- •Робочий зошит з навчальної практики
- •Пояснювальна записка
- •Техніка безпеки
- •Коефіцієнти перерахунку вихідних даних згідно варіантів
- •Тема 1. Оцінка якості зернових культур
- •1. Сфера застосування
- •4. Технічні вимоги
- •5. Вимоги щодо безпеки та охорони довкілля
- •6. Правила приймання
- •7. Методи визначання показників якості
- •8. Транспортування і зберігання
- •9. Гарантії постачальника
- •Терміни та визначення понять
- •1. Область применения
- •2. Нормативные ссылки
- •3. Определения
- •4. Требования
- •5. Требования безопасности и охраны окружающей среды
- •6. Правила приемки
- •7. Методы контроля
- •8. Транспортирование и хранение
- •9. Гарантии поставщика
- •Організація приймання зерна
- •Завдання
- •Висновок
- •Тема 2. Оцінка якості борошна, крупів
- •Організація приймання борошна, крупів
- •Витяг з гсту 46.004-99 борошно пшеничне. Технічні умови
- •1 Сфера застосування
- •3 Класифікація
- •4 Технічні вимоги
- •4.2 Характеристики
- •Завдання
- •Висновок
- •Тема 3. Оцінка якості хлібобулочних виробів
- •Витяг з гсту 158.00389676.009-2000 хліб з пшеничного борошна. Технічні умови
- •Витяг з дсту 7042:2009 вироби хлібобулочні бубличні. Загальні технічні умови
- •Організація приймання хлібобулочних виробів в торгівлі
- •Зразок посвідчення про якість хліба
- •Методика лабораторного контролю якості хлібобулочних виробів
- •Завдання
- •Висновок
- •Тема 4. Оцінка якості молока та молочної продукції
- •Організація приймання молочної сировини на переробних підприємствах
- •Завдання
- •Висновок
- •Тема 5. Оцінка якості м’яса і продукції його переробки
- •Організацієя приймання забійних тварин та контролю якості м’яса
- •Показники продуктивності забійних тварин
- •Завдання
- •Висновок
- •Тема 6. Оцінка якості овочів, плодів та продукції їх переробки
- •Організація приймання плодоовочевої продукції
- •Правила роздрібної торгівлі картоплею та плодоовочевою продукцією
- •Приймання і зберігання
- •Завдання
- •Висновок
- •Тема 7. Оцінка якості слабоалкогольних і безалкогольних напоїв
- •Показники стандартів на слабоалкогольні і безалкогольні напої
- •Організація приймання слабоалкогольних і безалкогольних напоїв
- •Завдання
- •Висновок
- •Тема 8. Оцінка якості швейних виробів
- •Методика оцінки якості швейних виробів
- •Завдання
- •Висновок
- •Тема 9. Оцінка якості трикотажних виробів та взуття
- •Формування якості, маркування та дефекти трикотажних виробів
- •Правила маркування трикотажних виробів
- •Формування якості, та дефекти взуття
- •Завдання
- •Висновок
- •Тема 10. Оцінка якості господарських, культурно-побутових та електротехнічних товарів
- •Вимоги стандартів до електропобутових товарів
- •Споживчі властивості пральних машин
- •Завдання
- •Висновок
4. Требования
4.1 Ячмень должен быть здоровым, в негреющемся состоянии, и без теплового повреждения при сушке, иметь нормальный запах, свойственный здоровому зерну (без затхлого, солодового, плесневелого, постороннего запахов); нормальный цвет, свойственный здоровому зерну данного класса; не допускается зараженность вредителями хлебных запасов, кроме зараженности клещом не выше 1 степени.
4.2 Ячмень подразделяют на классы, в зависимости от его использования в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.
13
4.3 При несоответствии норм качества ячменя хотя бы по одному из показателей его переводят в низший класс.
4.4 По согласованию заготовительной организации и поставщика допускаются влажность зерна и содержание примесей в ячмене выше предельных норм при возможности доведения такого зерна заготовительной организацией до кондиций, указанных в таблице 4.4.1.
Таблиця 4.4.1.
