- •«Технологія дитячого і геродієтичного харчування»
- •Тема: Характеристика галузі та напрямки розвитку асортименту продуктів для дитячого та геродієтичного харчування
- •Сучасний стан і перспективи розвитку галузі
- •Обґрунтування необхідності розширення виробництва продуктів для дитячого та геродієтичного харчування
- •Тема: Сировина і матеріали для виробництва продуктів дитячого та геродієтичного харчування
- •Сировина рослинного походження
- •Добавки, які використовуються для підвищення біологічної цінності і забезпечення лікувально - профілактичних властивостей
- •БаДи (біологічно активні добавки)
- •Цукрозамінники або підсолоджувачі
- •Вітамінні та мінеральні премікси
- •Білкові концентрати та ізоляти
- •Технології сухих молочних дитячих та геродієтичних продуктів
- •Молочних продуктів
- •Асортимент молочних продуктів для дитячого і дієтичного харчування
- •Адаптація молочних продуктів дитячого харчування до складу жіночого молока
- •Тема: Технологія рідких і пастоподібних молочних дитячих та геродієтичних продуктів
- •Особливості технології і способи виробництва рідких продуктів для дітей
- •Виробництво рідких стерилізованих продуктів дитячого харчування
- •Виробництво стерилізованого вітамінізованого молока
- •Виробництво стерилізованих сумішей «Малютка» і «Малыш»
- •Виробництво кефіру дитячого
- •Продукти для прикорму дітей у віці від 6 до 12 місяців Технологія виробництва прісного сиру
- •Виробництво прісного сиру
- •Технологія виробництва дитячого сиру
- •Виробництво дитячого сиру
- •Тема: Технології фруктово-ягідних консервів для дитячого і дієтичного харчування
- •Виробництво соків з м’якоттю із насіннєвої сировини
- •Виробництво соків з м’якоттю із кісточкової сировини
- •Виробництво соків неосвітлених із насіннєвої сировини
- •Виробництво компотів із яблук і кісточкових плодів
- •Технології овочевих і м'ясо-овочевих консервів для дитячого і спеціального харчування
- •Овочеві консерви
- •Консерви м'ясо-овочеві і плодо-овочеві великоподрібнені і нарізані шматочками
- •Технології продуктів для дитячого та геродієтичного харчування з м’ясної сировини
- •Лікувальні консерви з комплексом вітамінів і настоями трав
- •Тема: Технології комбінованих м’ясних продуктів для дитячого та геродієтичного харчування
- •Основі рибної сировини
- •Виробництво рибних консервів для дітей дошкільного і шкільного віку
- •Тема: Технології зернових продуктів і концентратів для дитячого та геродієтичного харчування Технології зернових продуктів для дитячого та геродієтичного харчування
- •Вимоги до сировини і компонентів
- •Технологія зневоднених відварів круп
- •Технологія дієтичного борошна із крупи
- •Технологія виробництва толокна
- •Технологія виробництва сухих сумішей і каш
- •Тема: Організація виробництва продукції дитячого та дієтичного Асортименту Особливості умов зберігання окремих видів сировини і матеріалів
Тема: Організація виробництва продукції дитячого та дієтичного Асортименту Особливості умов зберігання окремих видів сировини і матеріалів
Випуск продуктів високої якості залежить від якості сировини, яка повинна відповідати вимогам діючих стандартів, бути свіжим і здоровим.
При виробництві консервів і концентратів для дитячого харчування використовують плоди і овочі з щільною м’якоттю, не ушкоджені сільськогосподарськими шкідниками, грибковими захворюваннями, екологічно чисті, незабруднені і не підморожені, вищого і 1 сорту.
Овочі і плоди зберігають на критому сировинному майданчику, в сховищах, які охолоджуються, і добре вентильованих приміщеннях. Тара з сировиною повинна бути з ярликами, де вказано час надходження сировини на підприємство. На переробку сировина надходить відповідно до черги надходження на підприємство з урахуванням якісного стану.
Крупи, які використовуються при виробництві продуктів для дитячого харчування, зберігається в сухому добре провітреному приміщенні не більше 2 місяців від дня її виробництва.
Для дитячого харчування використовують молоко коров’яче сухе цільне вищого сорту із строком зберігання не більше 3 місяців, при зберіганні у фанерних штампованих бочках з внутрішнім пакетом із полімерних матеріалів, якщо внутрішній пакет із пергаменту, строк зберігання скорочується до 2 місяців з дня її виробітки, молоко імпортоване – із строком зберігання не більше 6 місяців.
Сметану зберігають у холодильниках при температурі від 0 до мінус 2 оС і відносній вологості повітря 80-85 %. Не можна допускати заморожування. З метою попередження розшарування сметани, бочки слід перевертати не рідше, ніж 1 раз в місяць. В таких умовах сметана зберігається до 4 місяців.
М'ясо, що використовується для виробництва продуктів дитячого харчування, зберігається у холодильнику у замороженому стані.
Печінку транспортують у оббитих оцинкованим залізом ящиках і зберігають у холодильній камері. Строк зберігання охолодженої печінки при температурі нижче 0 оС – 3 доби, від 0 до 6 оС – 1,5 діб, мороженої – відповідно 3 і 2 доби.
Сіль і цукор зберігаються в мішках окремо від інших товарів. Відносна вологість повітря повинна бути не вище 70 %.