Источники и литература

I. Источники:

1. Конституция Российской Федерации. – СПб.: Издательский Дом «Литера», 2009.

2. Трудовой кодекс Российской Федерации. Принят Государственной Думой РФ 21 декабря 2001 года. С поправками, внесенными 1 декабря 2008 г. – М.: Республика, 2009.

II. Литература:

3. А.И. Ковалев. Менеджмент и маркетинг в сфере услуг. – Омск: Изд-во « ОмГПУ», 2009

4. Б.В. Бычин Организация и нормирование труда. – М.: Изд-во «Экзамен», 2008.

5. Б.М. Генкин Экономика и социология труда. – М.:НОРМА,2009.

6. В.П. Зинченко, В.М. Мунипов, Г.А. Смолян. Эргономические основы организации труда. – М.: Изд-во «Экономика», 2008.

7. Г.А. Папирян. Менеджмент в индустрии гостеприимства: Отели и рестораны. – М.: Изд-во «Экономика», 2008.

8. Е.П. Пономарёва. Организация труда. – СПБ: Изд-во «Классик», 2009.

9. И. Ю. Кононова . Совершенствование нормирования труда и затрат рабочего времени работников участка сборки автоматических выключателей АЕ 20 (на примере ООО «КЭАЗ») . Научный журнал «Молодой ученый». Статья. Электронный ресурс. Режим доступа : [http://www.moluch.ru/archive/41/4964/]. (10.12.2012).

10. Интернет-сайт «Know-how» . «Определение экономической эффективности». Электронный ресурс. Режим доступа: [http://know--how.narod.ru/ras.htm]; (08.12.2012)

11. Интернет-сайт «Акмэ сервис» . Электронный ресурс. Режим доступа: [http://www.akmeservices.ru/about.php]; (09.12.2012)

12. Интернет-сайт «Образование. Учебные материалы» . «Методы изучения использования затрат рабочего времени». Электронный ресурс. Режим доступа: [http://edus.ru/ministerstvo_obrazovaniya_i_nauki-konspekt_lektsy_2/31/]; (08.12.2012)

13. Интернет-сайт «Производственный менеджмент» . «Сущность и содержание организации труда». Электронный ресурс. Режим доступа: [http://www.30n.ru/6/4.html]; (08.12.2012)

14. Н.А. Копылова. Менеджмент и маркетинг в сфере сервиса. – Омск: Изд-во «ОГИС», 2008.

15. Н.М. Воловская. Экономика и организация труда. – М.:Изд-во «Инфра-М», 2008

16. О.С. Виханский, А.И. Наумов. Менеджмент. – М.: Изд-во «Гардарика», 2009.

17. Под ред. А.Я. Кибанова .Управление персоналом организации. 4-е изд., доп. и перераб. - М.: 2010.

18. Разработка нормативов по труду: Методические указания и задания по курсу «Нормирование труда». – Самара: Изд-во « СГУ», 2010.

19. Рофе А.И. Экономика труда. Электронный ресурс. Режим доступа: [http://knigi-uchebniki.com/predpriyatiy-ekonomika/protsess-truda.html]; (08.12.2012).

20. Т.А. Чумиков. Что такое организация труда. – Мн.: Изд-во «Графа», 2010.

21. Т.П. Тихомирова, Е.И. Чучкалова. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии. Электронный ресурс. Режим доступа: [http://www.rsvpu.ru/biblioteka/materialy-konf/filedirectory/3468/4u4kalova_normirov.pdf]; (08.12.2012).

22. Экономика труда: учебник. Под ред. Ю.П. Кокина и П.Э. Шлендера. – М.: «Изд-во» Магистр,2010

ПРИЛОЖЕНИЯ.

Приложение 1.

Подразделение: Отель Марриотт Датанаблюдения:27.10.2012

На Кононерской улице, дом 33

КАРТА

фотографии рабочего дня

Ф.И.О. Иванова Светлана Георгиевна

Специальность банкетный официант

Профессия официант

Наименование основной работы: Официант банкетного зала

Организация рабочего места

(характеристика рабочего места)

Рабочее место официанта это банкетный зал, в котором находится 10 столов, так же 4 рабочие станции, где находится необходимый инвентарь для работы, а также кухня.