Показники якості зерна ячменю
Показники
|
|
Вимоги до зерна ячменю, що виористовується |
||||
|
Для харчових цілей |
Для виробництва солоду |
Для кормових цілей |
Для пивоваріння |
||
|
1 клас |
2 клас |
3 клас |
1 клас |
2 клас |
|
Колір |
|
Жовтий з різними відтінками |
Властивий здоровому зерну. Допускається потемніння. |
Світло-жовтий або жовтий |
Світло-жовтий, жовтий або сірувато-жовтий |
|
Вологість, %, не більше |
|
14,5 |
15,5 |
15,5 |
14,5 |
15 |
Натура, г/л, не менше |
|
600 |
570 |
Не обмежується |
Не обмежується |
|
Масса 1000 зерен, г, не менше |
|
Не обме-жується |
40 |
38 |
Не нормується |
|
Масова частка білку, %, не более |
|
Не обме-жується |
11 |
11,5 |
Не нормується |
|
Сміттєва домішка, %, не більше |
|
2 |
3 |
5 |
1 |
2 |
в т. ч.: |
|
|
|
|
|
|
минеральна домішка |
|
0,3 |
0,5 |
1 |
0,5 |
0,5 |
в т. ч.: |
|
|
|
|
|
|
галька |
|
0,1 |
0,1 |
0,5 |
0,1 |
0,1 |
шлак и руда |
|
0,05 |
0,05 |
0,1 |
0,05 |
0,05 |
зіпсовані зерна |
|
0,2 |
В межах норми загального вмісту сміттєвої домішки |
|||
вівсюг |
|
1 |
В межах норми загального вмісту сміттєвої домішки |
|||
кукіль |
|
0,3 |
0,3 |
0,5 |
0,3 |
0,3 |
фузаріозні зерна |
|
1 |
1 |
1 |
Не допускається |
|
шкідлива домішка |
|
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
в том числе: |
|
|
|
|
|
|
спорынья и головня |
|
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
гірчак повзучий, в’язель, софора (разом) |
0,05 |
В межах норми загального вмісту сміттєвої домішки |
||||
геліотроп и триходесма |
Не допускається |
|||||
Продовження таблиці 4.4.1 див. на с. 15
14
Продовження таблиці 4.4.1
Показники
|
|
Вимоги до зерна ячменю, що виористовується |
||||
|
Для харчових цілей |
Для виробництва солоду |
Для кормових цілей |
Для пивоваріння |
||
|
1 клас |
2 клас |
3 клас |
1 клас |
2 клас |
|
Зернова домішка, %, не більше |
7 |
3 |
15 |
2 |
5 |
|
в т. ч.: |
|
|
|
|
|
|
зерна ячменю, віднесені до зернової домішки |
2 |
В межах норми загального вмісту сміттєвої домішки |
||||
пророслі |
2 |
В межах норми загального вмісту сміттєвої домішки |
||||
зерно и насіння інших культурных рослин, віднесені до зернової домішки |
3 |
В межах норми загального вмісту сміттєвої домішки |
||||
в т. ч.: |
|
|
|
|
|
|
зерна ржи и овса |
0,5 |
В межах норми загального вмісту сміттєвої домішки |
||||
Мелкие зерна, %, не більше |
5 |
5 |
Не обмежується |
5 |
7 |
|
Крупність, %, не менше |
Не регла-ментується |
85 |
70 |
|
|
|
здатність до проростання %, не менее (для зерна, поставленного не раніше, ніж через 45 днів після його збору) |
Не регла-ментується |
92 |
Не регла-ментується |
95 |
92 |
|
Життєздатність, %, не менше (для зер-на до 45 днів після його збору) |
Не регла-ментується |
92 |
Не регла-ментується |
95 |
95 |
|
Зараженность шкідниками |
Не допускається, крім зараженості кліщем не вище I ступеню |
|||||
Примечание 1. Крупность — отношение массы зерна ячменя-остатка на сите с продолговатыми отверстиями размером 2,5 мм х 20 мм (полотно № 2а — 25 х 20 по ТУ 5.897—111722 (1) к массе основного зерна навески, выраженное в процентах.
Примечание 2. Рекомендуемые требования к качеству пивоваренного ячменя по показателю: экстрактивность, %, не менее: для 1 класса — 79,0, 2 класса — 77,0, устанавливаются в договоре (контракте) между поставщиком и покупателем.
4.5 Ячмень, подготавливаемый для экспорта, должен быть здоровым, незараженным вредителями хлебных запасов, иметь нормальный запах и цвет, и отвечать требованиям, изложенным з таблице 4.4.1. Требования к качеству ячменя по другим показателям устанавливают в договоре (контракте) между поставщиком и покупателем.