2.7 Расчеты

Время работы ресторана 12 часов в сутки (с 12:00 до 24:00)

Время использования рабочего места за год (номинальное время): 12ч * 50 посадочных мест* 360 дней = 216 000 часов

Коэффициент спроса = 0,6

Полезный фонд (время): (12 * 50* 360) * 0,6 = 129 600 часов

Среднее время на одного гостя 2 часа

Количество гостей: 129600/ 2 = 64800

Средний чек = 1000 рублей

Выручка: 201 500 * 1000 рублей = 201 500 000 рублей минус 18% НДС = 165 230 000 рублей

Всем сотрудникам выплачивается установленная заработная плата в зависимости от занимаемой должности

Основные и оборотные средства

Наименование ОФ	Стоимость за 1 шт., руб.	Стоимость всего, руб.
Машины и оборудование:(в том числе)
Шкаф холодильный Polair ШХ - 0,7 (2 шт)	50700	101400
Шкаф жарочный ШЖ - 150 (1 шт)	32300	32300
Плита электрическая DeLonghi EO 1200B (2 шт)	25600	51200
Фритюрница DeLonghi F 18233 (1 шт)	10800	10800
Кухонный комбайн Bosch MUM 86 (1 шт)	17700	17700
Стол производственный СПП-222-1507 (2 шт)	11600	23200
Сплит система Panasonic CS-E7GKDW ion (1 шт)	21900	21900
Вытяжка Bosch DWW 062450 (1 шт)	10900	10900
Оргтехника (кассовый аппарат) ККМ «Феликс-02К» (1 шт)	18000	18000
Барная стойка KODA-0103 (1 шт.)	37800	37800
Мебель(комбинированная):столы по 4 места-10шт,2 места-10шт;стулья-70шт(из них 50 в комплектах и 20 отдельно по 750 руб);металл-полумягкие(четырёхместные комплекты-6 тыс за комплект;двухместные-3 тысячи);гардеробный шкаф-3 шт(3тыс руб).,столик журнальный-2 шт.(900 руб),сервант для официантов-2 шт(2500 руб)). Расчёты: (10*6000) + (10*3000) + (20*750) + (3*3000) + (2*900) + (2*2500) = 120800	120800	120800
Микроволновая печь Panasonic NN-SD366MZPE (2 шт)	10100	20200
Моечная раковина для кухни Ohio Medium Wing (2 шт)	9000	18000
Электрочайник Braun WK 600 (4 шт)	3300	13200
Кофеварка Delonghi EC 190(2 шт)	5300	10600
Оборотные средства:
Кухонный инвентарь (4 комплекта)	6250	25000
Столовый инвентарь (60 комплектов,по 10 ед)	460	27600
итого:	-	5606000

Амортизация

Годовая сумма амортизационных отчислений определяется исходя из первоначальной стоимости или текущей (восстановительной) стоимости (в случае проведения переоценки) объекта основных средств и нормы амортизации, исчисленной исходя из срока полезного использования этого объекта. Другими словами каждый год амортизируется равная часть стоимости данного вида основных средств.

Срок полезного использования объектов определяется организацией самостоятельно при принятии объекта к бухгалтерскому учету.

Расчёт (в упрощённом виде):

1) Срок службы Шкаф холодильный Polair ШХ - 0,7(2 шт.) - 10 лет. Первоначальная стоимость 50 700 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

50700/10 = 5070 руб. в год. и 422,5 руб. в месяц.

Для двух единиц - 5070*2 = 10140 руб в год. и 845 руб.в месяц.

2) Срок службы Шкаф жарочный ШЖ - 150 - 10 лет.

Первоначальная стоимость 32300 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

32300/10 = 3230 руб. в год и 270 руб. в месяц.

3) Срок службы барной стойки KODA-0103 -10 лет, первоначальная стоимость составляет 37800 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

37800/10 = 3780 руб. в год. и 315 руб. в месяц.

4) Срок службы стола производственного СПП-222-1507 (2 шт) ? 8 лет, первоначальная стоимость составляет 11600 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

11600/8 = 1450 руб. в год и 121 руб. в месяц.

Для двух единиц = 1450*2 = 2900 руб. в год и 242 руб. в месяц.

5) Срок службы кассового аппарата «ККМ «Феликс-02К» - 3 года. Первоначальная стоимость 18000 руб., ежегодные амортизационные отчисления составят:

18000/3 = 6000 руб. в год. и 500 руб. в месяц.

6) Срок службы сплит системы Panasonic CS-E7GKDW ion - 6 лет, первоначальная стоимость составляет 21900 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

21900/6 = 3650 руб. в год и 305 руб. в месяц.

7) Срок службы вытяжки Bosch DWW 062450 ? 6 лет, первоначальная стоимость составляет 10900 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

10900/6 = 1816,6 руб. в год и 151,4 руб. в месяц.

