22. Показники епідемічної безпеки ґрунту, поняття санітарне число Хлебнікова, колі-титр ґрунту, титр анаеробів, мікробне число ґрунту.!

До показників епідемічної безпеки відносять: санітарно – хімічні, санітарно – гельмінтологічні, показники радіаційної безпеки, показники самоочищення ґрунту. Санітарне число Хлебнікова – співвідношення азоту гумусу до загального органічного азоту. Якщо ґрунт чистий, то санітарне число Хлебнікова дорівнює 0,98 – 1. Колі – титр ґрунту – мінімальна кількість ґрунту у грамах, в якій міститься одна бактерія групи кишкової палички. Титр анаеробів ( перфінгенс – титр ) ґрунту – мінімальна кількість відходів у грамах, в якій міститься одна анаеробна клостридія. Мікробне число ґрунту – це кількість мікроорганізмів в 1 грамі ґрунту, що виросли на 1,5% м'ясо – пептонному агарі при температурі 37° за 24 години.

22. Харчування як соціально-гігієнічна проблема. Основні функції харчування. Біоетичні аспекти харчування здорової людини.!

Функції харчування:

1. Забезпечення організму енергією

2. Пластична ( забезпечення організму білками, жирами та вуглеводами )

3. Біорегуляторна ( в їжі містяться речовини, в яких утворюються ферменти і гормони – біологічні регулятори обміну речовин у тканинах )

4. Пристосувально – регуляторна ( кожна харчова речовина відіграє специфічну роль у пристосувально – регуляторній діяльності різних функціональних систем організму )

5. Імуннорегуляторна

6. Реабілітаційна

7. Мотиваційно – сигнальна ( доставка в організм смакових речовин, які сприяють підтриманню на належному рівні апетиту )

Проблеми:

Розлади харчування організму – це патологічні стани, зумовлені нестачею або надлишком необхідних для життєдіяльності харчових речовин, а також недостатньою або надлишковою енергетичною цінністю їжі. Первинні хвороби недостатнього і надлишкового харчування називають аліментарними. Їх причинно – патогенетичною основою є неадекватне споживання незамінних харчових речовин. У деяких людей проявляється харчова непереносність. З харчуванням пов’язана велика група захворювань, у разі яких харчові продукти включаються у механізм передачі збудника хвороби.

22. Поняття раціональне харчування. Закони раціонального харчування.!

Раціональне харчування – це фізіологічно повноцінне харчування здорових людей. Під час організації раціонального харчування керуються “ фізіологічними нормами споживання харчових речовин і енергії для різних груп населення ”, які рекомендуються наукою. Раціональне харчування базується на таких законах: 1) Закон відповідності енерговитрат організму енергомісткості раціону 2) Закон відповідності хімічного складу раціону фізіологічним потребам організму 3)Закон збалансованості 4) Закон тимчасового розподілу їжі 5) Закон адекватності 6) Закон санітарної доброякісності та епідемічної безпеки їжі.

22. Норми фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії.!

Безпечний рівень потреби у білку для чоловіків та жінок становить 0,75 г на 1 кг маси тіла. Потреба у білку корегується залежно від віку, фізичної активності та фізіологічного стану організму. Для дітей до 6 місяців потреба становить 1,56 г/кг, вагітних 6г білку на добу, годувальниці – протягом перших 6 місяців лактації 16 г на добу, протягом наступних 6 місяців – 12 г на добу. Середня потреба дорослої людини у жирах складає 80-100 г на добу (в тому числі олій – 25-30 г, ПНЖК – 3-6 г, фосфоліпідів – 5 г). середня потреба у вуглеводах для осіб, не зайнятих важкою фізичною працею, складає 365 – 400 г на добу ( в тому числі крохмалю 300 -315 г, моно – дисахаридів 50-100г, харчових волокон 20-25г). Нормують потребу у вуглеводах відповідно до енергетичної цінності добового харчового раціону: на кожні 1000 ккал передбачається 137 г вуглеводів.