Дополнительная

1. Гигиена. Учебник. 2-е изд. Румянцев Г.И., М., "ГЭОТАР – Медиа", 2005 г.

2. Общая гигиена. Учебное пособие. Большаков А.М., Маймулов В.Г., М., "ГЭОТАР – Медиа", 2006 г. 736 с.

3. Гигиена питания: учебник для студентов вузов. А.А. Королев. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИЦ Академия, 2007. - 528 с.

4. Практическое руководство по надзору за организацией питания и здоровьем населения/ Ред. В.А. Доценко. - СПб.: Фолиант, 2006. - 312 с.

Тема № 5: «Витамины. Гигиеническая оценка адекватности питания по витаминному составу».

Цель занятия: ознакомить студентов с биологической ролью витаминов, проявлениями витаминной недостаточности, физиологическими нормами и продуктами-источниками витаминов; освоить методику определения содержания витамина С в овощах, фруктах, настоях, соках, а также проводить пробу на резистентность капилляров с помощью аппарата Нестерова.

Продолжительность занятия: 3 часа.

План занятия:

№ п/п	Структура занятия	Содержание занятия	Время
1.	Обсуждение основных вопросов темы	Преподаватель обсуждает со студентами цель занятия, план его проведения.	10мин
2.	Проверка знаний студентов	Опрос студентов по контрольным вопросам, обсуждение неясных вопросов по теме.	20мин
3.	Самостоятельная работа студентов.	1.Определение содержания витамина С в сырых и вареных овощах: - капуста белокочанная; - капуста квашеная; - яблоко; - лимон; - картофель; - лук репчатый. 2.Определение содержания витамина С в настоях и соках: - лимонный сок; - настой шиповника 3.Оценка потери витамина С при кулинарной обработке: - расчет процента потери витамина С при варке продукта (белокочанная капуста). 4.Определение резистентности кожных капилляров: - работа с ангиорезистометром (аппаратом Нестерова). 5.Составление гигиенического заключения по результатам исследований.	120мин
4.	Подведение итогов занятия, проверка протоколов.	Подводя итоги занятия, преподаватель оценивает правильность оформления протокола, задает вопросы по практической части занятия, обращает внимание на недостатки в работе. Выставляет в журнале учета успеваемости рейтинговые баллы по результатам опроса и отметку «зачтено» или «незачтено» по практическим навыкам. Дает задание для подготовки к следующему занятию.	30мин

Контрольные вопросы по теме:

1. Витамины, классификация, биологическая роль витаминов;

2. Суточная потребность, лечебная и профилактическая доза;

3. Гипо-, гипер-, авитаминозы, причины возникновения, профилактика;

4. Витамин С, физиологическое значение, источники, суточная потребность;

5. Витамин В1, физиологическое значение, источники, суточная потребность;

6. Витамины В6, В2, В12, физиологическое значение, источники, суточная потребность;

7. Витамин РР, физиологическое значение, источники, суточная потребность;

8. Витамин А, физиологическое значение, источники, суточная потребность;

9. Витамин Д, физиологическое значение, источники, суточная потребность;

10. Витамины Е, К, физиологическое значение, источники, суточная потребность;

11. Клинические признаки гипо- и авитаминозов всех выше перечисленных витаминов;

12. Клинические признаки гипервитаминозов различных групп витаминов;

13. Правила кулинарной обработки овощей и фруктов для наиболее полного сохранения в них витаминов.

Оснащение занятия:

1. Пищевые продукты растительного происхождения (фрукты, овощи);

2. Стеклянный порошок;

3. Реактив Тильманса;

4. 2% соляная кислота;

5. Дистиллированная вода;

6. Лабораторная посуда;

7. Ангиорезистометр (аппарат Нестерова).

Литература:

Основная

1 Гигиена и основы экологии человека. Ю.П.Пивоваров с соавт., М, Академия, 2006 г, 528 с.

2. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека. Ю.П.Пивоваров, В.В. Королик, М, Академия, 2006 г., 512 с.