Применение микрофильтрации для отделения бактерий из сырного рассола Методы санации сырного рассола

APPLICATION OF MICROFILTRATION FOR BACTERIA REDUCTION IN CHEESE BRINE

Sanitation methods for cheese brine

Теоретическая часть

Данный лексический материал предназначен для того, чтобы студенты смогли составить высказывание об эффективных методах санации сырных рассолов, что является очень важным для молочной промышленности.

microfiltration (MF) микрофильтрация (МФ)

sanitation санация

post-contamination повторное обсеменение

pathogenic патогенный

sp.(сокр. от spores) споры

to survive выживать

to be able to быть способным к

lactobacilli молочные палочки

yeast дрожжи

mould плесень

viable жизнеспособный

defect in cheese порок сыра

pasteurization пастеризация

addition of NaCI внесение NaCI

Kieselguhr treatment обработка на кизельгуровых фильтрах

above sanitation methods вышеназванные методы санации

calcium phosphate sedimentation процесс осаждения фосфатом Са

process

no possible chemically based делает невозможным химические

variations will occur превращения

neither the chemically based никакие химические превращения

conditions

native нативный

heat treatment тепловая обработка

protein denaturation денатурация белка

“contaminated” by “non-milk” загрязнение рассола «немолочными»

components компонентами

in only one respect только в одном отношении

namely зд. то есть

CFMF sanitation process процесс санации КФМФ

protein loss потеря белка

cheese rind formation образование корки сыра

surface ripening механизм созревания

Задания

Задание 1. Прочитайте и переведите текст:

Application of Microfiltration for Bacteria Reduction in Cheese Brine

Efficient sanitation of cheese brine might become very important to the dairy industry in the near future because of the increasing request for post-contamination of cheeses by cheese brine, especially by pathogenic bacteria, as it has been learned that pathogenic bacteria like Listeria are able to survive in cheese brine and Staphylococcus sp. are able to grow even in brines with up to 20% salt. Furthermore, lactobacilli, yeast and moulds remain viable in the brine and cause defects in cheese.

Various methods of brine sanitation are used. The most common methods are pasteurization, addition of NaCl, and Kieselguhr treatment.

Microfiltration might be an interesting technique for sanitation of brine as the above sanitation methods change the native composition of the brine either by changing the protein and mineral balance due to the heat treatment and the protein by the brine being “contaminated” by “non-milk” components. By using the CFMF brine for sanitation purposes it should be possible to change the brine in only one respect, namely the bacteria content.

Thus the CFMF sanitation process does not change the chemical composition of the brine and no possible chemically based variations will occur, such as an increased protein loss in the brine. Neither the chemically based conditions concerning the cheese rind formation nor the surface ripening will change when the CFMF technique is used for brine sanitation.

Задание 2. Переведите предложения с русского языка на английский. Употребите слово выделенное курсивом, с нужным предлогом:

1. Было выяснено, что такие патогенные бактерии как Listeria способны выжить в сырном рассоле.

2. Микрофильтрация изменяет минеральный баланс сырного рассола благодаря тепловой обработке.

3. Используя микрофильтрацию кросс-флоу для санации рассола можно изменить содержание бактерий.

Задание 3. Найдите эквиваленты следующих словосочетаний:

sanitation method; cheese brine; post-contamination; pathogenic bacteria; remain viable; may cause defects; brine sanitation; common methods; native composition; mineral balance; heat treatment; protein denaturation; sedimentation process; bacteria content; chemical composition; cheese rind formation; surface ripening.

Задание 4. Назовите глаголы, от которых были образованы данные существительные, и переведите их на русский язык. Определите, какие суффиксы и приставки были использованы при словообразовании:

composition, microfiltration, contamination, sedimentation, sanitation, ripening, treatment, denaturation, variation, pasteurization

Вопросы к практическому занятию

1. Какие бактерии способны выжить в сырном рассоле?

2. Какие методы санации используются сейчас?

3. Какой метод не изменяет нативный состав рассола?

Практическое занятие 20