• Социальные проблемы.

Анализируя влияние существующих проблем на рассматриваемый в данной работе сегмент, можно сказать, что, в первую очередь, наиболее важной является бедность населения, выделяемая как самая острая проблема.

Рост доходов всего населения, отмеченный в последние годы, обеспечивался ростом доходности богатой части населения, составляющей примерно 20% граждан, а также самой верхушки общества, составляющей не больше 0,5%. В то же время 75% населения лишь обеднели, а к медленно растущему «среднему классу» можно отнести лишь примерно 15% населения. Согласно критериям ООН, в нищете живут до 30% населения, в бедности – три четверти населения России. Таки образом, разрыв между наиболее богатыми и наиболее бедными слоями населения в России составляет 15–20 раз.

Теперь рассмотрим данные, полученные в результате проведенного в январе 2005 год экспертами Института аграрного маркетинга исследования «Рынок соков, ориентация потребителей». Одним из результатов данного исследования были данные, отражающие объемы разового потребления соков гражданами в зависимости от уровня их доходов. Данные по исследованию представлены на графике.

Результаты исследования позволяют сделать вывод о том, что на частоту покупок сока в большей степени влияет уровень доходов. Среди респондентов с уровнем дохода более 20 тысяч рублей покупки соков два раза в неделю более популярны, чем у населения с доходом до 10 тысяч рублей. Таким образом, можно предположить, что объем среднедушевого потребления соков у населения с высоким уровнем доходов превышает объем среднедушевого потребления у тех, чей доход составляет не более 10 тысяч рублей в месяц.

Анализируя одновременно результаты двух исследований: статистического исследования, посвященного основных социальным проблемам России, и маркетингового исследования, позволяющего проследить зависимость объемом потребления соков от уровня доходов, можно увидеть, что обеднение население может пагубно сказаться на деятельности сегмента соковой продукции. Как уже было сказано, в среднем население России богатеет, но за этим ростом в действительности стоит «обеднение бедных» и в разы превышающее его «обогащение богатых». С учетом того, что рынок соковой продукции имеет определенные объемы, больше которых расшириться будет невозможно, следует предположить, что сохранение подобной тенденции в доходах населения будет сдерживать бедные слои населения от покупки соков, в то же время не увеличивая объемы потребления богатыми классами.

• Влияние научно-технического прогресса.

Соки J7 являются восстановленными, его делают не из концентрата, а из концентрированного натурального. В производстве сока на предприятии и в его дальнейшем сбыте выделяются следующие стадии:

1. Сбор сырья (фрукты, ягоды, овощи)

2. Переработка сырья (выжимка сока из фруктов и овощей)

3. Упаривание сока (уменьшение объема за счет удаления воды)

4. Упаковывание асептично

5. Доставка концентрированного сока до завода

6. Добавление воды в сок в той же пропорции, что и в исходном соке

7. Нагревание сока

8. Упаковывание стерильно

9. Сбыт

10. Продажа

Перечисленные выше стадии создания восстановленного сока J7, который производит компания Вимм–Билль–Данн позволяют понять, какие элементы научно-технического прогресса могут повлиять на процесс создания сока.

Если рассматривать историю производства соков, а также причины, по которым они не производились в течение значительного периода времени, то ответом будет то, что в 1864 году Луи Пастером была изобретена технология пастеризации (обеззараживания жидких продуктов). В 1960 году был изобретен стерильный контейнер Рубеном Раузингом. В итоге, в 1980 году появился первый сок в стерильной упаковке. ¹

Таким образом, следует отметить, влияние научно-технического прогресса может касаться именно данных стадий.²

1. Сбор фруктов, ягод и овощей

Сбор фруктов, ягод и овощей напрямую зависит от способа производства сока. Если сок производится методом прямого отжима, то используются только местные фрукты и овощи. Если же сок восстановленный, то для него используют концентрированные соки либо концентраты. Для данного способа место сбора сырья для производства сока значения не имеет. Таким образом, какими бы отечественными ни были производители соков, нужно понимать, что российскими они являются только частично, а зачастую только по той причине, что разбавление концентрированного сока производилось именно в России.¹

Соковый концентрат, который разбавляют производители является биржевым товаром. Именно по этой причине стоимость соков может отличаться.

Таким образом, влиянием научного прогресса является увеличение качества сокового концентрата, увеличение срока годности соков прямого отжима, которые производятся для непосредственного употребления. Соки прямого отжима получаются путем механического воздействия на фрукты или овощи. Сроки хранения сока данного вида зависят от типа консервирования. Соки прямого отжима, поставляемые в охлажденном виде, имеет срок хранения не более одного месяца, стерилизованные и пастеризованные же соки прямого отжима – от шести месяцев до двух лет. Новейшей технологией хранения и поставки соков прямого отжима является их глубокая заморозка, а размораживание - по специальной температурной программе, что влияет на конечную стоимость продукта. Соки прямого отжима отличаются более высоким качеством, таким образом, если производителю удастся увеличить срок его хранения, а также количество фруктов и овощей, используемых при производстве, то покупатель будет доволен.²

2) Упаковка

С оздание биоразлагаемой съедобной упаковки (иллюстрации – см. в Приложении). 16 мая 2012 года профессором Дэвидом. А. Эдвардсом, инженером по инновационному биомедицинскому оборудованию из Гарвардского университета, была представлена упаковка, которую можно есть и которая получила название WikiCells. Упаковка состоит из мембран натуральных пищевых продуктов и не содержит пластик. Мембраны удерживаются только электростатическими силами, что подходит для хранения, как жидких, так и твердых продуктов. Внешне упаковка напоминает яйцо и позволяет увидеть снаружи, что в ней хранится. Создатель планирует сделать открытие доступным для покупателей, запустив его вначале в ресторанах. Уже создана апельсиновая упаковка, которая заполнена апельсиновым соком, виноградная упаковка, которая содержит виноградное вино, а также шоколадная упаковка с горячим шоколадом.

Данное изобретение произведет революцию в изготовлении упаковок для хранения пищевых продуктов, а также будет являться экологически инновационной, так как не образует отходов. ¹

3) Продажа

Влияние научно-технического прогресса коснулось и технологии продаж, что, в том числе, влияет на продажу соков. Данное влияние оказывается через технологию вендинговых продаж. Вендинг - организация системы продаж товаров в порционной упаковке через торговые автоматы. Конкуренция брендов, которая постоянно усиливается, способствует поиску новых инструментов продвижения. Производители ищут способ выделится, найти своего покупателя новым способом. ² Одним из возможных способов – брендированный торговый автомат. Компания «Starbucks» стала развивать вендинговую сеть по продаже напитков на территории Великобритании. ³ Хотя автоматы данного типа существовали еще в советское время, их совершенствование и расширение спектра предлагаемых услуг позволяет не только продавать практически любой продукт в порционной упаковке, рекламировать и продавать продукцию, но и аккумулировать статистику импульсивных продаж.⁴