Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Восточно-Казахстанский государственный университет им. С. Аманжолова

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

введение Microsoft Office Word.docx

Скачиваний:

Добавлен:

01.03.2025

Размер:

319.7 Кб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 67 / 77

2.3 Особенность потребителя ресторана "Итальянский дворик"

Рестораны прекрасно подходят для делового обеда, романтического свидания и семейного праздника. Посетителями ресторана могут быть как и корпоративный, так и семейный сегменты целевой аудитории. "Итальянский дворик" позиционирует себя как сеть демократических ресторанов, поэтому позволить себе посещение данного заведения могут люди среднего класса.

Глава 3. Совершенствование маркетинговой деятельности в ресторане "Итальянский дворик"

Основой действия предприятия общественного питания в условиях развития рынка и рыночного спроса является маркетинговая стратегия. В зависимости от производственно-финансовых и сбытовых возможностей предприятия используются различные направления стратегий предпринимательской деятельности.

Основной целью управления маркетингом в предприятии общественного питания является исследование маркетинговой стратегии аналогичных предприятий, являющейся основой формирования ассортимента блюд в меню, для разработки рекомендаций по финансово-экономической оптимизации ассортимента. Для этого, на наш взгляд, необходимо рассмотреть некоторые факторы, в определенной степени влияющие на изменения ассортимента.

В последние годы количество предприятий общественного питания значительно увеличилось за счет создания новых и реорганизации действующих на рынке предприятий, что повысило конкуренцию и снизило общую рентабельность данного вида бизнеса. Однако после экономического кризиса, во-первых, некоторые предприятия прекратили свое существование, во-вторых, меньшее количество потребителей может позволить себе посещать дорогостоящие рестораны.

Результаты анализа состояния дел в области управления маркетинговой деятельностью ресторан «Итальянский дворик » свидетельствуют о том, что ситуация, сложившаяся в ресторане, достаточно типична для российских предприятий на данном этапе перехода к рыночной экономике. Среди общих недостатков маркетинговых технологий можно назвать следующие:

- отсутствие единого методологического подхода к маркетинговой концепции предприятия;

- ориентацию руководства компании на устаревшие маркетинговые концепции «интенсификации коммерческих усилий» и «совершенствования производства»;

- отсутствие единой службы маркетинга на предприятии и целенаправленной деятельности в области управления маркетинговой деятельностью;

- отсутствие ясных стратегических целей и планов компании и линейных подразделений;

- недостаточная деятельность компании в области рекламы и стимулирования сбыта;

- отсутствие налаженной системы «обратной» связи с покупателями товаров и услуг предприятия;

- отсутствие единой политики в области развития и совершенствования товаров и услуг компании, а также представляющих их торговых марок.

С методологической точки зрения, причиной всех выше приведенных недостатков и упущений является недопонимание и игнорирование руководством компании роли и места маркетинга и маркетинг-менеджмента в управлении предприятием. Главным и решающим мероприятием по преодолению сложившейся ситуации должно быть формирование единой службы маркетинга, состоящей из специалистов-маркетологов достаточно высокой квалификации.

При подборе специалистов во вновь формируемую службу маркетинга следует обратить достаточно большое внимание профессиональной подготовке и универсальности навыков новых сотрудников. Созданной службе маркетинга кроме чисто маркетинговых проблем придется решать вопросы, связанные с перераспределением функциональных обязанностей и структурных взаимоотношений внутри компании, вести разъяснительную работу среди сотрудников о роли и месте маркетинга в современной рыночной экономике.

Маркетинговая служба помогает наладить диалог с потребителем, выявить его впечатление о ресторане и грамотно действовать на основе полученных данных. Одним из методов маркетингового исследования является анкетирование. В приложениях представлен примерный вариант анкеты для посетителей ресторана.

В ресторане «Итальянский дворик» целесообразным является создание службы маркетинга в соответствии с жестким (логичным) вариантом.

