2. Факторі тератогенності – алкоголь, чай кава.

Тератогенність. Ще до свого народження людина може отримати «букет» хвороб, здатних унеможливити її Повноцінне життя, які дуже часте є наслідком неправильного способу життя її батьків. Цей чинник є найпоширенішою причиною тератогенності.

Тератогенність — вроджене захворювання, яку проявляється каліцтвом, зміною будови органів.

За характером прояву каліцтва можуть бути незначним або різко вираженими. Спрічинюють їх внутрішні (спадковість, гормональні порушення, неповноцінність статевих клітин) і зовнішні (травми, іонізуюче випромінювання, незвична температура, порушення осмотичного тиску, дефіцит кисню, забруднення довкілля важкими металами, віруси гельмінти) фактори. Найчастіше порушення у розвитку плоду настають унаслідок дії хімічних і біологічних факторів.

3. Канцерогенність харчових товарів.

У своєму повсякденному житті людина часте є об'єктом впливу речовин, здатних викликати розвиток злоякісних пухлин, тобто речовин, яким властива канцерогенна дія.

Канцерогенність – властивість факторів навколишнього середовища зумовлювати виникнення захворювання на рак.

Рак є новоутвореною злоякісною пухлиною, яку ще називають неоплазмою, бластомою, тобто особливою формою тканин з вираженою аномалією і втратою здатності диференціації. Пухліні бувають доброякісними (бородавки) і злоякісними. Злоякісні пухлини утворюють клі-д _нй) що починають рости інвазивно, тобто проникати в повоносні судини, сусідні тканини і метастазувати. Метастаз — нове патологічне джерело, що виникає внаслідок перенесення пухлинних клітин. Пухліні поділяють на саркоми (злоякісні пухлини, що розвиваються із сполучної тканини) і карциноми (злоякісні пухлини, які розвиваються з епітеліальної — покривної — тканини).

Ракові захворювання можуть бути спричинені фізичними (сонячні, космічні промені, рентгенівське, ультрафіолетове випромінювання, різкі температурні впливи, механічні травми), хімічними (канцерогенні речовини), біологічними (онковіруси) чинниками. З онкогенних факторів найнебезпечніші хімічні канцерогени. Напріклад, азбест викликає рак легенів, гортані, стравоходу, бензидин — рак сечового міхура; бензол — лейкоз; вінілхлорид — рак печінки, головного мозку, лейкоз; миш'як — рак шкіри, легенів, печінки; хром — рак легенів; кадмій — рак простати.

Із 54 хімічних речовин-провокаторів ракових захворювань до першої, найнебезпечнішої, категорії належать 18, до другої — 19 (очевидне канцерогенних), до третьої (підозрілих в канцерогенності) — 18 речовин.

Віникнення 85% пухлин є наслідком впливу факторів довкілля. Особливе загрозливим є 3(а) пірен, який міститься в повітрі забруднених міст, в продуктах, що піддаються висушуванню (чай, сухофрукти, копчені м'ясні і рибні вироби). Небезпечнімі можуть бути сорбінова кислота, що використовується при консервуванні продуктів харчування; амінова кислота, яка використовується в хлібобулочних і кондитерських виробах; метилцелюлоза, яка є стабілізатором морозива. До 33% смертей хворих на рак зумовлені пухлинами, які виникли і розвинулися через порушення Нормального харчування.