АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Кафедра товароведения и технологии общественного питания

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Тесты для итоговой аттестации

080502 «Экономика и управление на предприятии»

260501.65 «Технология продукции общественного питания»

Казань

2011

ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

№	Наименование пункта	Значение
	Кафедра	Товароведение и технология общественного питания
	Автор - разработчик	Габитов Б. Х.., доцент
	Наименование дисциплины	Товароведение продовольственных товров
	Общая трудоемкость по учебному плану	300, 100,140
	Вид контроля (нужное подчеркнуть )	входной, текущий, рубежный
	Для специальностей     (указать код)	080502 «Экономика и управление на предприятии» 260501.65 «Технология продукции общественного питания»
	Количество тестовых заданий  всего по дисциплине	500
	Количество заданий при тестировании студента	30
	Из них правильных ответов должно быть (%):
	для оценки «отл»	85 % и больше
	для оценки «хор»	70 % - 85%
	для оценки «удовл»	50% - 70%
	или для получения оценки «зачет» не менее	50%-
	Время тестирования (в минутах)	45

 

Паспорт составил Б. Х. Габитов

25 ноября 2011 г.

Содержание

Тема 1. Теоретические основы товароведения

Тема 2. Зерно и продукты его переработки

Тема 3. Плодоовощные товары

Тема 4. Кондитерские товары

Тема 5. Вкусовые товары

Тема 6. Пищевые жиры

Тема 7. Молочные товары

Тема 8 Мясо и мясные товары

Тема 9. Рыбные товары

Тема 10. Яйца и яичные товары

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Тема 1. Теоретические основы товароведения

1. Предметом товароведения является ...

+ потребительная стоимость товара

- товар

- продукция

- качество товаров

- меновая стоимость товара

2. Что является предметом изучения товароведения?

- технология производства;

+ потребительская стоимость товаров;

- особенности и классификация товаров.

3. Термин «Товар» означает продукт, созданный для:

+ обмена (продажи);

- личного потребления;

- распределения;

- общественного потребления.

4. Объектом товароведения служит ...

+ товар

- качество товаров

- стоимость

- ассортимент

- услуги

5. Мера потребительской стоимости товара - ...

+ качество

- количество

- ассортимент

6. Потребительские свойства товара определяют ..

+ потребительную стоимость

- физическую сущность

- рыночную стоимость

- качество

7. Фасетный метод классификации - это ...

+ параллельное разделение множества на независимые группировки

- параллельное разделение множества на подчиненные группировки

- последовательное разделение множества на подчиненные группировки

- параллельное разделение множества по разным признакам

8. Классификатор - это ...

+ официальный документ, представляющий систематизированный свод кодов и наименований классификационных группировок

- документ о правилах и методах кодирования объектов классификации

- документ о правилах и методах классификации объектов

- документ, представляющий свод наименований классификационных группировок

9. Дополните пропущенные слова: «Энергетическая ценность продукта определяется содержанием в нем ___,___,___».

1. - воды,

+ белков,

+ углеводов,

+ жиров,

- витаминов

10. Иерархический метод классификации - это ...

+ последовательное разделение множества на подчиненные группировки

- параллельное разделение множества на подчиненные группировки

- последовательное разделение множества на независимые группировки

- параллельное разделение множества по различным признакам

11. Показатель "полнота ассортимента" характеризует фактическое количество в перечне

+ видов и наименований однородных групп товаров

- новых товаров

- видов и наименований разнородных групп товаров

- разновидностей товаров однородных и разнородных групп

12. Термин "рациональный ассортимент" означает набор товаров ...

+ наиболее полно удовлетворяющий спрос

- отличающийся большим функциональным назначением

- отличающийся большим разнообразием

- удовлетворяющий реальные потребности при минимальных затратах

13. Термин "ассортимент товаров" означает перечень товаров, ...

+ формируемый по определенным товарным признакам

- формируемый по различным торговым операциям

- одного сорта разных видов

- входящих в ассортиментный минимум

14. Показатель "устойчивость ассортимента" характеризуется товарами ...

