Завдання

1. Зобразьте схематично технологічні процеси з виготовлення хлібобулочних виробів.

2. Використовуючи вихідні дані в таблиці 6, розрахуйте розмір вибірки для перевірки якості хлібобулочних виробів та кількість допустимого лому в партіях фасованих бубличних виробів.

Таблиця 6. Вихідні дані про партії виробів

Вид виробів	Маса одиниці виробів	Кількість лотків, ящиків	Кількість виробів в транспортній тарі
Хліб Деснянський подовий	0,770 кг/шт.	34	15
Булочка Мальва здобна	0,100 кг/шт.	28	50
Сушка «Ванільна»	вагова	18	3 кг/ящ.

38

3. Товарознавча характеристика та проведення органолептичної оцінки якості якості зразків хлібобулочних виробів_______________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

39

4. Заповніть таблицю 7.

Таблиця 7. Характеристика асортименту хлібобулочних виробів

Класифікаційні групи	Асортимент в межах класифікаційних груп