Теоретические вопросы к экзамену по дисциплине «организация обслуживания» специальность 100106; курс 4, семестр 7.

1.Приём коктейль: характеристика, преимущества, особенности меню.

2.Официальные приёмы за чайными столами.

3.Банкет - чай: характеристика, особенности сервировки и меню.

4.Роль метрдотеля в организации и обслуживании приёма коктейль.

5.Смешанный банкет: характеристика, основные виды.

6.Декорирование столов при обслуживании официального банкета.

7.Банкет за столом с полным обслуживанием официантами – кофе в гостиной.

8.Роль менеджера в организации и обслуживании банкета – чая.

9.Банкет фуршет - кофе.

10.Особенности подачи шампанского.

11.Банкет коктейль - фуршет.

12.Подача аперитива на банкете – фуршете.

13.Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами.

14.Услуги по организации питания и обслуживанию спортсменов.

15.Приём – фуршет: характеристика, преимущества, особенности меню.

16.Мебель для банкета за столом с полным обслуживанием официантами. Правила расчета длины банкетного стола и их количества.

17.Подготовительный этап к приёму – фуршету.

18.Обслуживание участников приёма за столом с полным обслуживанием официантами.

19.Приём заказа на обслуживание банкета.

20.Сервировка фуршетного стола.

21.Роль менеджера в организации банкетной службы.

22.Обслуживание участников приёма – фуршета.

23.Банкет за столом с полным обслуживанием официантами: характеристика, рассадка за столом, особенности меню.

24.Банкет по случаю чествования юбиляра.

25.Банкет по случаю встречи друзей.

26.Мебель для банкета фуршета. Правила расчета длины банкетного стола, их количества и обслуживающего персонала.

27.Банкет «День рождения».

28.Особенности составления меню для банкета за столом с полным обслуживанием официантами.

29.Банкет «Свадьба».

30.Банкет коктейль – фуршет – кофе.

Преподаватель: Р.А