№	Наименование работы	Код работы	Текущее время, ч. Мин		Продолжительность Мин				Примечание
					фактич			нормат
1	Приход на работу		15-00		-				Смена данного официанта должна длиться с 15-00 до 23-00, то есть 8 часов, соответственно 480 минут.
2	Получение спецодежды	Т п-з	15-00		10			5
3	Смена одежды	Т п-з	15-10		15			10
4	Получение задания	Т пот	15-25		20				Администратор не знал какую обязанность прикрепить к данному официанту.
5	Поиск инвентаря для работы	Т пот	15-35		8			-
6	Начало работы ( подготовка приборов)	Т оп	15-43		25			25	Работа по данной обязанности завершена
7	Поиск администратора для получения следущего задания	Т пот	16-08		10			-	Получение задания (Наполнить сахарницы, перечницы,солонки, соусники)
8	Начало работы ( наполнение сахарниц, перечниц, солонок,соусников)	Т оп	16-18		30			30	Работа по данной обязанности завершена
9	Нерегламентированный перерыв	Т отл	16-48		12			15
10	Получение задания у администратора	Т пот	17-00		15			-	Получено задание (Подгоовить сервировку стола к банкету в 19-00 )
11	Начало работы ( Подготовить сервировку стола : отпарить скатерти, чехлы для стульев, принести приборы , посуду, блюда на столы)	Т оп	17-15		30+15+10+ 10+10=75			75	Работа по данному заданию завершена
12	Регламентированный перерыв	Т пер рег	18-30		30			30	Обед
13	Начало банкета. Подготовка станций в зале.	Т обс	19-00		15			15
14	Распределение столов между официантами	Т обс	19-15		5			5	Наблюдаемому официанту прикреплено 2 стола.
15	Получение инструкций по обслуживанию гостей	Т пот	19-20		10		-		К данному моменту гости уже сидели за столами и были готовы получить напитки.
16	Обслуживание гостей ( подача напитков)	Т оп	19-30		20		20
17	Нахождение в зале контроль за прикрепленными столами.	Т оп	19-50		30		30
18	Зачищение столов( уборка грязной посуды со столов)	Т оп	20-20		20		20		Подготовка столов для подачи горячего
19	Подача горячего	Т оп	20-40		40		40		Возникли трудности по распределению горячего между гостями . Так как было предложено 3 разных блюда. Для начала нужно было опросить гостей какое блюдо они предпочитают , а потом подавать эти блюда на столы.
20	Нерегламентированный перерыв	Т отл	21-20		10		15
21	Нахождение в зале и контроль за прикрепленными столами	Т оп	21-30		15		15
22	Зачищение столов( подготовка столов для подачи десерта)	Т оп	21-45		25		25
23	Подача десерта гостям	Т оп	22-10		20		20
24	Нахождение в зале и контроль за прикрепленными столами	Т оп	22-30		20		20
25	Уборка со столов	Т п-з	22-50		30		30		Рабочий день данного официанта должен был закончиться в 23-00.
26	Поиск администратора для получения листа учета.	Т пот	23-20		10		-		Администратор был уже не в зале, а у себя в офисе, по этому пришлось потратить некоторое время на его поиски.
27	Получение листа учета. Конец рабочей смены	Т п-з	23-30		5		5
ИТОГО:				495 минут		430 минут(так как времени потерь нет, остается дополнительное время на оперативную работу.) смена составит 480 мин.

1.Подготовительно-заключительное время, Т п-з 60 минут

2.Время потерь рабочего времени Т пот 73 минуты

3. Оперативное время, Т оп 320 минут

4. Время перерывов в работе, Т пер:

- регламентированные перерывы Т пер рег 30 минут

- время на отдых и личные надобности Т отл 22 минуты

5. Время на пбслуживание рабочего места Т обс 20 минут

Менеджер по персоналу ___________________

(должность руководителя подразделения) (подпись) (Ф.И.О.)

Официант ___________________

(должность исполнителя) (подпись) (Ф.И.О.)

Приложение 2.

Карта-инструкция ежедневных обязанностей официанта.
Контроль за стеклянными и зеркальными поверхностями
Контроль за наличием чистой посуды на кухне
Наполнение сахарниц и соусников
Отпаривание салфеток и скатертей
Контроль за наличием посуды нв баре
Контроль за наличием прессы в специально отведенных местах
Контроль за чистотой на станциях в зале
Поддерживание горение свеч в зале
Поливка цветов в зале
Натирание приборов
Натирание десертных приборов
Контроль за наличием льда в баре
Контроль за наличием блюда в буфете (шведский стол)

Напротив каждой обязанности подписывается фамилия определенного официанта. Один официант может отвечать за несколько обязанностей одновременно.

1 «Производственный менеджмент» . «Сущность и содержание организации труда». Электронный ресурс. Режим доступа: [http://www.30n.ru/6/4.html]; (08.12.2012)

2 «Производственный менеджмент» . «Сущность и содержание организации труда». Электронный ресурс. Режим доступа: [http://www.30n.ru/6/4.html]; (08.12.2012)

3 Рофе А.И. Экономика труда. Электронный ресурс. Режим доступа: [http://knigi-uchebniki.com/predpriyatiy-ekonomika/protsess-truda.html]; (08.12.2012).

4 Тихомирова Т.П., Чучкалова Е.И.. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии. Электронный ресурс. Режим доступа: [http://www.rsvpu.ru/biblioteka/materialy-konf/filedirectory/3468/4u4kalova_normirov.pdf]; (08.12.2012).

5 «Образование. Учебные материалы» . «Методы изучения использования затрат рабочего времени». Электронный ресурс. Режим доступа: [http://edus.ru/ministerstvo_obrazovaniya_i_nauki-konspekt_lektsy_2/31/]; (08.12.2012)

6 Интернет-сайт «Акмэ сервис» . Электронный ресурс. Режим доступа: [http://www.akmeservices.ru/about.php]; (09.12.2012)

7 Под ред. Кибанова А.Я. Управление персоналом организации. 4-е изд., доп. и перераб. - М.: 2010.

8 Интернет-сайт «Know-how» . «Определение экономической эффективности». Электронный ресурс. Режим доступа: [http://know--how.narod.ru/ras.htm]; (08.12.2012)

9 И. Ю. Кононова . Совершенствование нормирования труда и затрат рабочего времени работников участка сборки автоматических выключателей АЕ 20 (на примере ООО «КЭАЗ» . Научный журнал «Молодой ученый» . Статья .Электронный ресурс. Режим доступа : [http://www.moluch.ru/archive/41/4964/]. (10.12.2012).