4. Типові захворювання жителів міст.

Понад усе природне середовище незаселеного змінюється в крупних містах. Цьому сприяють специфічний ритм життя, психоемоційна обстановка праці і побуту і ін. Як відзначає В.І. Торшин, інтенсивність сонячної радіації в містах на 15 -20% нижче, ніж в прилеглій місцевості, тоді як середньорічна температура приблизно на 1,5°С вище, не такі значні добові і сезонні коливання температури, частіше виникають тумани, більше опадів (в середньому на 10%), нижче атмосферний тиск.

Міському жителю постійно доводиться вирішувати задачі, що вимагають великих психологічних зусиль, він вимушений збільшувати тривалість свого робочого часу, скорочуючи відпочинок і постійно відчуваючи брак часу. Городяни випробовують постійний надлишок інформації. В результаті у багатьох людей розвиваються неврози і так звані хвороби цивілізації. Соціальні умови, інформаційні і інтелектуальні перевантаження, що викликають у городян психічну утомленість і емоційні стреси, стають причиною виникнення більшості хвороб язв шлунку і 4/5 випадків інфаркту міокарду, провокують конфліктні ситуації, дезорганізацію найближчого соціального оточення людини, сприяють розвитку хвороб.

Як відзначає В.І.Торшин, стрес став сьогодні звичним поляганням для городян. Вони випробовують його від появи на світло до самої смерті. Ще в 1926 р. Г. Селье звернув увагу на те, що у пацієнтів, страждаючих різними захворюваннями, виявляється ряд загальних симптомів, таких, як втрата апетиту, м'язова слабкість, підвищений артеріальний тиск, зниження рівня мотивацій і ін. Ці нагляди послужили йому підставою для визначення стресу як «сукупності всіх неспецифічних змін (усередині організму), функціональних і органічних».

Емоційний стрес розвивається в умовах, коли не вдається досягти результату, життєво важливого для задоволення біологічних і соціальних потреб, і коли результат супроводжується комплексом соматовегетативных реакцій. При тривалому стресі тривалий вплив гормонів, що беруть участь у формуванні стрес-реакції, веде до порушень функцій організму, починається захворювання - у одних людей це патологія серцево-судинної системи, а біля інших - виразка шлунково-кишкового тракту. Таким чином, стрес може служити патогенетичною основою невротичних, серцево-судинних, ендокринних і інших захворювань, кількість яких, особливо останнім часом, безперервно зростає.

У високоурбанізованих країнах повсюдно наголошується тенденція зростання психічних захворювань. Одними з найпоширеніших важких проявів розладів «психічного здоров'я» жителів сучасного міста сталі алкоголізм і наркоманія, їх неминучими супутниками є різке збільшення частоти нервово-психічних захворювань, зростання злочинності, числа самогубств. Найбільш високий відсоток наркоманів серед молоді, що звичайно пояснюють диспропорцією між соматичною і психічною акселерацією. Прямо пропорціонально ступені урбанізації, індустріалізації і збільшенню відстані між центром міста і його околицями підвищується злочинність, що, мабуть, є слідством недостатньої соціальної адаптированности молодих людей. Число психічних розладів і злочинів досягає найвищого рівня в густонаселених районах великих міст, що указує на той факт, що перенаселеність є одним з вирішальних чинників у виникненні психічних захворювань і різних форм соціальної патології.

Ще одним негативним слідством науково-технічного прогресу і ще однією причиною виникнення «хвороб цивілізації» є гіподинамія. 100 років тому частка фізичної праці в суспільно корисній діяльності людини складала 96%. Зараз же вона займає всього близько 1%. Через гіподинамію скелетні м'язи і серце все більше детренируются, що веде до їх дистрофії. В результаті будь-яке перевантаження, яке в тренованому організмі викликало б зміну діяльності міокарду лише в межах фізіологічної норми, стає надзвичайною і приводить до розвитку патологічних процесів. На фоні гіподинамії не тільки негативні, але і позитивні емоції здатні викликати значні порушення серцевої діяльності. У малорухливих, страждаючих ожирінням міських жителів часто зустрічаються ортопедичні захворювання (деформація скелета, викривлення хребта, плоскостопість), які ще більше обмежують рухи.

Разом із загальновідомими недугами в останні десятиле-тия з'явилися різні форми своєрідних неспецифичес-ких хвороб, причому деякі з них виявляються у вигляді хронічної сверхусталости людського організму, полней-шей життєвої апатії, або «живої смерті». Є підстава вважати, що ці хвороби мають загальну основу - виснажену нервову систему, яка у міру урбанізації, відриву челове-ка від природного світу, втрати органічного з ним зв'язку втрачає біля людського роду свої захисні властивості.

Лекція 12

Небезпечність товарів народного споживання

1. Смакові та кольорові харчові добавки.

2. Фактори тератогенності – алкоголь, чай кофе.

3. Канцерогенність харчових товарів.

4. Нітрати, нітріти, нітрозаміні в харчових продуктах.

5. Багатоаспектність факторів алергії.

6. Фізичні фактори небезпеки товару (випромінювання).

7. Допустимі рівні вмісту радіонуклідів у продуктах.

8. Наслідки використання детергентів.

1. Смакові та кольорові харчові добавки.

До середини минулого століття харчові добавки використовувалися в основному в домашніх умовах. Виняток становили випічка хліба, виготовлення консервів, ковбас і прохолодних напоїв, куди додавалися хімічні консерванти, розпушувачі і фарбники. На зміну натуральним добавкам прийшли синтетичні - консерванти, фарбники, антиокислювачі, згущувачі, стабілізатори, нейтралізатори і т.д. До харчових добавок, як правило, не відносять з'єднання, що підвищують харчову цінність продуктів (вітаміни, мікроелементи і т.д.).

Людина в середньому з'їдає приблизно 2,5 кг в рік різних чужорідних речовин, які додають їжі свіжий і привабливіший вигляд, запах і використовуються для збереження продуктів.

Харчові добавки підрозділяються на наступні функціональні класи:

• фарбники (Е100-Е182);

• консерванти (Е200-Е283);

• антиокислювачі (Е300-Е321);

• кислоти, підстави і солі;

• харчові добавки, перешкоджаючі злежуванню і грудкує;

• стабілізатори консистенції, емульгатори, загусники, тек-стураторы і зв'язуючі агенти (Е400-Е482);

• покращувачи для борошна і хліба;

• фіксатори кольору;

• глазирователі;

• харчові добавки, що посилють і модифікують смак і аромат харчового продукту (Е620-Е642);

• підсолоджувачі;

• носії-наповнювачі і розчинники-наповнювачі; ароматизатори.

Відповідно до п.2.1 СанПіН 2.3.2.1293-03 «Гігієнічні вимоги по вживанню харчових добавок», «для виробництва харчових продуктів допускаються харчові добавки і допоміжні засоби, не надаючі (з урахуванням встановлених регламентів), поданим сучасних наукових досліджень, шкідливої дії на життя і здоров'я людини і майбутніх поколінь».

Даний документ однозначно трактує вплив харчових добавок на здоров'я людину - відсутність корисності, а при перевищенні встановлених норм споживання - шкідлива дія.

У цілому ж питання про шкідливу дію харчових добавок поки не вирішено на користь споживача. Вказані гігієнічні вимоги регламентують норми використовування харчових добавок у виробництві продуктів харчування з розрахунку на 1 кг або 1 л, але не забезпечують повного захисту здоров'я споживача, оскільки не містять меж споживання тієї або іншої продукції, що містить харчові добавки. Тобто споживачу не роз'яснюється, споживання якої кількості харчових добавок шкідливе для його здоров'я.