1.3. Дыхание как основной процесс прорастания семян.

Когда семечко выходит из состояния покоя, оно начинает дышать. Пока цела семенная кожура, дыхание может быть бескислородным (анаэробным), и воздух не требуется. Но с того момента, когда под влиянием большого давления, развивающегося внутри набухшего семени, семенная кожура лопается, семя требует кислорода. Чем выше температура, при которой происходит прорастание, тем интенсивнее дышат семена и тем важнее, чтобы к прорастающим семенам был свободный доступ воздуха. Хорошая обеспеченность семян кислородом не только Ускоряет процесс прорастания, но сказывается благотворно на дальнейшем росте всходов. Барботирование семян (циркуляция семян в воде, продуваемой кислородом или воздухом) является мощным воздействием, ускоряющим прорастание, повышающим всхожесть и стимулирующим рост всходов. Это наглядно свидетельствует о сильном влиянии кислорода на процесс прорастания. Если при намачивании семена могут быть целиком погружены в жидкость, то при проращивании они не должны быть покрыты водой. При проращивании семян па подложке нужно следить, чтобы семена не оказались в жидкости. Когда семена прорастают в грунте, на поверхности грунта ни в коем случае не должна застаиваться поливная вода. Грунты для рассады должны быть влагоемкие и в то же время водопроницаемые, рыхлые, пористые, с оптимальным водным и воздушным режимом. Для свободного оттока поливной воды важно, чтобы посевные ящики и другие контейнеры имели в дне большие дренажные отверстия, не заплывающие при контакте с жидкостью.

1.4.Физиологические основы регулирования дыхания при хранении растениеводческой продукции

В зерновой массе, кроме основного зернового компонента присутствуют примеси, микроорганизмы, воздух межзерновых пространств, а иногда и насекомые, то есть зерновая масса - это комплекс живых организмов, жизнедеятельностью которых необходимо умело управлять при хранении.

Основные факторы, влияющие на физиологическую активность зерновой массы, - влажность, температура и степень аэрации. В сухом зерне практически полностью прекращаются биохимические процессы, почти не развиваются микроорганизмы и клещи, такое зерно хорошо хранится многие годы. В зерне с повышенной влажностью резко возрастает интенсивность дыхания, активно развиваются микроорганизмы (например, плесневелые грибы) и вредители хлебных запасов. Выделяется много тепла, что приводит к самосогреванию зерна до температуры 55-60° С. Зерно превращается в черный монолит, потерявший все потребительские свойства.

Плесневелые грибы образуют токсины, ядовитые для человека и животных, придают зерну неустранимый затхлый запах. Сырое зерно при хранении может прорасти, что также ухудшает его качество и увеличивает потери массы.

Влажность зерна, при которой в зерне появляется свободная влага и резко возрастает интенсивность дыхания, называется критической. Для зерна пшеницы, ржи, ячменя, риса, гречихи она находится в пределах 14,5-15,5 %, зернобобовых культур - 15-16 %, проса, кукурузы и овса - 13,5-14,5 %. Для обеспечения хорошей сохранности зерна его влажность необходимо снизить на 1-2 % ниже критической.

Уровень влажности зерна при хранении до 1 года не должен превышать: для пшеницы, ржи, ячменя, риса, гречихи 14,5 %; кукурузы, проса, сорго, овса 13 %; гороха, фасоли, чечевицы 6 %; сои 12 %. При длительном хранении (более 1 года) зерна эти показатели не должны превышать: для пшеницы, ржи, ячменя, овса, гречихи 13 %; кукурузы и проса 12 %; риса 14 %; гороха 15 %.

Однако сухое состояние зерна не обеспечивает его защиту от насекомых. Для придания зерновой массе большей стойкости в хранении ее охлаждают до температуры ниже 10° С. При этом интенсивность дыхания даже влажного зерна резко снижается, микроорганизмы (в том числе плесневелые грибы) развиваются крайне медленно, не происходит самосогревания. В южных районах для защиты от насекомых сухое зерно (при влажности ниже критической) можно хранить без доступа воздуха.