- •Подберите ассортимент горячих соусов на сливочном масле для рыбных блюд.
- •Подберите ассортимент холодных закусок для банкета-фуршет.
- •Подберите ассортимент горячих рыбных блюд для банкета с полным обслуживанием на 20 человек.
- •Составьте меню для европейского завтрака в гостинице класса «люкс»
- •Составьте меню для детского праздника.
- •Составьте меню для банкета с частичным обслуживанием по случаю дня рождения.
- •1. Перечислите требования, предъявляемые к условиям и срокам хранения холодных блюд.
- •2.Заполните таблицу, указав качества холодных блюд.
- •3. Перечислите требования к оформлению холодных блюд и закусок из мяса.
- •Составьте меню диетического питания в оздоровительном центре.
- •Подберите ассортимент салатов на банкет с частичным обслуживанием (свадьба).
- •Составьте меню на бизнес-ланч.
- •Составьте меню для детского оздоровительного лагеря.
- •Составить летнее сезонное меню.
- •Опишите способ кулинарной обработки индейки для приготовления банкетного блюда в день благодарения.
- •Составьте меню для ресторана специализирующегося на итальянской кухне.
- •Включите в зимнее сезонное меню блюда из картофеля.
- •Составьте постное меню в ресторане русской кухни.
- •Выберите горячее блюдо из мяса для банкета с полным обслуживанием в ресторане «высшего» класса.
- •Составьте меню диетического питания в оздоровительном комплексе.
- •Составьте меню для студенческого кафе.
- •Составьте меню горячих закусок для банкета фуршет посвященного юбилею фирмы.
- •Составьте меню завтрака в детском оздоровительном санатории.
- •Назовите условия и сроки хранения холодных рыбных блюд.
- •Составьте меню вторых горячих блюд в вегетарианском ресторане.
- •Составьте меню для пациентов клиники здорового питания.
- •Составьте меню для выездного мероприятия по системе «Кейтеринг» на теплоходе по случаю юбилея фирмы.
Составьте меню для детского праздника.
1.Подберите ассортимент горячих сладких блюд.
2.Укажите пищевую ценность сладких блюд.
3.Перечислите этапы технологического цикла приготовления мусса
клюквенного.
ГБОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства « Царицыно» № 37
« 29» ноября 2012г. |
Кейс №6 ПМ 01. «Организация питания в организациях общественного питания» Специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» «Менеджер ресторанного бизнеса» |
Зам. Директора по учебно- методической работе
Заведующая кафедрой «Технология продукции общественного питания» Ермилова С. В. ___________________________ |
Составьте меню для банкета с частичным обслуживанием по случаю дня рождения.
1. Перечислите требования, предъявляемые к условиям и срокам хранения холодных блюд.
2.Заполните таблицу, указав качества холодных блюд.
Блюдо |
Внешний вид |
Консистенция |
Вкус |
Запах |
Цвет |
Бутерброды |
|
|
|
|
|
Салаты |
|
|
|
|
|
Винегрет |
|
|
|
|
|
Рыбное холодное |
|
|
|
|
|
Мясное холодное |
|
|
|
|
|
Студень мясной |
|
|
|
|
|
Паштет |
|
|
|
|
|
3. Перечислите требования к оформлению холодных блюд и закусок из мяса.
ГБОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства « Царицыно» № 37
« 29» ноября 2012г. |
Кейс №7 Выполнение работ по специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» МДК 01. «Организация питания в организациях общественного питания» 1курс «Менеджер ресторанного бизнеса» |
Зам. Директора по учебно- методической работе
Заведующая кафедрой «Технология продукции общественного питания» Ермилова С. В. ___________________________ |
Составьте меню диетического питания в оздоровительном центре.
1.Подобрать ассортимент супов пюре.
2.Укажите сроки и условия хранения супов пюре.
3.Подберите блюда к лечебной диете №1
ГБОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства « Царицыно» № 37
« 29» ноября 2012г. |
Кейс №8 ПМ 01. «Организация питания в организациях общественного питания» Специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» «Менеджер ресторанного бизнеса» |
Зам. Директора по учебно-методической работе
Заведующая кафедрой «Технология продукции общественного питания» Ермилова С. В. ___________________________ |