Целесообразным является следующая структура маркетингового отдела:

Директор по маркетингу

Специалист по рекламе и PR

Специалист по исследованиям рынка и ценообразованию

Аналитик внутренней информации

Аналитик внешней информации

внешней информации

Рис.1 Организационная структура маркетингового отдела

Сотрудники будут выполнять следующие функции:

Специалист по рекламе и PR:

-определяет цели и задачи рекламы в конкретных ситуациях;

-организует рекламную деятельность;

-определяет размер и направления расходования средств для осуществления рекламной деятельности;

-выбирает средства и методы рекламы;

-готовит содержательную часть рекламы;

-координирует рекламную деятельность;

-измеряет и контролирует эффективность рекламы.

Необходимо отметить, что, несмотря на наличие в штате сотрудника отдела сбыта, который уже занимался рекламой, есть небольшое отличие от современного состояния дел. Во-первых, реклама будет привязана к конкретным исследования рынка и конкурентам, что позволит значительно повысить ее эффективность и, во-вторых, есть некоторые функции, которые ранее сотрудником фирмы не выполнялись. В частности это определение размера и направлений расходования средств (ранее приходилось утверждать у коммерческого директора), теперь смета будет утверждаться заместителем директора по маркетингу, который более компетентен в вопросах маркетинга.

Специалист по исследованиям рынка и ценообразованию:

-исследует процесс реализации;

-исследует конкурентов (на основе отчетов аналитика);

-исследует потребителей;

-совместно с руководителем определяет размер и направления расходования средств для проведения исследований;

-разработка новых ценовых стратегий (разработка системы скидок для постоянных клиентов, установление цены на основе анализа цен конкурентов и пр.).

Аналитик внешней информации:

-проводит ежедневный сбор и анализ всех видов внешней информации в том числе:

- первичной и вторичной информации о конкурентах, новых товарах, о конъюнктуре рынка;

- первичной и вторичной информации об объемах продаж конкурентов, их ассортименте и т.д.;

-приводит информацию в формализованный вид;

-формирует отчеты по следующим направлениям:

-оперативная информация;

-тактическая информация;

-стратегическая информация;

- Осуществляет исследование методом «тайный покупатель» в ресторанах - конкурентах.

-определяет размер и направления расходования средств для получения необходимой информации.

Аналитик внутренней информации

- проводит ежедневный сбор и анализ всех видов внутренней информации, в том числе:

- первичной и вторичной информации об объеме продаж ресторана, ассортименте и т.д.;

- анализирует предпочтение потребителей, выявляет наиболее популярные блюда.

- приводит информацию в формализованный вид;

- формирует отчеты по следующим направлениям:

- оперативная информация;

- тактическая информация;

- стратегическая информация;

- Осуществляет исследование методом «тайный покупатель» в ресторане.

«Тайный покупатель (таинственный покупатель, от англ. Mystery Shopper/Secret Shopper) — метод исследования, который применяется в рамках маркетингового исследования, направленного на оценку потребительского опыта, полученного клиентом в процессе приобретения услуги. Он позволяет решить организационные задачи, например, измерение уровня соблюдения стандартов обслуживания клиентов сотрудниками ресторана и др. Аналитики под видом покупателя приходят в ресторан и оценивают все его показатели по специальной анкете. Этот метод маркетингового исследования необходимо использовать как для оценки сервиса ресторана «Итальянский дворик», так и для оценки его преуспевающих конкурентов.

В данной ситуации необходимым является тесное сотрудничество отдела маркетинга с остальными подразделениями. В частности предполагается составление отчетов совместно с экономическим отделом. Таким образом, можно будет наглядно представить результаты усилий отдела маркетинга. Например, каким образом повлияло на финансовый результат расширение ассортимента или его смена, или темп роста (снижения) объемов продаж от проведения маркетинговых мероприятий (рекламных компаний, внедрения системы скидок и пр.).

Руководить отделом маркетинга будет директор по маркетингу. В его обязанности будет входить координация работы службы, а также разработка перспективных маркетинговых стратегий.

В соответствии со своими обязанностями каждый из сотрудников маркетинговой службы составляет план работ, утверждает его у руководителя отдела, а по окончании отчетного периода отчитывается о проделанной работе.

Заключение

В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям. Наблюдается огромный рост оборота в сфере общественного питания. Сети в ресторанном бизнесе давно завоевали ведущие позиции в ресторанном бизнесе многих стран.