8) Срок службы Плита электрическая DeLonghi EO 1200B(2 шт.) - 10 лет, первоначальная стоимость составляет 25600 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

25600/10 = 2560 руб. в год и 214 руб. в месяц.

Для двух единиц = 2560*2 = 5120 руб. в год и 428 руб. в месяц.

9) Срок службы фритюрницы DeLonghi F 18233 - 3 года, первоначальная стоимость составляет 10800 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

10800/3 = 3600 руб. в год и 300 руб. в месяц.

10) Срок службы микроволновой печи Panasonic NN-SD366MZPE (2 шт) - 3 года, первоначальная стоимость составляет 10100 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

10100/3 = 3366,3 руб. в год и 280,5 руб. в месяц.

Для двух единиц = 3366,3*2 = 6732,6 руб. в год и 561,05 руб. в месяц.

11) Срок службы кухонного комбайна Bosch MUM 86 составляет ? 10 лет, первоначальная стоимость составляет 17700 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

17700/10 = 1770 руб. в год и 148 руб. в месяц.

12) Срок службы мебели - 10 лет, первоначальная стоимость составляет 120800 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

120800/10 = 12080 руб. в год и 1007 руб. в месяц.

Для основных средств, стоимость каждого их которых менее 10000 рублей норма амортизации составляет 16,5% и сумма ежегодных отчислений рассчитывается по формуле:

Расчёт:

1. Электрочайник Braun WK 600 (4 шт.). Стоимость - 3300 руб.

Норма ежегодных амортизационных отчислений равна: А = (3300 х 16,5)/100 = 544,5 руб. в год и 45,37 руб. в месяц.

Для четырёх единиц: 544,5*4 = 2178 руб. в год и 181,5 руб. в месяц.

2. Кофеварка Delonghi EC 190 (2 шт.). Стоимость - 5300 руб.

Норма ежегодных амортизационных отчислений равна: А = (5300 х 16,5)/100 = 874,5 руб. в год и 72,87 руб. в месяц.

Для двух единиц: 874,5*2 = 1749 руб. в год и 145,75 руб. в месяц.

3. Моечная раковина для кухни Ohio Medium Wing (2 шт). Стоимость - 15000 руб.

Норма ежегодных амортизационных отчислений равна: А = (15000 х 16,5)/100 = 2475 руб. в год и 206,25 руб. в месяц.

Для двух единиц: 2475*2 = 4950 руб. в год и 412,5 руб. в месяц.

ИТОГО: амортизационные отчисления за год составят 480 821 руб. и 40 068 руб. в месяц.

Таким образом, стоимость основных средств, необходимых для организации ресторана составляет 5606 тыс. рублей. Амортизационные отчисления составляют 68821,7 рублей. Ресторан «Салфетка» арендует здание, и в связи с этим ежемесячная арендная плата составляет от 60 000 руб. в месяц

Сырьё

Потребность в материальных ресурсах представлена в таблице. Все цены в рублях, на 2012год

Таблица.7.3. Потребность в материальных ресурсах.

Ресурс	1 год
	Кол-во нат ед-ц за 1-й месяц	Цена ед., руб	Общая стоимость, руб	Кол-во нат ед-ц за год	Стоимость за год, руб.
Электроэнергия, Квт/ч	2500	2,30	5750	13380	30774
Водоснабжение, м куб.	2	16,25	32,50	24	7260
Материальные ресурсы:
грибы, кг	77	180	13860	938	168840
кукуруза, кг	13	108	1404	160,5	17334
помидоры, кг	105	40	4200	1280	51200
сладкий перец, кг	54	35	1890	651	22785
сыр, кг	34	200	6800	410	82000
курица (филе),кг	15	250	3750	184	46000
колбаса, кг	16	470	7520	200	94000
ветчина, кг	30	450	13500	370	166500
креветки, кг	19	400	7600	231	92400
кальмары, кг	14	200	2800	168	33600
оливки, кг	12	142	1704	150	21300
огурцы, кг	29	55	1595	353	19415
оливковое масло, (бут., 0,5л)	15	267	4005	178	47526
яйца, дес.	7	35	245	90	3150
мука, кг	214	25	5350	2600	65000
дрожжи, кг	11	900	9900	133	119700
масло растительное, бут, 1,0л	28	55	1540	336	18480
сахар, кг	16	30	480	195	5850
зелень, кг	6	350	2100	73	25550
специи, кг	4	2700	10800	45	121500
нарезка мясная, кг	6	320	1920	74	23680
ананас, кг	2	50	100	26	1300
семга, кг	3	550	1650	32	17600
яблоки, кг	3	55	165	32	1760
картофель, кг	76	15	1140	920,5	13807
мясо, кг	60	306	18360	731,5	223839
майонез, бан., 0,5л	15	35	525	182	6370
рис, кг	4	46	184	48	2208
молоко, л	11	40	440	131	5240
мороженое, кг	17	80	1360	205	16400
шоколад, плитка 100гр.	15	40	600	186	7440
джем, кг	2	100	200	19	3800
соль, кг	8	37	296	100	2960
Чай чёрный	145	220	31900	7110	1564200
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) упаковка, 1,0, л	304	78	23712	3695	288210
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) бут, 0,5л	350	34	11900	4260	144840
Минеральная вода Бонаква, бут., 0,5л	187	26	4862	2270	59020
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта), бут., 1,0л	145	56	8120	1765	98840
пиво, бут(0,5л):
Сибирская корона	155	28	4340	1890	52920
Сокол	144	20	2880	1750	35000
Клинское	148	22	3256	1800	39600
Эфес пилсенер	129	40	5160	1570	62800
вино (бут):
Мартини Бианко 0,5	8	470	3760	99	46530
Саперави,Талисман, кр\сух 0,75	18	202	3636	224	45248
Алазанская долина,Талисман, кр\п\сл 0,75	19	229	4351	227	51983
Шардоне п\сл 0,75	32	284	9088	390	110760
Алиготе сух. 0,75	30	232	6960	360	83520
водка (бут.):
Журавли 0,5	31	197	6107	375	73875
Союз виктан 0,5	23	158	3634	278	43924
Парламент 0,5	27	207	5589	323	66861
Хлеб (буханка)	193	20	3860	2345	46900
итого:			276352		4 487 579

