22. Фізіолого-гігієнічне значення вуглеводів у харчуванні, потреби в них, основні їх

джерела.!

Фізіолого – гігієнічне значення вуглеводів: 1) служать для організму швидко мобілізуючими джерелами енергії, зменшують ацидоз внаслідок окислення до кінцевих продуктів, впливають на повноту утилізації жирів, забезпечують детоксикаційну функцію печінки, беруть участь у пластичних процесах, виконують в організмі важливі фізіологічні функції. Вони особливо важливі у харчуванні як джерела енергії у разі інтенсивної фізичної праці. Вуглеводи є основним джерелом енергії для нервової тканини. У осіб не зайнятих важкою фізичною працею потреба становить 365 – 400 г на добу. Основними джерелами вуглеводів у харчуванні є рослині продукти ( злакові, боби, крупи( рис, перлова і манна), картопля).

22. Класифікація вуглеводів. Фізіолого-гігієнічне значення вуглеводів у харчуванні. Функції клітковини, добова потреба.!

1) Доступні:

-моносахариди(глюкоза, фруктоза, галактоза);

-дисахариди (сахароза, лактоза, мальтоза);

-полісахариди (крохмаль, гликоген, інулін).

2) Малодоступні:

-харчові волокна

-водорозчинні(пектини)

-нерозчинні(целюлоза,лігніни)

Фізіолого-гігієнічне значення вуглеводів:

-енергетична функція (легкозасвоюване джерело енергії, основне джерело енергозабезпечення клітин головного мозку; необхідне джерело енергії для життєдіяльності кишко­вої мікрофлори,під час окиснення 1 г виділяється 16,9 кДж(4 ккал Е )

-пластична функція (використовуються для синтезу глікогену, амінокислот, жирів, АТФ, глікопротеїдів, деяких коензимів)

-резервна функція( глікоген — резервний вуглевод, що забезпечує норма­льне функціонування печінки та м'язів )

-специфічна(гетерополісахариди виконують специфічні функції в організмі: зсідання крові — фібріноген, протромбін, ге­парин; групова приналежність крові — аглютиногени)

-регуляційна(вуглеводи сприяють повному окисленню жирів, за­безпечують метаболізм жирів)

-захисна(забезпечують детоксикаційну функцію печінки)

-зменшення ацидозу

Отже, вуглеводи є невід'ємною складовою всіх клітин і тканин організму. Вони виконують в організмі різноманітні функції, але основна роль вуглеводів — енергетична.

Функції клітковини(моторна,регуляційна,адсорбційна,захисна)

- регулює перистальтику

- понижує рівень холестерину у крові

- зв'язує жовчні кислоти

-при порушенні вуглеводного обміну трохи знижує рівень цукру у крові, нормалізує склад мікрофлори травної системи.

сприяє виведенню з організму токсинів, важких металів та радіонуклідів

- є необхідним компонентом їжі, разом з білками, жирами та вуглеводами.

Щоденно людина повинна споживати 15 – 25 г клітковини, основними джерелами якої є фрукти та овочі.Харчові волокна - на кожні 1000 ккал енерговитрат потрібно 10 г.

22. Фізіолого-гігієнічне значення вітамінів у харчуванні, потреби в них, класифікація, основні джерела надходження.!

Вітаміни — це незамінні мікрокомпоненти їжі, які відіграють дуже важливу роль у багатьох біохімічних реакціях організму та процесах засвоєння нутрієнтів. Велика частина вітамінів надходить з їжею, деякі з них синтезуються мікрофлорою кишечнику і всмоктуються в кров. Вони потрібні для формування ферментів, гормонів та інших активних речовин, для прискорення біохімічних реакцій, які відбуваються в організмі і зумовлюють обмін речовин. Вітаміни необхідні також для трансформації енергії. Потреба у вітамінах підвищується в період росту і розвитку,під час одужання.

Класифікація вітамінів:

Вітаміни поділяються на водо- та жиророзчинні В окрему групу виділяють вітаміноподібні речовини. До водорозчинних вітамінів належить: B1,B2,PP,B5,B6,B9,B12,H,C

До жиророзчинних належать вітаміни A,D,E,K.

А-1 мг, Е-15 мг, Д-2,5-10 мкг, К-0,2-0,3 мг, С-25 мг B1-0,6 мг, B2 та B6-0.7 мг,

PP-6,6 мг. фолієва кислота -200-150 мкг. Вітаміни надходять до нашого організму разом з продуктами харчування. Деякі синтезуються мікрофлорою кишечника і всмоктуються в кров.