- •Содержание
- •Оборудование для производства сливочного масла
- •Введение
- •1.Сливочное масло. Описание и ассортимент
- •1.1.Состав масла
- •1.2.Пищевая ценность масла
- •1.3.Требования к качеству сырья
- •2. Технологический процесс.
- •2.1. Сепарирование.
- •2.2. Нормализация и пастеризация.
- •2.3. Охлаждение, созревание и сбивание сливок.
- •2.4. Промывка масляного зерна.
- •2.5. Обработка масла и формирование монолита.
- •3.Классификация существующих методов производства сливочного (и комбинированного) масла
- •3.1.Сравнительная характеристика методов производства
- •Метод преобразования высокожирных сливок пахта
- •4.Пороки масла
- •Оборудование для производства сливочного масла
- •Оборудование для производства сливочного масла преобразованием высокожирных сливок
- •Оборудование для производства сливочного масла сбиванием сливок
- •5.2 Оборудование для производства сливочного масла преобразованием высокожирных сливок
- •6. Спред. Описание и состав
- •6.1 Требования к сырью
- •6.2 Технология производства спредов
- •Заключение
- •Библиографический список
Заключение
Сливочное масло является одним из самых ценных пищевых продуктов рациона человека. Один из его плюсов заключается в том, что производят его исключительно из натурального сырья – цельного коровьего молока. Также сливочное масло является одним из самых популярных продуктов питания. История производства сливочного масла насчитывает несколько столетий, и в течение всего этого времени технология его производства постоянно совершенствовалась с целью получения все более качественного продукта при минимальных затратах. И сейчас идет активное совершенствование этого немаловажного и сложного процесса.
В данной работе рассмотрена технология изготовления столь ценного пищевого продукта, как сливочное масло. В ней указаны требования к производственному сырью и к готовой продукции, что является одним из гарантов выпуска доброкачественного сливочного масла.
Так же описан технологический процесс производства сливочного масла, который является довольно таки сложным и проходит многоступенчато, а также упаковка уже готовой продукции.
Библиографический список
Белоусов А. П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 264 с.
Вышемирский Ф. А. Коровье масло и его аналоги. Молочная промышленность. - 1999. - № 2. - С. 5...6.
Вышемирский Ф. А. Маслоделие в России. (История, состояние, перпективы). - Углич: Рыбинский Дом печати, 1998. — 592 с.
Вышемирский Ф. А. Производство сливочного масла. — М.: Агропромиздат, 1987. - 272 с.
Вышемирский Ф. А., Иванова Н. В., Абросимова С. В. «Масло из коровьего молока» — новый российский стандарт. Молочная промышленность. — 2000. -№10.-С. 18...20.
Гальперин Д.М. Оборудование молочных предприятий: монтаж, наладка, ремонт. М.: ВО «Агропромиздат» 1990. – 352с.
ГОСТ 37—91 Масло коровье. Технические условия. — М.: Госкомиздат. — 16 с.
Грищенко А. Д. Сливочное масло. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-296 с.
Золотин Ю.П., Френклах М.Б., Лашутина Н.Г. Оборудование предприятий молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1985.-270 с.
Краснокутский Ю.В., Панченко Ю.Б. Машины и оборудование для получения цельномолочной продукции. - М.: Росагропромиздат, 1990.-254 с.
Крусь Г.Н., Тиняков ВТ., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1986. - 279 с.
Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК: Каталог. Т.1., Ч.З, Молочная промышленность. - М.: АгроНИИТЭИИТО, 1990.-258 с.
Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья: Каталог. 4.1. - М.: Информагротех, 1992. - 257 с.
Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 2 «Масло коровье и комбинированное», С-П.: ГИОРД, 2003. – 257с.
Размещено на Allbest.ru