В Воронеже ресторанные сети представлены тремя торговыми марками. Это ресторанный холдинг «Итальянский дворик», «ИД», «Мегион» Сетевые предприятия общественного питания можно разделить на две категории - первую группу составляют объединения, все заведения которых идентичны по оформлению, меню и ценовой политике, а официанты, пройдя единую школу, обслуживают гостей в одинаковых одеждах. Другой вид сетей - это управляющиеся одной компанией заведения, обладающие рядом общих характеристик, однако слишком непохожие друг на друга для того, чтобы случайный посетитель мог предположить, что они стали реализацией идей одного владельца. К таким сетям относится ресторанный холдинг «Итальянский дворик», в котором представлены разные предприятия системы общественного питания (от кафе и ресторанов до кондитерских и баров) и разные национальные кухни.

Ресторанный холдинг «Итальянский дворик» - это сеть ресторанов, кафе и сеть женского белья («Торжество», «Демократический ресторан», «Милавица «Милан»).

Отличительными чертами сервиса сети общественного питания холдинга «Итальянский дворик» являются:

· Высокий профессионализм сотрудников.

· Соблюдение всех современных технологических норм приготовления блюд и санитарно-гигиенических норм в сфере общественного питания.

· Использование только сертифицированных продуктов питания и постоянный контроль качества приготовления блюд.

· Современный сервис, ориентированный на международные стандарты обслуживания.

· Индивидуальный подход к каждому клиенту и формирование долгосрочных партнерских отношений.

· Быстрое реагирование на запросы клиентов.

Все это выгодно отличает сеть общественного питания холдинга «Итальянский дворик» от многих конкурентов. К тому же многолетний опыт управления крупными комплексами корпоративного питания позволяет компании с уверенностью браться за новые проекты, быстро мобилизовать необходимые ресурсы и находить для своих клиентов и партнеров оптимальные взаимовыгодные решения.

Однако холдинговая структура «Итальянского дворик» наложила отпечаток на специфику системы службы обслуживания ресторанной сети, вобрав в себя все ее достоинства и недостатки.

Холдинги как прогрессивная форма организации бизнеса, позволяет значительно повысить его устойчивость и конкурентоспособность.

Список литературы

1. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».

2. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».

3. ГОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».

4. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».

5. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.

6. Типовая инструкция по охране труда для бармена ТИ Р М-034-2012 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2012 г. N 36)

7. Абчук В.А. Азбука маркетинга. - М.: Союз, 2008. - 272 с.

8. Амблер Т. Практический маркетинг. - СПб.: Питер, 2009. - 400 с.

9. Бережная Н.В. Управление общественным питанием. - М.: Экономика, 2007.- 150 с.

10. Березин И.С. Маркетинговые исследования рынков. - М.: РДЛ, 2009. - 416 с.

11. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов -на - Дону.: Феникс, 2010-352с.

12. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2011-165с.

13. Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. - М.: Инфра-М, 2010, 560 с.

14. Бэнгз Д. Руководство по составлению бизнес-плана - М.: Финпресс, 2011, 235с.

15.(Интервью с Антоном Табаковым) //Мое дело РЕСТОРАН, №6, 2012 г. , 55с.

16. Котлер Ф., Издание 2008 г. Управление маркетингом, с.150

17. Овсянников А.А. Социология катастрофы: какую Россию мы носим в себе? // Мир России. 2007. № 1. С. 113

18. Романов А.Н., Маркетинг, издание 2007, с. 250.

19. Шкаратан О.И. Тип общества, тип социальных отношений. О современной России //Мир России. 2011. № 2., с. 108.

