- •Подберите ассортимент горячих соусов на сливочном масле для рыбных блюд.
- •Подберите ассортимент холодных закусок для банкета-фуршет.
- •Подберите ассортимент горячих рыбных блюд для банкета с полным обслуживанием на 20 человек.
- •Составьте меню для европейского завтрака в гостинице класса «люкс»
- •Составьте меню для детского праздника.
- •Составьте меню для банкета с частичным обслуживанием по случаю дня рождения.
- •1. Перечислите требования, предъявляемые к условиям и срокам хранения холодных блюд.
- •2.Заполните таблицу, указав качества холодных блюд.
- •3. Перечислите требования к оформлению холодных блюд и закусок из мяса.
- •Составьте меню диетического питания в оздоровительном центре.
- •Подберите ассортимент салатов на банкет с частичным обслуживанием (свадьба).
- •Составьте меню на бизнес-ланч.
- •Составьте меню для детского оздоровительного лагеря.
- •Составить летнее сезонное меню.
- •Опишите способ кулинарной обработки индейки для приготовления банкетного блюда в день благодарения.
- •Составьте меню для ресторана специализирующегося на итальянской кухне.
- •Включите в зимнее сезонное меню блюда из картофеля.
- •Составьте постное меню в ресторане русской кухни.
- •Выберите горячее блюдо из мяса для банкета с полным обслуживанием в ресторане «высшего» класса.
- •Составьте меню диетического питания в оздоровительном комплексе.
- •Составьте меню для студенческого кафе.
- •Составьте меню горячих закусок для банкета фуршет посвященного юбилею фирмы.
- •Составьте меню завтрака в детском оздоровительном санатории.
- •Назовите условия и сроки хранения холодных рыбных блюд.
- •Составьте меню вторых горячих блюд в вегетарианском ресторане.
- •Составьте меню для пациентов клиники здорового питания.
- •Составьте меню для выездного мероприятия по системе «Кейтеринг» на теплоходе по случаю юбилея фирмы.
Подберите ассортимент горячих рыбных блюд для банкета с полным обслуживанием на 20 человек.
Составьте план-меню горячих блюд из рыбы.
Определите признаки качества охлажденной рыбы:
А) цвет чешуи;
Б) цвет плавников
В) цвет жабр
В таблице отметьте знаком "+" способ размещения соуса при отпуске горячих рыбных блюд из рыбы разной тепловой обработки.
Рыба |
Подача с соусом |
||
отдельно |
сбоку |
Сверху |
|
Отварная |
|
|
|
Припущенная |
|
|
|
Жаренная основным способом |
|
|
|
Жаренная во фритюре |
|
|
|
ГБОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства « Царицыно» № 37
« 29» ноября 2012г. |
Кейс №4 ПМ 01. «Организация питания в организациях общественного питания» Специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» «Менеджер ресторанного бизнеса» |
Зам. Директора по учебно- методической работе
Заведующая кафедрой «Технология продукции общественного питания» Ермилова С. В. ___________________________ |
Составьте меню для европейского завтрака в гостинице класса «люкс»
Укажите продукты, запрещенные к использованию на предприятиях общественногопитания:
А) утиное яйцо;
Б) куриное яйцо;
В) гусиное яйцо.
2.Подберите ассортимент горячих отварных блюд из яиц (укажите время варки яиц).
3. Заполните таблицу, указав показатели качества
Блюдо |
Внешний вид |
Консистенция |
Вкус |
Запах |
Цвет |
Яичница-глазунья |
|
|
|
|
|
Омлет жареный |
|
|
|
|
|
Омлет запеченный |
|
|
|
|
|
Драчена |
|
|
|
|
|
ГБОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства « Царицыно» № 37
« 29» ноября 2012г. |
Кейс №5 ПМ 01. «Организация питания в организациях общественного питания» Специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» «Менеджер ресторанного бизнеса» |
Зам. Директора по учебно- методической работе
Заведующая кафедрой «Технология продукции общественного питания» Ермилова С. В. ___________________________ |