Асортимент молочних продуктів для дитячого і дієтичного харчування

Асортимент молочних продуктів дитячого і дієтичного харчування для здорових і хворих дітей різних вікових груп визначається органами охорони здоров’я з урахуванням потреб організму у поживних речовинах і його фізіологічних особливостей. Молочні продукти групують в залежності від віку дітей. Перша група – продукти змішаного і штучного харчування здорових дітей від народження до 1 року, друга – для дітей від 1 до 3 років і дошкільного віку. В третю групу виділені дієтичні молочні продукти для хворих дітей.

Класифікацією молочних продуктів дитячого і дієтичного харчування займались і займаються значна кількість вчених. Це пов’язано з тим, що молочні продукти дитячого харчування можна класифікувати за різними признаками, в тому числі – за призначенням і видам.

Відповідно до існуючої класифікації всі молочні продукти для дитячого харчування поділяються на три рівня:

1 рівень – Для змішаного і штучного годування здорових дітей від народження до 1-го року. Цей напрямок поділяється на:

1.1. Для дітей від народження до 2-х місяців – поділяються на: сухі і рідкі. До сухих відноситься «Солнышко», «Виталакт», «Ладушка», «Малютка»; до рідких – «Стерилізована суміш «Малютка», «Виталакт ДМ», «Виталакт обогащенный»;

1.2. Для дітей від 2-х місяців до 1 року – поділяються на: сухі і рідкі. До сухих відноситься «Солнышко», «Виталакт», «Детолакт», «Малыш»; до рідких – Стерилізовані суміші «Малютка», «Виталакт ДМ», «Малыш»;

1.3. Кисломолочні продукти – поділяються на: сухі адаптовані, рідкі адаптовані і рідкі неадаптовані. До сухих адаптованих продуктів відноситься «Ацидофилакт», «Бифидолакт»; до рідких адаптованих продуктів – «Ацидофільна суміш «Малютка», «Бифилин»; до рідких неадаптованих продуктів – Дитячий кефір, «Биолакт», «Наири» та ін.

1.4. Для прикорму – поділяються на: сухі і пастоподібні. До сухих відносяться: каші, молочно-овочеві суміші; до пастоподібних – «Сир дитячий».

2 рівень – Для здорових дітей від одного року до трьох років і дошкільного віку. Цей напрямок забезпечується такими продуктами: Напій дитячий, «Виталакт», «Кисломолочный», Стерилізоване вітамінізоване молоко.

3 рівень – Дієтичне та лікувальне харчування дітей з різною патологією. Цей напрямок поділяється на:

3.1. Для недоношених дітей – складається тільки з сухих продуктів. До них відноситься «Новолакт ММ»;

3.2. Для дітей, які страждають на алергію до коров’ячого молока – складається тільки з сухих продуктів. До них відноситься «Фиталакт», «Кобомил»;

3.3. Для дітей з генетичними порушеннями – поділяються на: сухі і рідкі. До сухих продуктів відноситься – низьколактозні і безлактозні; до рідких – кисломолочні безлактозні;

3.4. Для ентерального харчування – складається тільки з сухих продуктів. До них відносяться продукти – «Энпиты» (білковий, жировий, знежирений, протианемічний, ацидофільний), «Инпитан»;

3.5. Для дієтичного харчування – складається тільки з сухих продуктів. До них відноситься каші дієтичні.

Як видно класифікація має три рівня:

1 рівень – групи продуктів в залежності від їх призначення;

2 рівень – групи продуктів, які формуються по признакам призначення ;

3 рівень – вид продуктів (сухі, рідкі або пастоподібні) та їх асортимент.

Ця класифікація була запропонована більше десяти років тому, але частина цих продуктів випускається і в теперішній час.

В теперішній час розроблена і запропонована класифікація перспективних асортиментних груп молочних продуктів нового покоління для міні - індустріального виробництва (тобто для цехів малої продуктивності і дитячих молочних кухонь) для харчування дітей раннього віку в різні періоди їх розвитку.

Продукти для харчування дітей раннього віку поділяються на 4 рівні:

1 - й рівень – складається з двох основних груп продуктів: продукти для харчування здорових дітей і продукти лікувально-профілактичного призначення;

2 - й рівень – продукти для харчування здорових дітей, які поділяється на дві групи – рідкі і пастоподібні;

3 - рівень – розподілення рідких продуктів за видовими ознаками – на прісні та кисломолочні продукти і каші;

Рідкі прісні продукти поділяються на:

• адаптовані замінники жіночого молока;

• продукти прикорму;

• продукти харчування дітей після 1-го року народження;

Рідкі кисломолочні продукти поділяються на:

• адаптовані замінники жіночого молока;

• адаптовані продукти для прикорму грудних дітей;

• продукти харчування дітей після 1-го року народження;

Рідкі каші поділяються на:

• продукти прикорму грудних дітей;

• продукти харчування дітей після 1-го року народження.

4 – рівень – продукти підрозділяються за видовими ознаками (глобально адаптовані, нутрієнтно адаптовані і адаптовані) і призначенню (продукти прикорму і харчування).

Сухі молочні суміші «Малютка» і «Малыш» призначені для штучного та змішаного годування недоношених і здорових дітей з перших днів життя до 1 року. За кількістю основних компонентів суміші наближені до жіночого молока. Загальна кількість білків в обох сумішах знижено до 2 % внаслідок внесення немолочних добавок. Співвідношення казеїну і сироваткових білків не змінено. Обидві суміші збагачені незамінними тобто ессенціальними ненасиченими жирними кислотами в результаті додання кукурудзяного або соняшникового масла (до 25 % від загальної кількості жиру), що забезпечує збільшення поліненасичених жирних кислот (особливо лінолевої і ліноленової) до рівня характерного для жіночого молока. Крім лактози і сахарози «Малютка» містить солодовий екстракт, а «Малыш» – крохмаль борошна. Суміші збагачені жиро- та водорозчинними вітамінами.