22. Методи вивчення енерговитрат людини, одиниці енерговитрат. Поняття воо, оо, кфа.!

- Метод прямої калориметрії

- Метод непрямої калориметрії-по газообміну

- Метод аліментарної енергометрії(щодня визначають масу тіла людини і енергоцінність добового раціону-7-30 діб)

- Хронометражно-табличний метод(хронограми за добу,основний обмін,КФА)

- Пульсовий метод(вимірюють частоту і наповнення пульсу при виконанні різних видів робіт)

ВОО(величина основного обміну)-рівень основного обміну метаболітичної активної тканини(м’язова)тіла людини в ккал за 1 год.ВОО-ОО/24 год.ВОО-ккал/год.

Основний обмін-енергія,що витрачається організмом для підтримання процесів життєдіяльності,функціонування органів і систем.

ОО=1 ккал*кг М тіла *24 год

кФА-коефіцієнт фізичної активності

1група- робітники розумової праці – КФА-1,4

2 група- легкої фізичної праці КФА-1,6

3 група- середньої тяжкості праці -1,9

4 група- тяжкої фіз.праці КФА для жінок 2,2 ,а для чоловіків 2,3

22. Методика медико-гігієнічного вивчення харчування окремої людини та колективів. Методи гігієнічної оцінки адекватності харчування.?

23. Харчова та біологічна цінність харчових продуктів рослинного походження: злаки, бобові, овочі, фрукти, ягоди, використання в раціональному харчуванні.!

Значення у раціональному харчуванні хлібобулочних, круп’яних і борошняних виробів: джерело вуглеводів, які представлені у вигляді крохмалю, що добре засвоюється; джерело вітамінів групи В, особливо у висівках; джерело мінеральних речовин ( P, Mg, Na ); висока енергетична цінність. Недолік продуктів переробок зерна: недостатня кількість білків, незамінних амінокислот, присутність хітинових сполук, які гальмують всмоктування у ШКТ мінеральних речовин. Використання у лікувальному харчуванні: харчова цінність хліба в значній мірі залежить від ґатунку борошна. Хліб із борошна грубого помолу містить більше вітамінів, мінеральних речовин, клітковини, ніж хліб із борошна вищих ґатунків і має значний вплив на шлунок, збуджує перистальтику кишківника. Санітарна якісність залежить від станів забруднення ґрунтів, умов зберігання. Значення в раціональному харчувані фруктів,овочів, ягід: овочі, фрукти та ягоди є основним джерелом вуглеводів – фруктози, крохмалю, а також харчових волокон та пептину, водорозчинних вітамінів – аскорбінової кислоти, - каротину ( морква, гарбуз ). Джерелом К є капуста, картопля, бобові, виноград;Мg- сливи, абрикоси, буряк, зелені овочі, які підтримують кислотно – лужну рівновагу в організмі, а також є джерелом кровотворних мікроелементів( залізо, мідь, Zn, Co( яблука ). Овочі фрукти та ягоди є єдиним джерелом біофлавоноїдів. Несолодкі некрохмальні овочі та фрукти завдяки низькій енергетичній цінності та переважному вмісту фруктози рекомендують в харчуванні хворим на цукровий діабет. Фітонциди, на які багаті часник, цибуля, хрін, цитрусові виявляють бактерицидний вплив.

22. Харчова та біологічна цінність продуктів тваринного походження (молока та молочних продуктів, м'яса та м'ясних продуктів, риби та рибних продуктів), їх гігієнічна оцінка.!

Значення в раціональному харчуванні: молоко є джерелом повноцінного білка високої біологічної цінності. Молоко є основним джерелом засвоюваного Са; жирові молочні концентрати є джерелом вітаміну А. Недолік молока – низький вміст кровотворних елементів ( Fe, Zn, Cu) та вітаміну С.Дієтичні та лікувальні властивості: молоко мало збуджує шлункову секрецію у звязку з незначним вмістом азотовмісних речовин, тому широко використовується у лікувальному і дієтичному харчуванні. Епідемічна роль: інфекційні захворювання, які передаються людині: туберкульоз, бруцельоз, ящур; кишкові інфекції: дизентерія, черевний тиф; молоко є сприятливим середовищем для розвитку і накопичення збудників токсикоінфекцій, а також стафілокока. Риба: є джерелом повноцінного білка; ліпіди морської риби мають високу біологічну цінність завдяки вмісту ПНЖК; джерело вітамінів А, Д, групи В; джерело мінеральних речовин. Використання у лікувальному харчуванні: значний вміст азотистих та безазотистих екстрактивних речовин дає підстави для використання рибних наварів для підсилення апетиту та стимуляції шлункової секреції. Санітарна доброякісність залежить від екології водойму. Найбільш пріоритетними контамінантами є важкі метали, свинець, радіонукліди, нафтопродукти. Епідемічна безпека: через рибу можуть передаватись інфекції ( сальмонельоз), харчові отруєння ( токсикоінфекція та токсикози: ботулізм), харчові інвазії ( дифілоботріоз, опісторхоз ). М'ясо: джерело повноцінного білка та сполучної тканини; джерело вітамінів – тіаміну, рибофлавіну, піридоксину, нікотинової та пантотенової кислот, холіну; джерело мікроелементів. Санітарна доброякісність м’яса залежить від санітарної доброякісності кормів. Пріоритетними збудниками є: гормони, важкі метали та радіонукліди. Епідемічна роль: передача інфекцій ( сальмонельоз ), харчові отруєння ( токсикоінфекції, ботулізм ), харчові інвазії ( трихінельоз, теніоз, теніаринхоз ).