Організація приймання молочної сировини на переробних підприємствах

С/г товаровиробники подають переробним підприємствам довідку про якість молочної сировини за показниками безпеки один раз на півроку, а при використанні молочної сировини для виробництва продуктів дитячого харчування — щомісяця. Якість молочної сировини визначається за показниками, встановленими діючими стандартами і технічними умовами. На кожну партію молочної сировини виписується спеціалізована товарно-транспортна накладна встановленої форми із заповненням в ній усіх реквізитів щодо кількості та якості продукції. В накладній, яку повертають товаровиробнику, закупівельне підприємство вказує фактичну масу та якість прийнятої сировини, час прибуття та вибуття автоцистерни, а також час початку і закінчення приймання молочної сировини. Здачу молочної сировини здійснює відповідальний представник товаровиробника. Визначення якості та кількості молочної продукції проводить представник переробного (заготівельного) підприємства в присутності товаровиробника (за бажанням).

Виробники самі вирішують питання реалізації молочної сировини з метою одержання максимального виторгу. Господарства можуть переробляти молоко або продавати його переробним підприємствам. З цією метою з переробним підприємством укладається договір, в якому узгоджуються всі питання, пов'язані з реалізацією молока та відпуском господарству побічних продуктів переробки молока (знежирене молоко, сироватка та ін.). Одночасно підписується протокол погодження цін на молоко та побічні продукти переробки, які можуть періодично переглядатися відповідно до економічної ситуації та кон’юнктури ринку.

Розрахунок за закуплене молоко переробні підприємства здійснюють за договірними цінами з урахуванням сортності, вмісту білку та базисної жирності, яка в Україні встановлена на рівні 3,4 % (згідно з постановою Кабінету Міністрів України від 25.10.2002 року №1589).

У випадках невідповідності фактичної жирності партії базисній, здійснюється перерахунок фізичної маси партії в масу молока базисної жирності за формулою:

М_б = М_ф х Ж_ф : Ж_б,

де М_б – маса молока базисної жирності, кг;

М_ф – фізична маса партії, кг;

Ж_ф – фактична жирність молока,%;

Ж_б – базисна жирність молока – 3,4%.

Для розрахунку за реалізоване переробним підприємствам молоко за ДСТУ 3662-97 Мінагрополітики України розробило галузеві рекомендації “Порядок оплати за молоко залежно від ґатунку, вмісту жиру та білка відповідно до вимог ДСТУ 3662-97 “Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі”. Вони застосовуються для здійснення розрахунків з сільгосптоваровиробниками усіх форм власності, включаючи господарства населення, за реалізоване переробним підприємствам молоко з урахуванням сортності, вмісту жиру та білка.

За фізико-хімічними, санітарно-гігієнічними та мікробіологічними показниками якості молоко розподіляється на три ґатунки (сорти): вищий, перший та другий. За базову договірну ціну приймається закупівельна ціна 1кг молока першого ґатунку при базових нормах вмісту жиру (3,4%) та білка (3,0%).

Приймання молока проводиться в літрах, а облік - за кількістю кілограмів молока базисної жирності, яка визначається шляхом множення літрів на густину молока (не менше 1,027 кг/л при температурі +20 градусів згідно з вимогами ДСТУ-3662-97).

При визначенні закупівельної ціни за 1 ц молока по сортах з урахуванням фактичного вмісту жиру і білка та інших якісних показників рекомендуються наступні надбавки та знижки:

на молоко вищого сорту — надбавка в розмірі 15% до закупівельної ціни на молоко першого сорту з урахуванням фактичного вмісту жиру та білка;

на молоко другого сорту — знижка в розмірі 10% до закупівельної ціни на молоко першого сорту з урахуванням фактичного вмісту жиру та білка;

за термостійке** молоко — надбавка в розмірі 5% до закупівельної ціни на молоко вищого і першого сортів.

43

** Термостійкість молока – це здатність білку молока зберігати свою структуру при нагріванні вище температури 100 ºС. Фактично, термостійкість молока характеризує і його якість. Як правило молоко із термостійким білком – це молоко вищого або першого сорту (за ДСТУ 3662-97). Термостійкість молока визначається за методом алкогольної проби – шляхом змішування молока и розчину спирту у воді. Якщо білок молока є нестійким, то при контакті зі спиртовим розчином молоко згорнеться.

Коефіцієнт заліковості визначається як %-ва частка від ділення залікової маси продукції на її фізичну масу.