Общие сведения

Учение о витаминах начало развиваться в конце девятнадцатого начале двадцатого столетия. Первые работы по научно-экспериментальному изучению витаминов были опубликованы в 1880 г. Вещества, выделенные из продуктов питания, содержали аминогруппу, поэтому были названы витаминами (жизненные амины). Экспериментальным методом было доказано, что витамины проявляют свое действие в незначительных количествах и обладают биокаталитическими свойствами. Наблюдения за людьми показали, что употребление витаминов является не только хорошим терапевтическим средством, но и средством, предупреждающим развитие заболеваний. Те заболевания, которые развивались на фоне недостатка витаминов, назвали авитаминозами.

Витамины - важнейший класс незаменимых пищевых веществ. Организм человека не синтезирует витамины или синтезирует их в недостаточном количестве (никотиновая кислота, витамин Д) и поэтому должен получать в готовом виде, в основном с пищей. Витамины обладают исключительно высокой биологической активностью и требуются организму в очень небольших количествах – от нескольких мкг до нескольких мг в день. В отличие от других незаменимых пищевых веществ, витамины не являются пластическим материалом или источником энергии и участвуют в обмене веществ преимущественно как необходимые компоненты биокатализа и регуляции отдельных биохимических и физиологических процессов. Например из витаминов группы В образуются коферменты и простетические группы ферментов, которые осуществляют многие важнейшие реакции обмена веществ.

Классификация витаминов

1. Водорастворимые витамины

Витамины, представленные преимущественно одним соединением:

Рекомендуемые наименования	Старые наименования
Тиамин	Витамин В1 (анейрин)
Рибофлавин	Витамин В2 (лактофлавин)
Пантотеновая кислота	Витамин В3 или В5
Биотин	Витамин Н
Аскорбиновая кислота	Витамин С

Семейства витаминов

Рекомендуемое групповое название	Индивидуальные представители
Витамин В6 (пиридоксин)	Пиридоксаль Пиридоксамин
Ниацин (витамин РР)	Никотиновая кислота Никотинамид
Фолацин	Фолиевая кислота Тетрагидрофолиевая кислота и ее производные
Кобаламины (витамин В12)	Цианкобаламин Оксикобаламин Метилкобаламин

2. Жирорастворимые витамины

Рекомендуемое групповое название	Индивидуальные представители
Витамин А, Ретинол	Ретиналь Ретиноевая кислота Ретинолацетат
Витамин Д (кальциферолы)	Эргокальциферол (вит Д2) Холекальциферол,. (вит Д3)
Витамин К	2-Метил-3-фитил-1,4-нафтохинон (филлохинон) Менахиноны (вит К2) Менадион (вит К3)
Витамин Е	Токоферолы (альфа-, бета-, гамма-, сигма-) Токотриенолы (альфа-, бета-, гамма-, сигма-)