20. http://piazzafontana.ru/zal_on

Известные рестораны Воронежа Приложение 1

Ресторан "Итальянский дворик"
	Итальянский дворик Торжество Воронеж, Московский просп., 9 Итальянский дворик Кабинето Воронеж, ул. Плехановская, 22 Итальянский дворик Мегион Воронеж, просп. Труда, 65 Итальянский Дворик, Провинциале Воронеж, Московский просп., 82 Итальянский дворик Большой Оставить отзыв Воронеж, ул. 20 лет Октября, 90а Итальянский Дворик Гранде Воронеж, ул. Плехановская, 50 Итальянский дворик, Первый Воронеж, ул. Кропоткина, 10а
Ресторан "Фурусато"
	Японская кухня. Суши-бар. Японский шеф-повар. Доставка по городу. Проведение корпоративных вечеринок, торжеств. 394036, Воронеж г., Пушкинская ул., 2 д., ост. Кукольный театр тел.: (473)295-66-95
Ресторан "Коллекция"
	Кофейня. Живая музыка. Русская кухня. Воронеж г., Революции пр-кт., 36/38 д., ост. Комиссаржевской тел.: (473)255-45-64, 53-07-60
Ресторан "Старый город"
	Европейская кухня. Живая музыка. Обширная винная карта. Воронеж г., Пушкинская ул., 2 д., ост. Теотральная тел.: (473)255-39-82, 255-48-80
Ресторан "Золотой Век"
	Скрипка, живая музыка. Европейская кухня. Проведение корпоративных вечеринок, юбилеев, торжеств. 394018, Воронеж г., Никитинская ул., 31 д., ост. Детский мир тел.: (473)255-58-00, 71-77-55
"Asia", ресторан
	Японская и китайская кухни. Два банкетных зала. Бесплатная доставка. Адрес: Воронеж, ул. Хользунова, 13 тел.: 8 (473) 234-01-54
"Milano Ricci", ресторан
	Стильный итальянский ресторан средиземноморской кухни. Адрес: Воронеж, пр-кт. Московский, 109А тел.: 8 (473) 247-78-88
"Айвенго", ресторан
	Живая музыка. Банкетный зал. Европейская кухня. Адрес: Воронеж, пр-кт. Ленинский, 215 тел.: 8 (473) 224-16-26
Ресторан "Бархат"
	Ресторан «Бархат» - это уникальное заведение, находящееся в центре города. «Бархат» - это удивительное сочетание Lounge cafe, ресторана, караоке-бара и летней веранды. Сплав коктейлей, расслабляющей обстановки, lounge-музыки и авторской кухни. Адрес: Воронеж, ул. 25 Октября, 40 А тел.: 8 (473) 239-58-68
Ресторан "Босфор"
	Пивной и мясной ресторан. Восточно-европейская кухня. Кальян. Адрес: Воронеж, ул. Никитинская, 8А тел.: 8 (473) 259-82-53
"Крокус", ресторан
	Европейская кухня. Банкетный зал. Бильярд. Адрес: Воронеж, ул. Маршака, 23Б тел.: 8 (473) 241-34-34
Прага", ресторан
	Европейская кухня. Спецзаказ блюд от шеф-повара. Богатая карта вин. Адрес: Воронеж, ул. Средне-Московская, 10 тел.: 8 (473) 271-99-77, 259-79-24
Ресторан "Вечерний Воронеж"
	Ресторан "Вечерний Воронеж". Бильярдная. Дискобар. Боулинг. Адрес: Воронеж, пр-кт. Московский, 145 тел.: 8 (473) 258-33-17
"Русская Тройка", ресторан
	Русская кухня. Живая музыка. Бизнес-ланч. Проведение торжеств. Адрес: Воронеж, ул. Фридриха Энгельса, 56 тел.: 8 (473) 253-16-49, 253-08-06
"Сорренто", итальянский ресторан
	Сорренто", итальянский ресторан Итальянская и европейская кухня. Организация банкетов. Адрес: Воронеж, пр-кт. Московский, 129/1 тел.: 8 (473) 296-50-15, 296-50-140
"Тифлис", ресторан
	Грузинская кухня. Живая музыка. Проведение торжеств. Выездной ресторан. Адрес: Воронеж, ул. Никитинская, 52А тел.: 8 (473) 239-36-00
"Фараон", ресторан
	Организация торжеств. Живая музыка. Vip-зал. Кавказская кухня. Адрес: Воронеж, ул. 25 Января, 4 тел.: 8 (473) 223-69-97, 223-55-51
Ресторан "Шерлок"
	Средиземноморская кухня. Сигарная комната. Дровяной камин. Адрес: Воронеж, ул. Комиссаржевской, 15А тел.: 8 (473) 296-96-98