Практическое задание № 13

1.Подберите посуду для банкетной подачи следующих блюд:

1) салат в тарталетках; а) многопорционный салатник;

2) ассорти рыбное; б) круглое фарфоровое блюдо;

3) салат из птицы; в) овальное фарфоровое блюдо;

4) курица фаршированная (галантин).

2. Подберите посуду для индивидуальной подачи следующих блюд:

1) салат коктейль; а) блюдо круглое;

2) пикули маринованные; б) фужер;

3) ассорти мясное; в) лоток;

4) сардины г) салатник.

Практическое задание № 14

1.Покажите последовательность подачи холодных блюд при обслуживании гостей:

1) салаты, винегреты;

2) не рыбные продукты моря;

3) рыбная гастрономия;

4) домашняя птица холодная;

5) рыбные холодные блюда;

6) мясные холодные блюда;

7) кисломолочная продукция.

2.Определите столовый прибор, который имеет плоскую форму, в виде совка:

ложка фигурная;

ложка чайная;

ложка икорная;

ложка для мороженого.

Практическое задание № 15

1.Покажите последовательность подачи блюд при обслуживании гостей:

1. супы;

2. горячие закуски;

3. горячие блюда из птицы;

4. горячие рыбные блюда;

5. блюда из яиц и творога;

6. мясные горячие блюда;

7. блюда из овощей.

2.Подберите посуду для индивидуальной подачи следующих блюд:

1) сельдь рубленная; а) тарелка закусочная;

2) сардины; б) икорница;

3) овощи - пикули натуральные; в) лоток;

4) икра зернистая. г) салатник.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 16

1. Покажите последовательность подачи блюд при обслуживании гостей:

1) икра зернистая осетровых рыб;

2) судак заливной;

3) рыба под маринадом;

4) сёмга с лимоном;

5) сельдь с гарниром.

2.Покажите последовательность расположения первых блюд в меню:

4. бульон прозрачный с гренками;

5. борщ украинский;

6. суп молочный;

4) суп-пюре из картофеля.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 17

1.Определите последовательность подачи блюд при обслуживании гостей:

1) мясная гастрономия;

2) галантин из курицы;

3) мясо заливное;

4) салат из птицы;

5) салат мясной.

2.Расчитайте количество официантов для банкета с частичным обслуживанием официантами на 66 гостей.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 18

1.Определите последовательность подачи блюд при обслуживании гостей:

1) крем - сметанка;

2) язык заливной;

3) судак отварной;

4) драники с мясом;

5) сырники.

2.Рассчитайте общую длину стола для банкета с частичным обслуживанием официантами на 60 гостей.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 19

1.Подберите посуду для подачи следующих блюд на завтраке в ресторане при гостинице

1) валованы с икрой; а) закусочная тарелка;

2) устрицы, мидии запеченные; б) кокотница;

3) жульен из петушиных гребешков; в) кокильница;

4) яичница г) порционная сковорода.

2. Рассчитайте количество официантов на 100 гостей банкета – фуршет при двухстороннем подходе к столу.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 20

1.Определите алкогольный напиток, подаваемый к горячим рыбным блюдам:

3. Сухие белые вина; 3) креплёные вина;

4. красные сухие вина; 4) шампанское.

2.Определите алкогольный напиток, рекомендуемый к десертам:

3. десертные вина, шампанское; 3) белые столовые вина;

4. водка, горькие настойки; 4) красные столовые вина.