2.5 Баланс рабочего времени одного работника
№ |
Показатели |
Величина показателей |
Примечания порядок расчета |
|
Дни |
% |
|||
01 |
02 |
03 |
04 |
05 |
1. |
Календарный фонд времени |
365,0 |
- |
Данные берутся из календаря. |
2. |
Количество нерабочих дней, в том числе выходных и праздничных |
9,0 108,0 |
- |
Данные берутся из календаря: 9 праздничных дней, 108 выходных дней. |
3. |
Количество рабочих дней |
248,0 |
100,0 |
Номинальный фонд рабочего времени: 365-9-108=248 |
4. |
Неявка на работу, всего: |
40 |
16,0 |
40/248 * 100=16,0% |
4.1 |
Очередные и дополнительные отпуска; |
25,0 |
10,0 |
25/246* 100%= 10% |
4.2 |
Отпуска по учебе; |
3,0 |
1,2 |
3/248*100% = 1,2% |
4.3 |
Неявка по болезни; |
8,0 |
3,2 |
Планируется на уровне отчетного года в %, а в днях по отношению к номинальному фонду рассчитывается: 3,2*248/100%=8,0 |
4.4 |
Отпуска в связи с родами; |
3,0 |
1,2 |
3/248*100% = 1,2% |
4.5 |
Неявка в связи с выполнением государственных и общественных обязанностей; |
1,0 |
0,4 |
100/248 = 0,4 |
4.6 |
Отпуска с разрешения администрации; |
- |
- |
Только по расчеты, эти отпуска не планируются и не оплачиваются. |
4.7 |
Организационные простои; |
- |
- |
Только по отчету, эти отпуска не планируются и не оплачиваются. |
4.8 |
Целодневные прогулы; |
- |
- |
Только по отчету, эти отпуска не планируются и не оплачиваются. |
5 |
Эффективный фонд рабочего времени. |
208,0 |
84,0 |
Это разность между количеством рабочих дней и неявок на работу: 248-40= 208,0 100-16 = 84% |
6 |
Продолжительность рабочего дня номинальная (час) |
8,0 |
- |
- |
7 |
Внутрисменные перерывы (час) |
0,2 |
- |
Для льготных категорий рабочих: подростки до 18 лет, женщины с детьми до 3 лет и т.п. |
8 |
Опоздания, перерывы, связанные с организационными неполадками. |
- |
- |
Только по отчету учитываются. |
9 |
Продолжительность рабочего дня (час) |
7,8 |
- |
8-0,2 = 7,8 |
10 |
Полезный фонд рабочего времени (час) |
1622,4 |
|
208,0*7,8 = 1622,4 |
2.6 Технологии и оборудование, применяемые в ресторане «Салфетка»
Основное условие эффективного управления любым бизнесом сегодня - это глобальный, по возможности, учет, требующий контроля на всех этапах технологической цепочки работы предприятия. Современные информационные технологии предлагают решения, которые помогают эффективно организовать бизнес и искусно управлять им. Улучшить качество и скорость обслуживания посетителей, осуществить полный контроль над деятельностью всех подразделений, значительно уменьшить риск злоупотреблений - все эти возможности даёт информационная система управления рестораном.
Кассовая система R-Keeper - это современная полнофункциональная компьютерная система для организации высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы;
В ресторане «Салфетка» используют следующую технику:
тепловое оборудование (плита, жарочная поверхность, печь для пиццы, котлы пищеварочные, фритюрницы, шкафы жарочные, микроволновые печи, гриль, кипятильники, водонагреватели);
электромеханическое оборудование (мясорубка, миксер, куттер);
барное оборудование (соковыжималка, блендер, миксер, кофемашины, кофемолки, ледогенераторы);
холодильное оборудование (шкафы холодильные, столы для пиццы, шкафы шоковой заморозки, лари морозильные, винные шкафы, холодильные камеры);
посудомоечное оборудование.
План холодного цеха.
1- холодный шкаф ШХ-0.8; 2- холодный шкаф ШХ –0.6 3- стол производственный. 4- секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3 5- низкотемпературный прилавок СН-0,15. 6- секция-стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2; 7- передвижной стеллаж. 8- моечная ванна ВМ-2СМ 9- машина для нарезки вареных овощей 10 – маслоделитель ручной
План горячего цеха
1- Соковыжималка электрическая «BOSCH», скорость 1000 оборотов в минуту, резервуар для мякоти 1,6л.
2- Блэндер электрический для измельчения и приготовления коктейлей. Мощность 400Вт, турборежим «Tefal»
3,6,14- Двухкамерный холодильник «LIEBHERR» класс категории потребления А. Автоматическая разморозка, перенавешиваемые двери. Обьем камер: 199л и 53л. Высота 160см, ширина 55см,
4- Микроволновая печь «DAEWOO» внутренний обьем 20л. Акриловое внутреннее покрытие.
5,18- Весы электрические с циферблатом до 6кг.
7- Шкаф для посуды стальной.
8- Шкаф жарочный электрический секционный ШЖЭСМ-2К. Корпус шкафа изготовлен из листовой стали и покрыт эмалью. В корпусе шкафа размещены две камеры, расположенные одна над другой и состоящие из внутренних и наружных коробов с проложенной между ними теплоизоляцией. Шкаф устанавливается на подставке с регулируемыми по высоте ножками.
9,10- Раковины для мытья посуды.
11,12- Раковины для мытья продуктов.
13,17- ШХ-0,56 шкаф холодильный. Предназначен для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов.
15,16- Фритюрница выполнена в виде небольшой ванны, изготовленной из нержавеющей стали. На боковой стороне корпуса в верхней части размещена панель управления, состоящий из датчиков температуры, сигнальных ламп и пакетного переключателя. Залитые в ванну жиры нагреваются тэнами, закрепленными на тэнодержателе, который установлен на столе. Регулирование нагрева жиров в заданных пределах осуществляется с помощью терморегулятора.
19- Туалет оснащенный вешалками для снятия спец одежды.
20- Хлебница для черного хлеба объемом 20л.
21- Хлебница для белого хлеба объемом 20л.
22- Шкаф для хранения хлеба. Деревянный, двухкамерный для черного и белого хлеба.