1. Область применения.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Бобы с ветчиной и мятой, вырабатываемое в ресторане ООО «Romeo» и реализуемое в ресторане ООО «Romeo».

2. Требования к сырью.

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и п/ф, используемые для приготовления Бобов с ветчиной и мятой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. Рецептура.

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и прод. на 1 порц,г
	брутто	нетто
Оливковое масло	17	17
Лук репчатый	36	30
Бобы	150	200
Ветчина	26	20
Лимонный сок	17	17
Свежая мята	0,5	0,4

1. Технологический процесс.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Нагреть масло в сковороде, обжарить лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавить бобы (которые предварительно отварили) и ветчину, перемешать и прогреть. Переложить всё в блюдо. Полить лимонным соком и посыпать мятой. Приправить и подавать.

2. Требования к оформлению, реализации и хранению.

Оформлено красиво, все продукты свежие.

Срок годности согласно СанПиН 2.3.2.1324 - 2 часа при температуре от 0 до +4 С.

3. Показатели качества и безопасности.

   1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид: блюдо аккуратно оформлено

Консистенция: густая

Цвет: коричневый

Вкус и запах: свойственный входящим в состав продуктов

6.2.Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2. 1078 – 01, индекс 1.9.15.13.

4. Пищевая ценность.

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал
37,3	115,5	10	1228,7

17

Технико-технологическая карта № 3

Суфле «Родриго».

1. Область применения.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Суфле «Родриго», вырабатываемое в ресторане ООО «Romeo» и реализуемое в ресторане ООО «Romeo».

2. Требования к сырью.

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и п/ф, используемые для приготовления Суфле «Родриго»,, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).