2.3. Витамин е (токоферол)

Он известен в 2-ух видах: Е и В. Е-токоферол является более активным. Устойчив к температуре, ультрафиолетовым лучам и кислотам, но в то же время окисляется при доступе кислорода и разрушается под действием щелочей. Витамин Е состоит из группы, которая складывается из семи витаминов, различающихся между собой по биологическим свойствам. Например токоферолы стимулируют деятельность мышц, функции половых желез (при дефиците перестает образовываться сперма, теряется половой инстинкт), способствуют поцессу накопления ретинола во внутренних органах.

Во время гиповитаминоза могут происходить кровоизлияния в мозг, воспаляться суставы и кожа, начинают беспокоить боли нервного и мышечного происхождения, развивается мышечная слабость из-за повышенного потребления кислорода клетками мышц. Также при авитаминозе возможно бесплодие либо нарушение беременности по причине рассасывания плода, дистрофия. Суточная потребность в витамине Е составляет 2-30 мг, а для нормального всасывания его в кишечнике необходима желчь.

Витамин Е содержится в тех же продуктах, что и витамин Г (зародыши пшеницы, зеленые листья салата, печень, масло, яичный желток, молоко (особенно летнее), плоды шиповника, растительное масло). По-другому витамин Г еще называют фактором роста и обмена кальция. Обычно его содержат зеленые листья растений, семена: шиповника, кочанного салата, люцерны, кресс-салата, а также яичный желток, рыбий жир, растительное масло (подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое, льняное). Витамин Г накапливается в мышцах, гипофизе, плаценте. Данный витамин очень необходим при малокровии, суть заключается в том, что он уменьшает ядовитое действие витамина Д. Авитаминоз характеризуется задержкой роста, кровоточивостью, сухостью кожи.Суточная потребность в этом витамине составляет 8-10 г.

2.4. Витамин к

В природе известно две формы этого витамина: К1 (филлохинон), который был выделен из люцерны и К2 - из гниющей рыбьей муки. Синтетический витамин К был тоже получен. Филлохинон используется для осуществления синтеза в печени протромбина, по этой причине его именуют фактором свертывания крови. Очень неустойчив в щелочной среде и к свету. Существует и так называемый антивитамин К - дикуморин, который угнетает синтез протромбина и препятствует образованию тромбов в кровеносных сосудах (обнаружен в гниющем сене клевера). Содержится в зеленых листьях растений (сои, каштана, шпината, свежей капусты), в сосновых и еловых иглах, печени свиньи, незрелых томатах, крапиве. Для поддержки процесса всасывания этого витамина необходима желчь. При гиповитаминозе возникает малокровие, кровоточивость, снижение активности ряда ферментов. Суточная доза витамина К составляет 15-30 мг. В организме человека и животных синтезируется микрофлорой кишечника⁵.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Практически не существует в природе такого продукта, который бы содержал в себе все витамины в том количестве, которое является достаточным для удовлетворения в них всех потребностей организма как взрослого человека, так и ребёнка. Потому просто необходимо максимально разнообразить свой рацион: рядом с продуктами, которые имеют животное происхождение, зерновыми, должны присутствовать плоды и овощи, в том числе в сыром виде.

Для того чтобы сохранить витамины в составе пищевых продуктов, подвергаемых различной кулинарной обработке или сравнительно длительному хранению, необходимо придерживаться ряда условий: хранить продукты в прохладном и темном месте; воздерживаться от первичной обработки пищевых продуктов под ярким светом; мыть в целом виде или крупными кусками; нарезать их непосредственно перед приготовлением пищи; на длительное время не оставлять их в воде; воду, в которой замачивали крупы или бобовые не сливать, а использовать её для их отварки; подготовленные овощи сразу подвергать тепловой обработке. При возникновении необходимости хранения очищенных овощей нужно помещать их в прохладное место не более чем на 3 - 5 ч; при варке овощи и плоды нужно помещать сразу в кипящую воду; стараться строго контролировать время тепловой обработки, не допуская перегрева; плотно закрывать посуду, которая служит для тепловой обработки овощей; стараться поменьше перемешивать пищу в процессе нагревания; чаще пользоваться теми видами кулинарной обработки продуктов, которые не предвидят длительного нагревания; картофель и овощи нужно по возможности варить в кожуре или в целом виде; стараться включать в каждодневный рацион ягоды, сырые овощи и фрукты. Смешивать и заправлять овощи майонезом, сметаной или маслом растительного происхождения, тереть их и резать рекомендуется только непосредственно перед употреблением; солёные и квашеные овощи нужно хранить под грузом, который должен быть покрыт рассолом. Квашеную капусту не промывать, так как от этого теряется более 50% витамина С; использовать отвары из овощей для приготовления соусов и супов; хранить готовые горячие блюда из овощей не более чем 1 час; срок их реализации должен быть всегда минимальным; для овощных отваров, соусов, подлив и супов предпочтительно использовать некоторые отходы от овощей, которые могут быть богаты витаминами, минеральными и вкусовыми веществами, например ботва петрушки и ранней свеклы, кочерыжки капусты, стебли укропа; для повышения содержания в рационе витаминов необходимо употреблять напитки из сухих плодов шиповника, пшеничных отрубей (источники витаминов группы В); проводить витаминизацию готовой пищи, молока.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Гончаров, А. “Справочник по химии” / М.Ю. Корнилов, А. Гончаров. - Киев, “Ваша школа”, 2001 г.

2. Лифляндский, В. Витамины и минералы / В. Лифляндский. СПб.: НЕВА, 2006. – 640 с.

3. Малахов, Г. П. Витамины группы В / Г. П. Малахов, 2003.

4. Малахов, Г. П. Витамины группы С / Г. П. Малахов, 2003.

5. Малер, Г. Основы биологической химии / Г. Малер, Ю. Кордес. – М.: Мир, 2001. – 567 с.

6. Петровский, Б. В. Популярная медицинская энциклопедия / Б.В. Петровский. - М., “Советская энциклопедия”, 2004 г.

7. Рюмина, Е.В. Витамины и минералы / Е. В. Рюмина, 2001.

8. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. – М.: ООО «Франтэра», 2002. – 213 с.

9. Хоббс, К. Витамины. / К. Хоббс. — М.: Диалектика, 2005. — 352 с.

10. Яхимович, Р.И. Химия витаминов D / Р.И. Яхимович, 1999. – 248 с.

1 Гипервитаминоз — острое расстройство в результате интоксикации сверхвысокой дозой одного или нескольких витаминов (содержащихся в пище или витаминсодержащих лекарствах).

2 Гиповитаминоз - болезненное состояние, возникающее при нарушении соответствия между расходованием витаминов и поступлением их в организм; то же, что витаминная недостаточность.

3 Рюмина, Е.В. Витамины и минералы / Е. В. Рюмина, 2001.

4 Малахов, Г. П. Витамины группы С / Г. П. Малахов, 2003.

5 Хоббс, К. Витамины. / К. Хоббс. — М.: Диалектика, 2005. — 352 с.

i

20