Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
STOM_FAK.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.03.2025
Размер:
3.19 Mб
Скачать

Литература

1. А. И. Штенберг, Ю. И. Плотникова, К. В. Мухорина «Руководство к практическим занятиям по гигиене питания» М. Медгиз 1961г. Стр.53-66.

2. В. Д. Ванханен, Е. А. Лебедева «Руководство к практическим занятиям по гигиене питания» М., Медицина 1987г. Стр. 53-54.

3. К. С. Петровский «Гигиена питания» том 1, М. Медицина 1971г. Стр. 89-98.

4. К. С. Петровский «Гигиена питания» М. Медицина 1982 г. стр. 111 – 117.

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА АДЕКВАТНОСТИ

ИНДИВИДУАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Цель занятия: Научить студентов методике медицинского контроля за организацией питания в детских учреждениях. Усвоить особенности питания различных возрастных групп детей и подростков. Закрепить знания физиологических потребностей организма в пищевых веществах.

Овладеть методикой оценки адекватности питания коллектива по меню раскладки.

Контрольные вопросы:

  1. Рациональное питание: определение, частные законы рационального питания.

  2. Химический состав пищевых веществ.

  3. Значение белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании и их источники.

  4. Значение и особенности рационального питания в организации питания детей и подростков.

  5. Организация питания в дошкольных учреждениях.

  6. Организация питания в общеобразовательных школах.

  7. Методы контроля за организацией питания детей и подростков в детских учреждениях.

Одним из методов оценки питания детей является определение качественного состава и энергетической ценности рациона с использованием таблиц химического состава продуктов. Для подсчета количественного состава рациона необходимо иметь перечень и количество продуктов, входящих в суточный рацион (меню-раскладка).

При оценке питания следует руководствоваться «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения» разработанными институтом институтом питания РАМН и утвержденными Министерством здравоохранения в 1991 году.

Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения являются государственным нормативным документом и служат критерием для оценке физического питания различных контингентов населения.

Детское население и подростки разделены на 11 возрастных категории. Дополнительно предусмотрены нормативы для беременных и кормящих матерей с дифференциацией возраста младенцев (1-6 месяцев и 7-12 месяцев).

Потребность в пищевых веществах и энергии для детей представлены в таблице 1 (приложение к методическому пособию).

* - потребности детей первого года жизни в энергии, белке, жире, углеводах даны в расчете г/кг массы тела.

В скобках указаны потребность в линолевой кислоте (г/кг массы тела). Величины потребности в белке даны для вскармливания детей материнским молоком или заменителем женского молока с биологической ценностью (БЦ) белкового компонента более 80%; при вскармливании молочными продуктами с БЦ менее 80% указанные величины необходимо увеличить на 20-25%.

Распределение энергетической ценности суточного рациона по отдельным приемам пищи представлено в таблице 2.

Таблица 2

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]