Составьте меню для выездного мероприятия по системе «Кейтеринг» на теплоходе по случаю юбилея фирмы.

1.Обоснуйте необходимость приготовления полуфабрикатов из птицы для реализации в предприятиях общественного питания с точки зрения санитарии.

2. Какой полуфабрикат хранится дольше при одинаковых условиях:

А) курица потрошеная

Б) котлета куриная натуральная

В) котлета куриная рубленая.

3. Назовите этапы технологического цикла блюда «Цыпленок табака»