V1: Физиологическая оценка важнейших пищевых нутриентов и их значение для организма человека

Биологическая ценность белков обусловлена

+: количеством и сбалансированностью незаменимых аминокислот

Незаменимыми аминокислотами являются

+: метионин

Неполноценные белки дефицитны по ….аминокислотам.

+: незаменимым

Изучение биологической ценности белков осуществляется следующими методами

+: химическими

Повышение биологической ценности белка возможно путем

+: добавления в рецептуры белковых обогатителей

О биологической ценности белка можно судить по

+: аминокислотному скору

Показателем полноценного белкового питания является … равновесие.

+: азотистое

Положительный азотистый баланс наблюдается

+: в период интенсивного роста детей

Избыточное содержание белков в рационе приводит к

+: накоплению аммиака в организме

Улучшают усвояемость белка пищи следующие факторы

+: приготовление пищи на пару

Основная функция углеводов в организме ….

+: энергетическая

При окислении 1 г углеводов в организме образуется …. ккал.

+: 4

Источниками углеводов в питании являются

+: фрукты

При недостатке углеводов в организме появляются

+: чувство голода и слабость

Избыток углеводов в организме человека переходит в

+: жир

Заменителями сахара являются:

+:сорбит

Лактоза состоит из:

+: глюкозы

Лактоза:

+: подавляет развитие гнилостных микроорганизмов

Фосфатиды жиров представлены:

+: лецитином

В составе лецитина имеются:

+: фосфор

Лецитином богаты:

+: нерафинированные растительные масла

Стерины жиров представлены:

+: холестерином

Холестерин в организме обеспечивает:

+: образование витамина D

Оптимальный уровень холестерина в организме обеспечивают следующие вещества:

+: пектиновые вещества

Синтез триглицеридов из пищевых жиров происходит в:

+: стенке тонкого кишечника

Недостаточное потребление жиров приводит к:

+: ухудшению усвояемости витаминов

Избыточное потребление жиров приводит к:

+: атеросклерозу и ожирению

Для снижения жира в рационе предпочтительно использовать следующие способы тепловой обработки:

+: варка

"Основанием" пирамиды питания являются следующие группы продуктов:

+: зерновые и овощи

"Скрытые" жиры пищи содержатся в:

+: свинине

Основные свойства водорастворимых витаминов:

+: неустойчивы к действию высоких температур

Витамины, синтезирующиеся микрофлорой кишечника человека:

+: тиамин (В1), цианкобаламин (В12)

Биологическая роль витамина С заключается в :

+: обеспечении нормальной проницаемости кровеносных сосудов

В состав ферментов, катализирующих окисление глюкозы, входят:

+: тиамин (В1)

К биофлавоноидам- производным флавона - относятся:

+: рутин

Мало полиненасыщенных жирных кислот и много холестерина содержится в …

+: свином жире

Большое количество полиненасыщенных жирных кислот содержит …

+: льняное масло

Образование гликогена в организме происходят из …

+: углеводов

Глюкоза является …

+: углеводом

Главным поставщиком энергии для нейронов головного мозга является

+: глюкоза

Углевод животного происхождения, содержащийся в молоке и молочных продуктах

+: лактоза

Источником сахарозы в организме служит

+: сахарная свекла

Пищевые волокна относятся к

+: углеводам

Пищевыми источниками гликогена являются

+: Печень

Полисахарид, являющийся резервным углеводом животных тканей

+: гликоген

Сложный комплекс коллоидных полисахаридов

+: пектины

Пектины в больших количествах содержатся в

+: фруктах

Низкомолекулярными органическими соединениями различные по химической природе, являются

+: витамины

Биохимическая сущность витаминов сводится главным образом к осуществлению функции

+: каталитической

Разность между потребленным с пищей азотом и азотом, выделенным из организма называется

+: азотистым балансом

Природными антибиотиками являются фитонциды

+: овощей

Важнейшим источником холестерина является

+: мясо