- •Подберите ассортимент горячих соусов на сливочном масле для рыбных блюд.
- •Подберите ассортимент холодных закусок для банкета-фуршет.
- •Подберите ассортимент горячих рыбных блюд для банкета с полным обслуживанием на 20 человек.
- •Составьте меню для европейского завтрака в гостинице класса «люкс»
- •Составьте меню для детского праздника.
- •Составьте меню для банкета с частичным обслуживанием по случаю дня рождения.
- •1. Перечислите требования, предъявляемые к условиям и срокам хранения холодных блюд.
- •2.Заполните таблицу, указав качества холодных блюд.
- •3. Перечислите требования к оформлению холодных блюд и закусок из мяса.
- •Составьте меню диетического питания в оздоровительном центре.
- •Подберите ассортимент салатов на банкет с частичным обслуживанием (свадьба).
- •Составьте меню на бизнес-ланч.
- •Составьте меню для детского оздоровительного лагеря.
- •Составить летнее сезонное меню.
- •Опишите способ кулинарной обработки индейки для приготовления банкетного блюда в день благодарения.
- •Составьте меню для ресторана специализирующегося на итальянской кухне.
- •Включите в зимнее сезонное меню блюда из картофеля.
- •Составьте постное меню в ресторане русской кухни.
- •Выберите горячее блюдо из мяса для банкета с полным обслуживанием в ресторане «высшего» класса.
- •Составьте меню диетического питания в оздоровительном комплексе.
- •Составьте меню для студенческого кафе.
- •Составьте меню горячих закусок для банкета фуршет посвященного юбилею фирмы.
- •Составьте меню завтрака в детском оздоровительном санатории.
- •Назовите условия и сроки хранения холодных рыбных блюд.
- •Составьте меню вторых горячих блюд в вегетарианском ресторане.
- •Составьте меню для пациентов клиники здорового питания.
- •Составьте меню для выездного мероприятия по системе «Кейтеринг» на теплоходе по случаю юбилея фирмы.
Составьте меню для детского оздоровительного лагеря.
1. Перечислите рекомендуемые гарниры и соусы для блюд из котлетной массы.
2. Перечислите правила оформления и отпуска фаршированных блюд из мяса .Подбор посуды для отпуска.
3.Заполните таблицу, указав основные характеристики полуфабрикатов, приготовляемых из котлетной массы.
Полуфабрикат |
Внешний вид (форма) |
Вид панировки |
Вид тепловой обработки |
Котлеты |
|
|
|
Биточки |
|
|
|
Тефтели |
|
|
|
Рулет |
|
|
|
ГБОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства « Царицыно» № 37
« 29» ноября 2012г. |
Кейс №12 ПМ 01. «Организация питания в организациях общественного питания» Специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» «Менеджер ресторанного бизнеса» |
Зам. Директора по учебно-методической работе
Заведующая кафедрой «Технология продукции общественного питания» Ермилова С. В. ___________________________ |
Составить летнее сезонное меню.
1.Перечислите правила подачи окрошек и свекольников.
2.Укажите температуру, которую необходимо соблюдать при подаче горячих супов:
А) более 650С;
Б) более 750С;
В) более 850С;
3. Заполните таблицу, указав показатели качества супов
Супы |
Внешний вид |
Консистенция |
Цвет |
Вкус и запах |
Борщи |
|
|
|
|
Щи зеленые |
|
|
|
|
Рассольники |
|
|
|
|
Пюре |
|
|
|
|
Прозрачные |
|
|
|
|
Сладкие |
|
|
|
|
ГБОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства « Царицыно» № 37
« 29» ноября 2012г. |
Кейс №13 ПМ 01. «Организация питания в организациях общественного питания» Специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» «Менеджер ресторанного бизнеса» |
Зам. Директора по учебно-методической работе
Заведующая кафедрой «Технология продукции общественного питания» Ермилова С. В. ___________________________ |