Затраты на электроэнергию подробно не рассчитывались, а были взяты из статистики подобных предприятий со схожим оборудованием и временем работы.

Униформа персонала

Одна смена ресторана «Салфетка» составляет 7 человек. При двусменной работе, соответственно, 14 человек. На каждого повара, помощника повара, официанта, охранника, уборщицы потребуется по два комплекта униформы.

Расходы на униформу:

1. Комплект для официанта (кимоно) 8 шт. - 2250 руб.

2. Комплект поварской (колпак, куртка поварская, брюки) 4 шт. - 2700 руб.

3. Комплект помощника повара (куртка поварская, фартук, брюки) 8 шт. - 2500 руб.

4. Комплект для охранника (жилет, рубашка, брюки) 4 шт. - 2350 руб.

5. Комплект для уборщицы - посудомойщицы (блуза, фартук, юбка) 4 шт. - 2400 руб.

Итого: (2250*8) + (2700*4) + (2500*8) + (2350*4) + (2400*4) = 67800 руб.

По мере необходимости форма будет докупаться. В случае износа со временем за счёт средств фирмы, в случае порчи по вине работника - за его счёт.

Прочие расходы

В кафе, как и на любом другом производстве, невозможно просчитать всё и вся и потому существует пункт прочие расходы, в котором прописывается, то без чего существовать можно, но без чего клиентов поубавиться точно после первого же дня работы организации. В данный раздел сведены по существу расходные материалы, требующие постоянного пополнения/замены.

Папки для чеков - 70 шт. 200 руб./1 шт. Стоимость:14000 руб.

Меню - 70 шт.300 руб./1 шт. Стоимость: 21000 руб.

Визитки - 200 шт. 3 руб./1 шт. Стоимость: 600 руб. (дополнительная закупка каждый второй месяц).

Светильники - Стоимость: 10000 рублей (дополнительная закупка каждый четвёртый месяц).

Итого: 45600 руб.

Данная статья рассчитывалась на основании опыта конкурентов. Допускается что будут иметь место и различные другие затраты, в том числе и непредвиденные.

.

Стартовые затраты
Виды затрат	Стоимость руб.	Примечания
Стоимость оборудования	5 606 000	-
Расходы на монтаж	84 090	15% от стоимости оборудования
Аренда помещения	720 000	Аренда за год. Оплата будет производиться каждый месяц
Затраты на регистрацию фирмы:	104 500	Стоимость регистрации равняется 7500 руб. (включая пошлины-2400 руб). Оформление и получение санитарно-эпидемиологического заключения будет стоить 15000 руб., столько же будет стоить оформление, и получение разрешений пожарного надзора. Стоимость юридический услуг по получению лицензии на алкоголь составляет 22000 рублей. Сама лицензия стоит 30000 рублей за каждый год. Срок лицензии - 2 года.
Реклама	77820	Рекламная кампания рассчитана на: 6 месяцев активная часть и на 2 года пассивная (щит, баннер, вывеска)
Стоимость материалов	276352	из расчета на 1 мес
Подключение телефонных аппаратов	5 000	из расчета на 1 мес
Выделение Интернет-линии	10 000	из расчета на 1 мес. + подключение
Канцелярия	5 000	из расчета на 1 мес.
Прочие расходы	150 000
ИТОГО	7 026 762