподібна рідка маса, однорідна, з незначними блискітками жиру на поверхні |
|
|
|
|
|
Колір |
Світло-жовтий, блискіток жиру – яскраво-жовтий |
|
|
|
|
|
Смак |
Насичений, характерний для вареної картоплі, капусти, з присмаком пасерованої моркви, цибулі |
|
|
|
|
|
Запах |
Характерний вареній картоплі і капусті |
|
|
|
|
|
Консистенція |
Пюреподібна, однорідна, без ознак відокремлення рідини |
|
|
|
|
|
Знижка балів |
|
|
|
|
|
|
Загальні бали |
|
|
|
|
|
|
Середній бал |
|
|
||||
Технологічна схема приготування страви „Суп-пюре з різних овочів”
Шинкуют
Бланшируют
Нарезают
Пассеруют
Припускают
За 5-10 мин.до окончания припускания
Протирают
Проваривают
Заправляют
Оцінка
за теоретичне засвоєння матеріалу ________
за практичне виконання завдання ________
Керівник ________
Виконавець ________