+ имеющими устойчивый спрос

- имеющимися в наличии

- включенными в ассортиментный перечень

- удовлетворяющими изменившиеся потребности за счет новых товаров

15. Ассортиментный минимум означает ...

+ минимальное количество видов товаров, определяющих профиль розничного предприятия

- количество видов и наименования товаров, имеющихся в продаже

- количество видов и наименований товаров, имеющихся на складе

- количество видов и наименований товаров, предназначенных для экспорта

16. Объективные методы определения показателей качества:

+ измерительный;

- органолептический;

- экспертный;

- социологический.

17. Недостатки органолептического метода определения показателей качества:

+ субъективность;

- точность оценки;

- сложность;

- длительность по времени;

18. Выражение результатов в конкретных единицах

с помощью аудиометода определяют следующие показатели качества:

+ звук;

- внешний вид;

- консистенция.

19. Измерительные методы предназначены для определения:

- органолептических показателей качества;

- консистенции, концентрации вкуса;

+ физико- химических и / или микробиологических показателей качества.

20. С помощью осязательного метода определяют следующие показатели качества:

+ консистенцию;

- запах.

- вкус

21. Назовите метод консервирования действием высоких температур (113- 120 С) герметически закрытого продукта: ____.

- пастеризация

+ стерилизация

- ультропастеризация

- кипячение

22. Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1г углеводов?

- 3.3 ккал;

- 9,1 ккал;

+ 4.1 ккал.

23. Термин "качество продукции" трактуется как совокупность всех характеристик ...

+ которые придают ей способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности

- которые обуславливают её безопасность

- количественных

- качественных

24. Выборочный контроль качества предусматривает проверку ...

+ части продукции, определяемой нормативными документами

- каждой единицы продукции

- части продукции, определяемой исполнителем

1. - части продукции, определяемой производителем

25. Назовите продукты с минимальным содержанием углеводов:

+ мясо, рыба ;

- молоко;

- овощи.

26. Какие из углеводов хорошо растворяются в воде?

- клетчатка;

+ сахароза;

- крахмал.

27. Общие свойства моносахаридов

- гидролиз;

- клейстеризация;

+ сладкий вкус.

28. Назовите продукты с одинаковым содержанием углеводов:

- плоды, овощи;

+ рыба, мясо;

- сахар, мед.

29. Какие углеводы содержаться в организме человека:

- сахароза;

- крахмал;

+ гликоген.

30. Какие продукты содержат больше углеводов?

+ картофель;

- творог;

- яблоки.

31. Какой из углеводов не усваивается?

- мальтоза;

+ клетчатка;

- лактоза.

32. К какой группе углеводов относится крахмал и сахарозу?

- моносахариды

- дисахариды

+ полисахариды

33. Выделите простые сахара:

+ фруктоза;

- мальтоза;

- гликоген

34. Каким изменениям подвергается сахар при нагревании

+ карамелизация;

- кристаллизация;

- гидролиз.

35. Вещества или другие компоненты, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств.

+ пищевые добавки

- наполнители

- кислоты

36. Какой прибор относят к средствам измерения относительной влажности воздуха?

+ гигрограф

- барометр

- термограф

37. Стандарты, технические условия, правила это…

- товарно- сопроводительные документы;

- элементы маркировки;

+ нормативные документы.

38. Стандартная продукция, нестандартная, условно- пригодная, отходы, брак это…

- этапы жизни продовольственных товаров;

+ градация качества;

- описание товара;

- сортность продукции.

39. Вещества, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств, и для имитации отдельных потребительских качеств товара, это

+ пищевые добавки;

- ингредиенты;

- компоненты.

40. Какой буквой обозначают пищевые добавки?

- D

+ Е

- Р

41. Относительно стабильное качество при хранении имеют ...

+ мука

+ ликероводочные изделия

+ сахар

- молоко

- хлеб

- сыр