2.2. Изучение затрат рабочего времени официантов.

В организации «Акмэ Сервис» рассмотрим наиболее большую категорию персонала – официантов. Официанты работают в различных пятизвездочных и четырехзвездочных отелях города. Они не приклепляются за определенным отелем и очень часто работают в разных отелях с разными, незнакомыми им людьми. Возникает проблема адаптации персонала и проблема организации их труда. Непосредственно проблема организации труда обусловлена тем, что , официант, приходя в новый для него отель, то есть на новое рабочее место, не может самоорганизоваться и определить свой спектр работ. Бригада официантов чаще всего состоит из 4-х или 5-ти человек. В их каждодневные обязанности входит:

• Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

• Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками.

• Контроль за чистотой стеклянных и зеркальных поверхностей.

• Контроль за тем, чтобы все раздаточные топинги были наполнены(такие как сахарницы, солонки, перечницы, сыр для итальянской кухни, оливковое масло и бальзамический уксус).

• Поддержание чистоты на станциях в зале.

• Контроль подачи чистой посуды на кухню.

Таким образом, для рационального использования рабочего времени официантами, предлагается изучить использование рабочего времени посредствам фотографии рабочего дня официанта. Для этого исследования был выбран 1 официант, который работал в отеле «Марриотт» на Канонерской улице , дом 33. Далее будет рассмотрена фотография рабочего дня официанта. Так как объектом наблюдения является 1 официант- будет использоваться индивидуальная фотография рабочего времени. Данный документ находится в Приложении 1.

Рабочая смена официанта составляет 8 часов, то есть 480 минут.

Итоги изучения использования рабочего времени официантом:

ИТОГО:	Код работы	495 минут.
1.Подготовительно-заключительное время	Т п-з	60 минут
2.Время обслуживания рабочего места	Т обс	20 минут
3. Оперативное время	Т оп	320 минут
4. Время перерывов в работе	Т пер
- регламентированные перерывы	Т пер рег	30 минут
Время на отдых и личные надобности	Т отл	22 минуты
Время поерь рабочего времени	Т пот		73 минуты

В процентном соотношении можно сравнить количество времени затраченного на разные виды работ, следует учесть, что время регламентированного перерыва не включается в рабочее время .

Всего на работу было затрачено 495 минут –100%;

Из этого следует, что время подготовительно-заключительное в процентном соотношении от общего времени составило 12, 12%.

Время на отдых и личные надобности 4,44% .

Оперативное время составило 64,64 %.

Время обслуживания рабочего места составило 4,44 % от общего времени.

Время потерь рабочего времени составило 14,74 % от общего времени.

Учитывая специфику организации «АКМЭ сервис», следует отметить, что нормативы времени устанавливаются принимающей организацией, а заработная плата расчитывается непосредственно в «АКМЭ сервис». Время работы учитывается с помощью листов учета, которые заполняются менеджером по персоналу в принимающей организации, в них пишется время начала смены и время, затраченное на регламентированный перерыв, оно может составлять от 30 минут до 1 часа и не включается в рабочее время. По окончании месяца данные листы учета сдаются менеджеру по персоналу «АКМЭ сервис».

Итоги исследования показывают, что большое количество времени тратиться на организацию рабочего процесса, то есть это то время, которое было потеряно, и на подготовительно-заключительную часть. Целью эффективной организации труда путем рационализации использования рабочего времени является минимизация использования времени на подготовительно-заключительную часть, организацию рабочего процесса и максимальное расширение промежутка времени для оперативной работы.

Можно сделать вывод, что рабочее время используется нерационально из-за того, что у работника , в данном случае официанта, возникают проблемы с определением своих непосредственных обязанностей на определенный промежуток времени.

Выводы по второму разделу:

1. Аутстаффинг, лизинг и аутсорсинг персонала во многих странах мира в настоящее время являются необходимыми элементами рынка труда, которые с одной стороны способствуют повышению занятости населения, а с другой стороны – снижению затрат, повышению рентабельности и конкурентоспособности компаний.

Понятия аутстаффинга, лизинга и аутсорсинга персонала близки между собою, потому что это относительно новые технологии, которые предназначены для выполнения одной и той же задачи – оптимизировать расходы компании на персонал. Но они, безусловно, не являются синонимами, поскольку между ними существуют принципиальные отличия.

Таким образом, при аутстаффинге происходит вывод собственного персонала и передача функций в специализированную организацию, при лизинге – привлечение персонала из специализированной организации, а при аутсорсинге – передача функций в специализированную организацию.

2. Исследование затрат рабочего времени путем индивидуальной фотографии рабочего дня официанта показало, что большое количество времени уделяется на подготовительно-заключительную часть и организацию трудового процесса персонала. Можно сделать вывод, что целью повышения эффективности организации труда будет являться совершеннствование использования рабочего времени персоналом. Основная проблема состоит в том, что время затрачивается на определение порядка работ и получение задания, а также на получение информации об обязанностях, которые необходимо выполнять в течение дня, у администратора.