1.2.7. Витамин в15 (пангамовая кислота)

Повышает использование тканями кислорода, способствует усилению действия ацетилхолина. Витамин содержат ростки риса, рисовые отруби, бычья кровь, печень, пивные дрожжи, семена многих растений. Используется витамин В15 в случаях хронических и острых отравлений. Его суточная доза - 100-300 мгⁱ.

1.3. Витамин н (биотин)

Другое его название - кожный фактор. В процессе соединения с белком куриного яйца - авидином, - образует лизоцим - вещество, которое задерживает рост микробов (находится в слюне и слезной жидкости). В случае гиповитаминоза наблюдается поражение кожи с одновременным выделением большого количества кожного сала и выпадение волос. Витамин Н содержат дрожжи, печень, томаты, яичный желток, почки. Суточная потребность в этом витамине составляет 150-300 мг.

2. Жирорастворимые витамины

2.1. Витамин а (каратиноиды, ретинол)

При кипячении почти не поддается разрушению, в организме синтезируется из провитамина, который называется каротин или желто-оранжевый пигмент. Существует около 40 каратиноподобных веществ (каратиноидов). Эти вещества обычно содержатся в моркови, тыкве, зеленых частях растений, томатах, свекле, шпинате, красном перце, крапиве, белой и желтой кукурузе, абрикосах, брюкве.

При квашении очень хорошо сохраняется. Этот витамин имеет свойство накапливаться в печени. В печени полярных животных он накапливается в наибольших количествах, делая ее ядовитой. Также в больших количествах витамин А содержится в молоке, печени, желтках яиц, почках, рыбъей икре, в печеночном жыре камбалы, трески, палтуса, лосося, в масле (в летнем в 10 раз больше чем в зимнем). А в печеночном жире пресноводных рыб даже был открыт витамин А2. Активность витамина А уменьшается по мере сушки продуктов. Потребность в сутки составляет 1-5 мг.

Витамин А очень необходим для поддержки процессов роста и развития растущего организма, обеспечивает функционирование зрения в нормальном режиме, целостность структуры эпителиальных тканей, формирование скелета. Ретинол также кроме этого повышает общую устойчивость организма к различным простудным и инфекционным заболеваниям. Берет активное участие в процессе образования зрительных пигментов, обеспечивает рост глаз и их адаптацию к различным условиям.

Гиповитаминоз вызывает ухудшение зрения в сумерках (т.н. куриная слепота), похудание, снижение аппетита, сухость кожи. Наблюдается седение волос, ороговение эпителиальных клеток, слизистой оболочки дыхательных путей, роговой оболочки глаз, мочеполовых органов. Сильно повышается восприимчивость к воспалению легких и туберкулезу.

Недостаток витамина А вызывает прекращение вырабатывания фермента лизоцима, который является защитой от многих инфекций. Гипервитаминоз же расстраивает в значительной степени обмен веществ в организме, пищеварение, вызывает малокровие.

2.2. Витамин д (кальциферол, вигантол)

Наблюдается устойчивость к кислороду и высокой температуре. Провитамином этого витамина является спирт эргостерин, который имеет свойство превращаться в кальциферол под влиянием ультрафиолетовых лучей.

В природе существует несколько провитаминов и витаминов: Д1, Д2, ДЗ, Д4. Такой провитамин как эргостерин содержится в рыбьем жире, икре рыб, жире печени камбалы, пивных дрожжах, молоке, сливочном масле, яичном желтке, сливочном масле. Суточная потребность в этом витамине составляет 0,01-0,025 мг и повышается с увеличением количества фосфора в пище. Витамин Д3 обычно синтезируется под действием ультрафиолетовых лучей в коже человека, берет активное участие в усвоении кальциевых и фосфорных солей и отложении их в почечных канальцах и костях.

Недостаток витамина Д3 в организме детей вследствие неправильного рациона питания может спровоцировать возникновение рахита, снижение сопротивляемости организма к инфекции, а также могут легко происходить переломы костей. Больные рахитом имеют большую голову в сравнении с здоровым человеком и увеличенный живот, появление первых зубов и развитие дентина у них существенно задерживается; проявляется мышечная слабость; наблюдается нарушение формирования костей, вследствие чего они становятся гибкими и начинают искривляться руки, ноги. Сильно повышается возбудимость центральной нервной системы. Витамин Д3 также сильно влияет на функции щитовидной железы. При возникновении передозировки витамин ДЗ начинает действовать как яд, вызывая нарушение жирового обмена, происходит потеря в весе, в разы повышается содержание фосфора и кальция в крови и начинается избыточное отложение их в костях, в сердце, почках, кровеносных сосудах. Суточная потребность в витамине Д3 колеблется от 0,015 до 0,0025 мг.