- •1.1.Основные цели введения пищевых добавок в продовольственные товары.
- •1.2 Физиологические и физико-химические основы сенсорного анализа.
- •2.4.Классификация пищевых добавок, их качество и безопасность.
- •5.Показатели качества, оцениваемые с помощью зрительной сенсорной системы.
- •2.6. Классификация аналитических методов, применяемых в экспертизе потребительских товаров.
- •3.7. Основные функциональные классы пищевых добавок и их назначение.
- •4.10. Техническое регулирование оборота и применения пищевых добавок.
- •7.19. Методы консервирования пищевых продуктов. Классификация пищевых добавок, увеличивающих сроки годности пищевых продуктов.
- •7.20. Классификация методов сенсорного анализа.
- •7.21 Особенности проведения таможенной экспертизы пищевых продуктов
- •8.22. Сорбиновая кислота и ее соли, характеристика и особенности применения.
- •8.23 Классификация видов дегустаций
- •8.24. Особенности проведения экспертизы при подтверждении соответствия пищевых продуктов.
- •9.27. Общие требования к компетентности испытательных лабораторий.
- •10.29. Простые различительные методы, область применения.
- •10.30. Доктрина продовольственной безопасности рф.
- •31. Нитраты и нитриты, характеристика и особенности применения
- •32. Количественные различительные методы, область применения.
- •33. Основы государственной политики рф в области здорового питания населения в период до 2020г.
- •I. Общие положения
- •II. Цели и задачи государственной политики в области здорового питания
- •34. Антиокислители в пищевых системах. Механизмы действия и особенности применения.
- •35. Описательные методы сенсорного анализа.
- •37. Пищевые добавки, формирующие текстуру пищевых продуктов, характеристика и механизмы действия.
- •38. Условия проведения сенсорной оценки пищевых продуктов.
- •46. Пищевые гидроколлоиды растительного происхождения. Характеристика пектинов, целлюлозы и камедей, особенности их применения.
- •49. Пищевые гидроколлоиды растительного происхождения. Характеристика альгинатов, каррагинанов и агара, особенности их применения.
- •52. Характеристика и особенности применения модифицированных крахмалов.
- •55. Пенообразователи. Характеристика и особенности применения
- •56. Требования к пробоподготовке при проведении сенсорного анализа.
- •57. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования Таможенного союза и ЕврАзЭс к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору(контролю).
- •58. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию. Характеристика и особенности применения.
- •61. Подсластители. Классификация, характеристика и особенности применения.
- •62. Критерии оценки сенсорной чувствительности дегустаторов.
- •64. Искусственные подсластители. Характеристика и особенности применения.
- •66. Общие требования к компетентности испытательных лабораторий.
- •67. Натуральные подсластители. Характеристика и особенности применения.
- •70. Ароматизаторы. Классификация, характеристика и особенности применения.
- •73. Регуляторы pH пищевых систем. Характеристика и особенности применения.
- •76. Пищевые гидроколлоиды микробного происхождения. Характеристика ксантана и геллана, особенности их применения.
- •79. Критерии оценки безопасности пищевых добавок. Предельно допустимая концентрация, допустимая суточная доза,допустимое суточное потребление.
- •80. Классификация аналитических методов сенсорного анализа.
- •82. Особенности процедуры установления безопасности пищевых добавок.
- •84. Особенности экспертизы биологически активных добавок к пище.
- •85. Эмульгаторы. Характеристика и особенности применения
- •86. Условия проведения сенсорной оценки пищевых продуктов.
- •90. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования Таможенного союза и ЕврАзЭс к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).
- •Перечень
- •Товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
9.27. Общие требования к компетентности испытательных лабораторий.
Лаборатория должна:
Располагать руководящим тех. персоналом.
Принимать меры, обеспечивающие свободу сотрудников от внутреннего и внешнего финансового и другого давления, которое может оказывать отрицательное воздействие.
Обеспечивать защиту конфиденциальности информации и прав собственности ее клиентов.
Извлекать вовлечение в деятельность снижающую к ее доверию компетентности и беспристрастности суждений.
Обеспечивать контроль сотрудников, проводящих испытания колибровки и нести ответственность за тех. деятельность и обесп. требуемого качества работы.
Для методов измерения применяются следующие критерии оценки пригодности:
значение неопределнности результатов (погрешность)
предел обнаружения
предел повторяемости (воспроизводимости)
Обеспечение качества результатов испытаний осущ. След. Мерами:
регулярное использование сертифиц. эталонных материалов.
участие в межлабораторных сравнениях и программах проверки квалификации
дублирование испытаний с исп. Тех же или других методов.
Закон о тех регулировании; Закон об обеспечении единства измерений
ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025-2000 Общие требования к исп. лабораторий.
10.28. Сернистая кислота и ее соли, характеристика и особенности применения. Серни́стая кислота — неустойчивая двухосновная неорганическая кислота средней силы.
H2SO3, слабая двухосновная кислота, отвечающая степени окисления серы +4. Известна только в разбавленных водных растворах. Константы диссоциации: K1 = 1,6 · 10-2, K2 = 1,0 · 10-7 (18°C). Даёт два ряда солей: нормальные — Сульфиты и кислые — Гидросульфиты. H2SO3 — сильный восстановитель (растворы её уже при стоянии на воздухе постепенно превращаются в H2SO4), при взаимодействии с более сильными восстановителями (например, H2S) выступает как окислитель. Получают растворением SO2 в воде. В водных растворах одновременно имеют место следующие равновесия:
H2O + SO2 ⇔ H2SO3 ⇔ Н+ + HSO3- ⇔ 2H+ +SO3-
Продукты присоединения С. к. к органическим красящим веществам бесцветны или слабо окрашены. На этом основано применение С. к. для беления таких материалов, которые не выдерживают действия сильных окислителей, например хлора и гипохлоритов.
Применение: Сернистая кислота и её соли применяют как восстановители, для беления шерсти, шелка и других материалов, которые не выдерживают отбеливания с помощью сильных окислителей (хлора). Сернистую кислоту применяют при консервировании плодов и овощей. Гидросульфит кальция (сульфитный щелок, Са(HSO3)2) используют для переработки древесины в так называемую сульфитную целлюлозу (раствор гидросульфита кальция растворяет лигнин — вещество, связывающее волокна целлюлозы, в результате чего волокна отделяются друг от друга; обработанную таким образом древесину используют для получения бумаги).
10.29. Простые различительные методы, область применения.
Различительные:
- метод парного сравнения (ИСО 5495 – 2005) используется для установления направленных различий между 2 образцами.
- метод «А» - не «А». Разница между двумя образцами. Образец А контрольный.
- триангулярный метод (метод треугольника) исп. 3 образца, 2 из них одинаковые, 1 – отличается.
- метод дио-трио (2 из 3). Образцы по очереди предоставляются.
- метод « 2 из 5». Используется 5 образцов.