- •Подберите ассортимент горячих соусов на сливочном масле для рыбных блюд.
- •Подберите ассортимент холодных закусок для банкета-фуршет.
- •Подберите ассортимент горячих рыбных блюд для банкета с полным обслуживанием на 20 человек.
- •Составьте меню для европейского завтрака в гостинице класса «люкс»
- •Составьте меню для детского праздника.
- •Составьте меню для банкета с частичным обслуживанием по случаю дня рождения.
- •1. Перечислите требования, предъявляемые к условиям и срокам хранения холодных блюд.
- •2.Заполните таблицу, указав качества холодных блюд.
- •3. Перечислите требования к оформлению холодных блюд и закусок из мяса.
- •Составьте меню диетического питания в оздоровительном центре.
- •Подберите ассортимент салатов на банкет с частичным обслуживанием (свадьба).
- •Составьте меню на бизнес-ланч.
- •Составьте меню для детского оздоровительного лагеря.
- •Составить летнее сезонное меню.
- •Опишите способ кулинарной обработки индейки для приготовления банкетного блюда в день благодарения.
- •Составьте меню для ресторана специализирующегося на итальянской кухне.
- •Включите в зимнее сезонное меню блюда из картофеля.
- •Составьте постное меню в ресторане русской кухни.
- •Выберите горячее блюдо из мяса для банкета с полным обслуживанием в ресторане «высшего» класса.
- •Составьте меню диетического питания в оздоровительном комплексе.
- •Составьте меню для студенческого кафе.
- •Составьте меню горячих закусок для банкета фуршет посвященного юбилею фирмы.
- •Составьте меню завтрака в детском оздоровительном санатории.
- •Назовите условия и сроки хранения холодных рыбных блюд.
- •Составьте меню вторых горячих блюд в вегетарианском ресторане.
- •Составьте меню для пациентов клиники здорового питания.
- •Составьте меню для выездного мероприятия по системе «Кейтеринг» на теплоходе по случаю юбилея фирмы.
Подберите ассортимент салатов на банкет с частичным обслуживанием (свадьба).
1.Перечислите требования, предъявляемые к условиям и срокам хранения винегретов и салатов из овощей.
2.Назовите правила оформления и отпуска салатов и винегретов.
3.Заполните таблицу, указав размеры и кулинарное использование овощей простой формы нарезки.
Простая форма нарезки |
Овощи |
Кулинарное использование |
Кубики |
Огурцы свежие |
|
Квадратики |
Перец стручковый |
|
Белокочанная капуста |
|
|
Рубка |
Белокочанная капуста |
|
Крошка |
Лук репчатый |
|
Кольца и полукольца |
Лук репчатый |
|
Лук-порей |
|
ГБОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства « Царицыно» № 37
« 29» ноября 2012г. |
Кейс №9 ПМ 01. «Организация питания в организациях общественного питания» Специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» «Менеджер ресторанного бизнеса» |
Зам. Директора по учебно-методической работе
Заведующая кафедрой «Технология продукции общественного питания» Ермилова С. В. ___________________________ |
Составьте меню на бизнес-ланч.
1.Укажите сроки хранения первых горячих блюд.
2. Заполните таблицу, указав характерные особенности различных борщей.
Борщ |
Бульон |
Форма нарезки свеклы |
Украинский |
|
|
Флотский |
|
|
Московский |
|
|
Сибирский |
|
|
3.Подберите тип сервировки стола для бизнес-ланча.
ГБОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства « Царицыно» № 37
« 29» ноября 2012г. |
Кейс №10 ПМ 01. «Организация питания в организациях общественного питания» Специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» «Менеджер ресторанного бизнеса» |
Зам. Директора по учебно-методической работе
Заведующая кафедрой «Технология продукции общественного питания» Ермилова С. В. ___________________________ |
Составьте меню для городского ресторана « стейк-хаус».
1.Укажите условия и сроки хранения полуфабрикатов из мяса.
2.Перечислите правила оформления банкетных блюд из мяса. Подберите посуду для отпуска.
3. Заполните таблицу, указав гарнир и соус к разным блюдам их жареного мяса и мясных субпродуктов.
Блюдо |
Гарнир |
Соус |
Бифштекс натуральный |
|
|
Бифштекс: С яйцом По-деревенски |
|
|
Филе |
|
|
Лангет |
|
|
Антрекот |
|
|
Бефстроганов |
|
|
Поджарка |
|
|
Шашлык: Из говядины По-кавказски |
|
|
ГБОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства « Царицыно» № 37
« 29» ноября 2012г. |
Кейс №11 ПМ 01. «Организация питания в организациях общественного питания» Специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» «Менеджер ресторанного бизнеса» |
Зам. Директора по учебно-методической работе
Заведующая кафедрой «Технология продукции общественного питания» Ермилова С. В. ___________________________ |