3. Состав рабочего времени

В технически обоснованную норму выработки на выполнение определенной работы включают только определенные виды затрат.

Анализ затрат проводят с целью составления рационального баланса времени. Рабочее время классифицируют по статьям с присвоением каждой статье своего индекса.

Рабочее время состоит из времени, затраченного на работу, а также времени перерывов по различным причинам, за исключением обеденного перерыва.

Время работы – это время, которое затрачивается на физическую и умственную работу, активное наблюдение за оборудованием, приборами, чтение документов, прием-сдача материальных ценностей, составление отчета.

Содержание статей рабочего времени

Все рабочее время делится на две статьи:

• время, затраченное на выполнение производственного задания;

• время, затраченное на работы, не предусмотренные заданием.

Время на выполнение производственного задания – время, затраченное на выполнение заданной работы при соблюдении технологии и обязат.

Рабочее время, затраченное на выполнение производственного задания, которое выполняется при соблюдении технологий, состоит из 3-х статей:

Тп_пр.з.=Т_пз+Т_оп+Т_орм .

Т_пз - подготовочно - заключительное время;

Т_оп – оперативное;

Т_орм - обслуживание рабочего места.

Т_пз - это время, затраченное на подготовку всех средств труда, на все действия, связанные как с началом, так и с окончанием работы. Т_пз не зависит от количества выпущенных изделий, так как оно производится 1 раз на весь объем заданной работы.

В состав Т_пз входят следующие операции:

• получение задания на выполнение работ;

• получение инструктажа;

• выписка и получение продуктов;

• сдача оставшихся продуктов на хранение;

• получение посуды, тары, инвентаря;

• подсчет и сдача выручки;

• сдача выполненной работы;

• сдача посуды и тары на мойку;

• заточка ножей и проверка весов.

Оперативное время (Т_оп) :

Т_оп=Т_ос+Т_вс

Т_ос-основное; Т_вс – вспомогательное.

Основное время (Т_ос) - время, в течение которого происходит изменение предметов труда, его положение в пространстве, является главной технологической целью операции.

Основное время в зависимости от способа воздействия на предмет труда может быть:

• машинным;

• машинно-ручным;

• ручным;

• аппаратурным.

Машинное – время на изменение предметов труда в аппарате, агрегате, машине.

Машинно-ручное – с непосредственным участием работника (тестораскаточная машина).

Аппаратное – время, в течение которого изменяются свойства, состояние под воздействием энергии.

Вспомогательное время Т_вс - это время, в течение которого осуществляется вспомогательная работа, способствующая выполнению основной.

• включение – выключение машины, аппарата;

• установка посуды, тары на плиту;

• загрузка продуктов;

• наливание воды в котел;

• закрывание аппарата, посуды крышкой;

• перемешивание продукта в течение технологического процесса;

• снятие пены с поверхности;

• регулирование степени нагрева;

• регулирование скорости;

• проба готовности;

• выгрузка пищи;

• укладка мяса на противни;

• включение – выключение воды для охлаждения;

• смазка противней, листов;

• взвешивание;

• переход от машины к машине.

Т_вс, также как Т_пз, выработки продукции не дает, но в отличие от Т_пз Т_вс зависит от объема работы.

Т_орн - время обслуживания рабочего места:

• раскладка инструментов;

• установка тары, инвентаря в начале смены и уборка в конце;

• смазка, чистка, мойка, обработка рабочего места;

• смена и заточка инструмента в процессе работы;

• осмотр и опробирование оборудования на рабочем месте;

• регулировка автоматики;

• очистка рабочей зоны от отходов;

• надевание, снятие защитн. мест.;

• служебный разговор во время работы;

• запись выработки во времени.

Время, затраченное на работу, не предусмотренную рабочим заданием:

• непроизводственные работы;

• случайные работы.

Т= Т_нр + Т_ср

Т_нр – это потери рабочего времени из-за выполнения работы, которая не должна выполняться (помощь товарищу по работе, которая не предусмотрена обязательством, исправление брака, поиски заведующего производством или бригадира, кладовщика, слесаря, кухонного работника, сырья, специй, хождение за заданием, доставка сырья, не предусмотренная расписанием, подача готовых блюд, поиск транспортных средств).

Т_ср - работа, не подлежащая выполнению данных работ и не входящих в круг его обязательств.

Т_нр, Т_ср - работник тратит вследствие недостаточной организации труда.

Время перерывов

Состоит из 4-х статей:

• время перерывов на отдых и личные надобности – Т_ол. Регламентный отдых, связанный с появлением усталости, активный отдых (гимнастика), личные надобности, питье воды; Т_ол нормируется, оно берется 3% при Т_см >78час.; 5% при Т_см >11,5час.;

• время перерывов, вызванное нарушениями трудовой дисциплины, полностью зависит от работника (Т_пр);

• потери времени по организационно-технической причине Т_по – простой (ожидание сырья и полуфабрикатов, слесаря, электрика, отключение электроэнергии, перевязка, пассивное наблюдение). Перерыв не зависит от работника.

Кроме этого, имеются потери времени, предусмотренные технологией – Т_пт. (остывание мяса для заливного).

Изучив весь состав рабочего времени, можно составить фактический баланс рабочего времени.

Т_см=Т_пз+Т_оп+Т_ом+(Т_нр+Т_ср)+(Т_ол+Т_пт)+(Т_пр+Т_по)

Т_оп=Т_с+Т_вс

Проектируемый баланс рабочего времени

Т_см=Т_пз+Т_оп+Т_ом+(Т_ол+Т_пт)

Зная фактический и проектный балансы, можно определить резервы роста производительности труда.

РТП=РТП₁+РТП₂

Р ТП₁ - по причинам, зависящим от работника, резерв роста производительности труда

ОЛ – фактическая;

О Л_п – проектная.

По причинам, не зависимым от работника.

ПО - простой, СР- случайные работы