1.2. Витамины группы в

1.2.1. Витамин в1 (тиамин)

Витамин В1 был открыт в 1926 году. С него первого началось изучение витаминов, и лишь спустя 10 лет его смогли синтезировать в чистом виде. Самая распространенная форма витамина В1 в синтетическом виде - тиаминохлорид - это бесцветные кристаллы, имеющие запах дрожжей. Этот витамин является термостабильным, и может выдерживать нагревание в кислой среде до 140 0С, в нейтральной и щелочной же среде устойчивость его к высокой температуре значительно снижается. Необходим для функционирования нервной системы в нормальном режиме и поддержки тканевого дыхания, регулирует все виды обмена веществ: углеводного, белкового, минерального и жирового. В незначительных количествах витамин В1 синтезируется микрофлорой кишечника, чего не достаточно. Поэтому муку высшего сорта обычно витаминизируют этим веществом, которая идет на выпечку хлеба и хлебобулочных изделий. На потребность в этом витамине влияют многие факторы: температура окружающей среды, количество углеводов в пищевом рационе человека, физические нагрузки. Если брать в среднем, то суточная потребность витамина В1 колеблется от 2 до 3 мг. Он может содержаться в животных и растительных продуктах: зернах гречки, овса, ржи, пшеницы, риса, бобовых растений, печени, дрожжах, говядине, свинине, желтке, орехах, ржаном и пшеничном хлебе грубого помола. Недостаток витамина В1 может подтолкнуть развитие полиневрита (воспаление нервов), потери кожной чувствительности, расстройства двигательной системы, исхудания организма, паралича конечностей (болезнь бери-бери или сонная болезнь). В начальной стадии этой болезни проявляются различные признаки нервного расстройства (головная боль, неврастения, чувство усталости, мигрень, бессонница, мышечная слабость, боли в конечностях, судороги в икроножных мышцах), нарушения органов пищеварительной (атония кишечника, анорексия) и сердечно-сосудистой системы (одышка, нарушение ритма сердца).

1.2.2. Витамин в2 (рибофлавин)

Принимает участие в росте организма и влияет на процессы биологического окисления, способствует заживлению ран, усиливает образование гемоглобина, обеспечивает цветовое и световое зрение, предохраняет от различных заболеваний легких. Впервые витамин В2 удалось выделить из молока и ряда других пищевых продуктов питания. В зависимости от того, каков источник получения витамина В2 его и называют по-разному. Его растворы имеют оранжево-желтый окрас. Он хорошо растворяется в воде, имеет устойчивость к кислым растворам, но в то же время легко разрушается в щелочных растворах. Витамин чувствителен к видимому и УФ-излучению. Суточная потребность в этом витамине достигает 2,5-3,5 мг и возрастает при употреблении белков в большом количестве. Недостаток витамина В2 на первых порах характеризуется снижением аппетита, головной болью, похуданием, слабостью, болезненностью в углах рта, резью в глазах, а потом язвами и трещинами в углах рта, на губах и пальцах, себореей ушей и лица. Кроме остановки роста и выпадения волос, характерных для многих авитаминозов, специфичной чертой авитаминоза витамина В2 являются воспалительные процессы слизистой оболочки губ, языка, углов рта, эпителия кожи. Одновременно у человека наблюдается развитие общей мышечной слабости и слабость сердечной мышцы. В2 распространен в природе достаточно широко. Его содержат в себе почти все животные ткани и растения; достаточно высокие концентрации его существуют в дрожжах. Из пищевых продуктов им богаты молоко, свежие овощи, семена злаков, хлеб (из муки грубого помола), рыба, яйца, горох, мясо.