1. Витамин В1 (антиневритный).

2. Витамин в2 (рибофлавин).

3. Витамин PP (антипеллагрический).

4. Витамин В6 (антидермитный).

5. Пантотен (антидерматитный фактор).

6. Биотин (витамин Н, фактор роста для грибков, дрожжей и бактерий, антисеборейный).

7. Инозит. Пара-аминобензойная кислота (фактор роста бактерий и фактор пигментации).

8. Фолиевая кислота (антианемический витамин, витамин роста для цыплят и бактерий).

9. Витамин В12 (антианемический витамин).

10. Витамин в15 (пангамовая кислота).

11. Витамин С (антискорбутный).

12. Витамин Р (витамин проницаемости).

2. Витамины, растворимые в жирах.

1. Витамин A (антиксерофталический).

2. Витамин D (антирахитический).

3. Витамин E (витамин размножения).

4. Витамин K (антигеморрагический).

Все вышеперечисленные витамины являются растворимыми в воде, за исключением инозита и витаминов С и Р, содержат азот в своей молекуле, и их часто оъединяют в один комплекс витаминов группы В³.

1. Водорастворимые витамины

1.1. Витамин с (аскорбиновая кислота)

Этот витамин еще называют противоцинговым. Он активно участвует в образовании коллагена, восстанавливает запасы фолиевой кислоты, стимулирует окислительно – восстановительные процессы; влияет на усвоение белков, реактивность организма, его защитные механизмы, сопротивляемость к различным инфекциям и устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды, способствует восстановлению тканей. Витаминная недостаточность может возникнуть по причине недостаточного поступления этого витамина в печень, при заболеваниях поджелудочной железы, желудочно-кишечного тракта, печени, так как при таких заболеваниях обычно нарушаются процессы всасывания. Суточная доза витамина С – 30 мг, максимально возможная доза – 70-200 мг. Потребность в витамине может С возрастать при напряженной умственной и физической работе.

Витамин С содержат овощи и фрукты: зелень укропа, черная смородина, картофель, сладкий перец, петрушка, капуста, цитрусовые, щавель, земляника, хрен, шиповник, кориандр, цветная капуста, сельдерей, тимьян, пряные растения, яблоки, морошка, облепиха, белокочанная капуста, бобовые и многие другие. А вот продукты животного происхождения витамина С обычно содержат сравнительно немного. Этот витамин является самым неустойчивым по сравнению с другими, он очень легко разрушается в процессе варки пищи, соприкосновения с железом, сушки плодов. Но существует ряд стабилизаторов, которые помагают сохранить витамин С при приготовлении пищи, они находятся в белке мяса, яиц, круп, творога, в крахмале.

Недостаток витамина С грозит кровоточением десен, носа, а иногда даже желудочно-кишечного тракта. Синяки-кровоподтеки в таком случае возникают даже от незначительных ушибов или напряжения мышц под кожей. Начинают проявляться такие симптомы как сонливость, раздражительность, головокружение, повышенная утомляемость; устойчивость организма к холоду значительно снижается, а подверженность различным простудным заболеваниям увеличивается. Также могут возникнуть нарушения структуры костной и хрящевой ткани, в результате чего опухают десна, выпадают зубы, развивается цинга (сонливость, отек ног, утомляемость, одышка, слабость и пр. симптомы). Гипервитаминоз же вызывает аллергические реакции, которые характеризуются высыпаниями на коже, провоцирует бессонницу, кровотечения из-за сильной ломкости капилляров. Слишком большие дозы витамина С способствуют образованию камней в почках и отложению солей. Этот витамин в организме человека сам никаким образом не вырабатывается, но находится во многих органах, например в сердце, печени, и циркулирует в крови (в плазме – 1,2%, в лейкоцитах – 20-30%). Обычно нуждаются в повышенном количестве витамина С курильщики, люди, страдающие алкоголизмом, ревматизмом, гипертонией, диабетом⁴.