2.9 Расчет себестоимости
Себестоимость – это затраты (издержки) на производство продукции, выполнение работ или оказание услуг. Выделяют следующие элементы затрат:
материальные затраты (сырье, материалы, комплектующие, общепроизводственные расходы и т. п.);
оплата труда (заработная плата работников предприятия);
отчисления с заработной платы (социальное, пенсионное страхование и т.п.)
амортизация основных средств;
прочее расходы.
В предыдущих пунктах представлены затраты: стартовые затраты при открытии ресторана, амортизационные отчисления, оплата труда работников. Таким образом, можно представить затраты на 1 рубль предоставляемых услуг. Стоимость затрат составляет 12 367 400 руб.: 5719400 руб. (стоимость основных средств, прочие расходы) + 480 821 рублей(амортизационные отчисления) + 4 487 579 (материалы за год) + 1 292 тыс. руб. (оплата труда) + 387 600 (страховые социальные отчисления).
Средний чек в ресторане 1 тыс. рублей. Количество гостей в год 64800. Таким образом, объем реализации составит 201 500 000 рублей. Представим расчет затрат в таблице:
№ |
Статьи затрат |
Затраты на весь объем работ |
Затраты на 1 рубль |
примечание |
1 |
Материалы |
12960000 |
0,2 |
Произведение объема реализации и затрат на 1 рубль |
2 |
Амортизационные отчисления |
680821 |
0,07 |
Затраты на весь объем работ/объем реализации |
3 |
Заработная плата |
15504000 |
0,24 |
Затраты на весь объем работ/объем реализации |
4 |
Социальные страховые отчисления |
4651200 |
0,007 |
Затраты на весь объем работ/объем реализации |
5 |
Прочие расходы |
1612тыс руб |
0,08 |
|
|
ИТОГО |
35568021 |
0,66 |
|
Рис. 13 Расчет затрат на 1 год
Таким образом, ресторан «Салфетка» будет прибыльным. И в первый год работы прибыль составит 0,34 копейки с каждого рубля или 29 431 979 рублей (выручка – себестоимость).
Рентабельность
R
=
Таким образом, рентабельность ресторана «Салфетка» составляет 54%
Срок окупаемости рассчитаем по формуле: затраты/прибыль. Стартовые затраты составляют 35 568 021 руб., прибыль за год – 29 431 979руб. таким образом, срок окупаемости составит 1,2 года.
Заключение
Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.