Тема: Технологія рідких і пастоподібних молочних дитячих та геродієтичних продуктів

Рідкі молочні продукти для дитячого харчування порівняно з сухими продуктами мають ряд переваг. Вони зручні у використанні, тому що є вже готовими продуктами, володіють більш високою біологічною цінністю, безпечні у санітарно-гігієнічному відношенні, забезпечують надходження у організм дитини необхідної кількості поживних речовин і вітамінів.

Рідкі молочні продукти для дитячого харчування можна класифікувати за рядом ознак: способу виробництва, ступеню адаптації до жіночого молока, призначенню у відповідності з віковими фізіолого-біохімічними особливостями дитячого організму.

За способом виробництва і властивостям готової продукції рідкі молочні продукти можна поділити на дві групи: солодкі стерилізовані суміші і кисломолочні суміші.

Солодкі стерилізовані суміші виробляють із суміші коров’ячого молока, вершків і різних компонентів, які гомогенізовані і пройшли високотемпературну обробку. Вони призначені для безпосереднього вживання при штучному і змішаному годуванню недоношених і здорових дітей, починаючи з перших діб життя. Промисловістю випускаються наступні рідкі стерилізовані суміші: «Малютка», «Малыш» (з рисовим, гречаним і вівсяним борошном), молоко «Виталакт» та ін.

Кисломолочні суміші виробляють шляхом сквашування солодких сумішей спеціально підібраними бактеріальними заквасками. Кисломолочні продукти займають особливе місце у харчуванні дітей. Вони повинні складати не менше 70 % раціону дітей раннього віку за нормами рекомендованим Інститутом харчування.

Лікувальні і дієтичні властивості цих продуктів визначаються в основному інтенсивністю і направленням мікробіологічних процесів, обумовлених корисними властивостями заквасної мікрофлори. В процесі життєдіяльності мікроорганізмів закваски у продуктах накопичуються біологічно активні речовини: молочна та інші органічні кислоти, вітаміни, ферменти, вільні амінокислоти, антибіотичні речовини. Ці компоненти сприяють легкому засвоюванню кисломолочних продуктів. Використання кисломолочних сумішей в харчуванні дітей покращує перетравлення і засвоювання їжі внаслідок підвищення активності кишечник ферментів, посилення секреції шлункового соку, нормалізації мікрофлори кишечника. Крім того, ці суміші містять у великій кількості життєздатні клітини бактерій, фізіологічних по відношенню до умовно-патогенних і патогенних мікроорганізмів. Продукти, які виготовлені з використанням біфідо- і лактобактерій. достатньо ефективні для лікування хронічних розладів і лікування рахіту і анемій. Їх використовують і в комплексному лікуванні гострих шлункових інфекцій, дисбактеріозу кишечника, ексудативних діатезів та ін. Розроблені рідкі кисломолочні продукти: ацидофільні суміші «Малютка»і «Малыш», «Биолакт», «Бифилин», «Крошечка» та ін.

За ступеням адаптації до жіночого молока розрізняють неадаптовані, частково адаптовані і адаптовані суміші.

Класифікація продуктів за віковими категоріями дуже важлива з точки зору споживачів. Визначено асортимент молочних продуктів дитячого і дієтичного харчування для дітей раннього віку. В залежності від віку дитини, виробляються наступні рідкі суміші, які мають різну ступінь адоптації:

Від народження до 2-3 місяців

Солодкі – Стерилізована суміш «Малютка», «Виталакт», «Виталакт обогащенный», «Молочко»

Кисломолочні – Ацидофільна суміш «Малютка», «Бифилин», «Ацидофильная смесь», «Малютка» (з лізоцимом), «Молочко КМ», «Крошечка»

Від 3-х до 12 місяців

Солодкі – Стерилізована суміш «Малыш», «Малютка», «Виталакт»

Кисломолочні – Ацидофільна суміш «Малыш», «Бифилин», «Биолакт-2», «Биолакт-3», «Виталакт кисломолочный», «Балдырган», «Кефир детский»