1.5 Определение величины спроса

Площадь помещения равна 320 кв. м, на кухню планируется выделить 50 кв. м, на санузел 10 кв. м. Таким образом, на зал остаётся 260 кв. м. По требованиям российского законодательства для ресторана существует норма 1,6 кв. м на 1 чел., что составляет 160 посадочных мест. С увеличением вместимости ресторана должна будет вырасти и совокупная площадь помещений.

1.6 Миссия ресторана

Целями и задачами ресторана «Салфетка» являются:

· Окупаемость капитальных вложений за 1 год,

· Создание и продвижение бренда:

а) Создание узнаваемого фирменного стиля (ресторанные «фишки», оригинальное меню и прочее)

б) Разработка единых стандартов приготовления блюд и обслуживания

в) Проведение общей рекламной компании

· работа с персоналом ресторанов

а) Подбор линейного руководящего состава

б) Разработка единой системы мотивации сотрудников

в) обучение персонала в соответствии с концепцией сети

г) Перевод сотрудников из одного ресторана в другой

д) Проведение крупных банкетных мероприятий силами сотрудников нескольких ресторанов

е) Обеспечение профессионального и карьерного роста сотрудников внутри сети

ж) Введение новых идей, разработанных в отдельных ресторанах во все точки сети

з) Построение корпоративной культуры, соответствующей целям и задачам сети

· Создание заготовочного центра (фабрики-кухни) на базе одного из ресторанов

а) единый центр проработки рецептуры

б) соблюдение высоких стандартов приготовления полуфабрикатов

в) разработка широкого ассортимента фирменной выпечки и напитков собственного приготовления

г) единый центр первичной обработки продуктов

· Разработка единой системы контроля и учета

а) Контроль качества блюд и обслуживания в соответствии со стандартами сети

б) Контроль соответствия каждого из ресторанов его фирменному стилю

в) Контроль закупочной политики каждого из ресторанов, в том числе составление консолидированных маркетинговых бюджетов от основных компаний-поставщиков

г) Создание службы внутреннего финансового аудита

· Открытие новых ресторанов в рамках сети

· Создание на базе сети ресторанов службы выездного обслуживания

· Разработка новых ресторанных концепций

1.7 Ценовая политика

Относительно ценовой политики ООО «Салфетка» держит очень четкую и жесткую позицию. Цены практически ни когда не будут кардинально меняться, лишь иногда с целью небольших экспериментов, на пример: небольшие снижения цен на одну группу меню и параллельное увеличение цен на другую группу, но все же все эти эксперименты в целом не влияют на общую политику. Что касается наценки на продукцию, то она составит 300-400% от себестоимости товаров.

Главной политикой, будет не снижение цен и вывод их на более доступный уровень, а увеличение качества предлагаемых услуг и продуктов, и соответственно поддержание марки и уровня на конкурирующем рынке.

1.8 Сбытовая политика

Продвижение услуг на рынок предполагает совокупность различных видов деятельности по доведению информации о достоинствах предлагаемых услуг до потенциальных клиентов и их стимулирование. Методы продвижения услуг на рынок включают: рекламную деятельность, стимулирование сбыта, связи с общественностью, персональные услуги. В зависимости от цели, которую преследует реклама, можно использовать одно из возможных направлений, связанных с формированием у клиента положительного образа услуг, определением образа организации, стимулированием потребления и стремлением привлечь клиента.

Реклама предприятий общественного питания обладает це­лым рядом специфических особенностей. Это, прежде всего, ин­формация о месте расположения ресторанов, кафе, баров, об услугах, оказываемых ими. Реклама должна способствовать при­влечению потенциальных посетителей, созданию положитель­ного мнения об этих предприятиях.

Для рекламы ресторанов и услуг, оказываемых ими, использу­ют самые разнообразные средства: вывески и витрины, плакаты, транспаранты и панно, газеты, радио и телевидение.

В условиях конкурентной борьбы за потенциальных клиентов реклама оказывает неоценимую помощь.

При создании рекламы для ресторанов следует тщательно учи­тывать назначение предприятия, его стиль, царящую в нем ат­мосферу. Чем выше класс ресторана, тем больше затрачивается средств на рекламное оформление. Разработать единую форму рек­ламы для разных предприятий общественного питания практи­чески невозможно, однако любой ресторан или кафе начинается с внешней рекламы. Внешняя реклама помимо информации дол­жна гармонично вписываться в окружающий архитектурный ан­самбль, удачно дополнять его.

Продвижение ресторанных услуг — это рекламирование, пер­сональные торговые презентации, стимулирование сбыта ресто­ранной продукции с помощью купонов, призов, лотерей, специ­альных мероприятий и скидок, «клуба особенных событий», подарочных сертификатов.

Все оказываемые услуги всегда сопровождаются определенными мероприятиями по введению и продвижению услуг в своем ресторане. Такими мероприятиями занимается специальный отдел, а точнее Менеджер по маркетингу и PR.

Мероприятия, которые способствуют продвижению услуг: Рекламные щиты в метрополитене - Специальные бригады раздающих листовки и буклеты на улицах и около станции метро + аниматоры (костюмированные) - Реклама по телевидению - Реклама по радио - Работа с крупными организациями, предоставление корпоративных скидок сотрудников фирм.

В таблице представлен расчет бюджета на проведение рекламной кампании по видам рекламных средств.

Таблица.6.1

Рекламное средство	Стоимость	Требуется	Затраты, руб.
Разработка дизайна	10000 руб.	Разовый проект	10000 руб.
Радио:
Реклама на радио «Европа плюс»	1 сек. - 16 руб.	35 роликов по 30 сек.	16800 руб.
Наружная реклама:
Рекламный щит 3х6 м	8000 руб.	1 шт.	8000
Баннер формата 1,2х1,8 м	6200 руб.	2 шт.	12400
Вывеска-меню 600х900 мм	1500 руб.	1 шт.	1500
Печатные СМИ:
Рекламные листовки (210х98 мм)	1,21 руб./шт.	2000 шт.	2420
Директ - маркетинг (адресная рассылка по близлежайшим домам города)	Цена одного отправления - 14,70 руб.	1000	14700
Согласование и регистрация наружной рекламы Итого:	12 000 77820

Рекламная кампания рассчитана на: 6 месяцев активная часть и на 2 года пассивная (щит, баннер, вывеска). Является информативной. Имеет не агрессивную форму, должна лишь сообщить потребителю о появлении нового предприятия и о качестве и плюсах предоставляемых ресторан «Васаби» услуг.

Рекламная кампания проводится Рекламным агентством полного цикла «МегаPrо». Как видно из таблицы, рекламный бюджет ресторан «Салфетка» рассчитан на 65820 рублей.

Услуги по комплексному согласованию и регистрации наружной рекламы - 12 тыс. руб с учетом НДС .

По федеральному законодательству разрешение на установку наружной рекламы выдается сроком на пять лет. Также выдается на этот же срок и заключение на проект от ГлавАПУ Москомархитектуры.

Также стоит заметить, что для данного типа предприятий (ресторан) одним из лучших видов рекламы являются хорошие слухи, довольные клиенты.

Есть такое негласное правило «4/8». Недовольный гость уведет, так или иначе, восьмерых потенциальных клиентов, потому что негативные эмоции чаще выплескиваются, чем позитивные. А довольный клиент приведет только четырех. Поэтому главное для хорошего продвижения себя на рынке -- делать все, чтобы гости всегда уходили в хорошем настроении и всегда возвращались снова. Что же касается рекламы в СМИ, то здесь от рекламы на телевидении отказались, сочли ее нерентабельной, реклама на радио - минимальна.