Основы организации и проведение санитарного надзора за питанием войск в полевых условиях

Цель занятия: Овладеть методикой лабораторного исследования качества пищевых продуктов, изучить особенности питания войск в полевых условиях и в условиях применения оружия массового поражения, обязанности медицинской службы по организации питания военнослужащих;

Практические навыки:

• проведение гигиенической экспертизы продуктов питания;

• составление гигиенического заключения о доброкачественности пищевых продуктов;

• разработка мероприятий по использованию и утилизации недоброкачественных продуктов.

Контрольные вопросы

1. Особенности питания военнослужащих в полевых условиях;

2. Виды пайков.

3. Режим питания на марше, в обороне и в наступлении;

4. Обязанности начальника медицинской службы по организации питания военнослужащих;

5. Полевые технические средства для приготовления пищи;

6. Требования к батальонному продовольственному пункту;

7. Питание в условиях применения ОМП;

8. Дезинфекция, определение, способы;

9. Дегазация, определение, способы;

10. Дезактивация, определение, способы;

11. Профилактика гипо- и авитаминозов.

Самостоятельная работа студентов

1. Санитарная экспертиза муки

1.1 Определения органолептических свойств муки

Цвет. Каждый сорт муки имеет присущий ему цвет.

На снабжение войск поступает мука пшеничная и ржаная практически всех сортов. Пшеничная обойная ––1 и 2 сорт, ржаная обойная ,сеяная и пеклеванная, с повышением сорта муки, улучшаются ее вкусовые свойства и качество выпекаемого хлеба, повышается биологическая ценность муки за счет большего содержания витаминов и минеральных солей, находящихся в поверхностных слоях зерна.

Для муки пшеничной 1 и 2 сорта характерен белый цвет с желтоватым оттенком, обойного помола – белый цвет с желтоватым или сероватым оттенком, заметны частицы оболочек. Ржаная мука обойного помола имеет серовато-белый цвет с наличием частиц оболочек.

Для определения цвета берут 5-10 г муки и насыпают на черную бумагу. Толщина слоя исследуемой и эталонной муки должна быть 3-5 мм. Определение желательно производить при дневном освещении.

Запах. Свежая мука имеет приятный, очень слабый специфический запах. Доброкачественная мука не должна иметь прогорклого, затхлого, плесневелого, а также постороннего запаха. Медовый запах свидетельствует о заражении муки клещами, селедочный – о поражении головней.

Для определения запаха 15-20 г муки помещают на чистую бумагу и согревают дыханием. Если необходимо усилить запах, то исследуемую муку помещают в стакан, заливают горячей водой (50-60С), накрывают стакан стеклом и оставляют на 2-3 минуты. Затем воду сливают и определяют запах.

Вкус. Определяют при медленном разжевывании щепотки муки. Затем муку удаляют изо рта. Через несколько секунд отчетливо ощущается ее вкус. Вкус при разжевывании должен быть характерным для муки. Испорченная мука имеет горький, кислый вкус. Сладкий вкус бывает у муки, изготовленной из проросшего зерна. Хруст на зубах говорит о наличии значительного количества минеральных примесей.