170

«Технологія дитячого і геродієтичного харчування»

Предмет «Технологія продуктів дитячого і геродієтичного харчування» вивчає основні вимоги до продуктів харчування призначених для дітей різних вікових груп та людей похилого віку; особливості їх конструювання; існуючі медико-біологічні вимоги до продуктів дитячого та геродієтичного харчування; створення продуктів харчування для хворих дітей і людей похилого віку з різними видами патології.

Тема: Характеристика галузі та напрямки розвитку асортименту продуктів для дитячого та геродієтичного харчування

1. Сучасний стан і перспективи розвитку галузі

2. Обґрунтування необхідності розширення виробництва продуктів для дитячого та геродієтичного харчування

3. Медико-біологічні аспекти дитячого та геродієтичного харчування.

Сучасний стан і перспективи розвитку галузі

Харчування є одним з найголовніших факторів впливу на організм людини з моменту народження і до останнього дня життя. Інгредієнти харчових речовин, які надходять у організм людини з їжею і перетворюються в ході метаболізму в структурні елементи клітин, забезпечують його пластичним матеріалом і енергією, визначають стан здоров’я, активність і тривалість життя людини.

Продукти харчування повинні не тільки задовольняти потреби людини в основних поживних речовинах і енергії, але і виконувати профілактичні і лікувальні функції. Організація здорового харчування населення – це складний багатофакторний процес, який можна реалізувати тільки опираючись на глибокі знання в різних сферах науки і техніки. Технічний прогрес у харчовій промисловості в значній мірі визначається соціальними змінами, умовами життя і праці, збільшенням чисельності людей похилого віку і хворих.

Харчування забезпечує основні життєві функції організму і повинно відповідати віковим потребам людини. Їжа – це пластичний матеріал з якого будується і швидко зростає дитячий організм. З їжею доставляється енергія, що необхідна для протікання всіх процесів, які відбуваються усередині організму, а також використовується для здійснення зовнішньої роботи і пересування. Повноцінне харчування дітей з самого раннього віку створює певні умови для нормального розвитку дитячого організму і опору до різного роду захворювань.

Геронтологія – це наука про зміни, які відбуваються при старінні організму людини. Геродієтетика – це наука про харчування людей похилого віку. Ця наука виникла у зв’язку з демографічними змінами у суспільстві, які пов’язані з старінням населення, і біологічною роллю кількісного і якісного складу їжі в процесі передчасного старіння людини.

Поряд з скороченням народжуваності у світі відбувається суттєве збільшення населення літнього і похилого віку. Якщо у 1988 році було 488 млн. людей віком більше 60 років, у 2005 році – 612 млн., то у 2025 році кількість їх буде складати 1млрд 100 млн. Вважаючи на те, що у економічно розвинених країнах тривалість життя збільшується, то швидкими темпами буде збільшуватись кількість людей, які досягли 80 років і більше. Наприклад, в Японії тривалість життя значно перевищує 80 років. По тривалості життя і кількості довгожителів виділяються такі країни, як Азербайджан, Грузія, Вірменія, де доля людей віком 100 років і вище складає більше 25 %.

В теперішній час прийнята вікова класифікація, яка схвалена Конгресом геронтологів. Згідно до цієї класифікації, все населення, яке має більше 50 років поділяється на три вікові категорії: від 50 до 60 – зрілий вік, від 61 до 74 – літній вік, від 75 і більше – похилий вік. Люди віком 90 і більше років віднесені до довгожителів.

Через 30 років доля людей похилого віку від загальної чисельності населення земної кулі буде складати 14,6 %. Це висуває перед органами охорони здоров’я дуже важливе і важке для практичної реалізації завдання – подовження періоду активного життя людей у похилому віці без функціональних розладів, які притаманні людям похилого віку. З віком, поряд з ростом загальної захворюваності людей, збільшується доля хронічних захворювань.

Погіршення екології, недолік або надлишок окремих компонентів у їжі призвели до різкого збільшення хворих на так звані хвороби цивілізації – захворювання серцево-судинні системи, цукровий діабет, ожиріння тощо. Більш ніж половина населення країн Євросоюзу мають надлишкову вагу або страждає ожирінням, що призводить до порушення діяльності ендокринної системи. У віковій групі населення старіше 60 років захворюваність цукровим діабетом досягає 8-10 %. Для профілактики прогресуючого цукрового діабету, населенню необхідно дотримуватись певної дієти і вживати продукти з замінниками цукру, збагачені клітковиною, пектином, вітамінами.

Об’єм виробництва збалансованих за складом продуктів для дитячого і геродієтичного харчування в теперішній час не відповідає попиту. В той же час сучасні технології переробки тваринної і рослинної сировини дозволяють виробляти високоякісні багатокомпонентні продукти на промисловій основі. Використання таких технологій забезпечує зберігання харчової і біологічної цінності виробляємої продукції. Консервовані продукти дають можливість виключити сезонні коливання у використанні плодів і овочів, забезпечити дітей, людей похилого віку та хворих повноцінним харчуванням протягом усього року.

Нинішня екологічна ситуація і стан харчування населення України оцінюється провідними вченими як загрозливі фактори для національної безпеки. Значні масштаби індустріального розвитку призвели до швидких темпів зростання забруднення довкілля шкідливими промисловими відходами. За останні 20…30 років до 75 % усіх захворювань прямо чи опосередковано зумовлені саме несприятливим станом природного середовища, його надмірним забрудненням. В структурі захворюваності дорослого населення перше місце займають хвороби органів дихання, друге – шлунково-кишкового тракту, третє – органів травлення, четверте – нервової системи. Серед дітей перше місце посідають хвороби органів дихання, друге – шлунково-кишкового тракту, трете – хвороби ендокринної системи.

В Україні виконується комплексна програма по створенню біологічно повноцінних високоякісних продуктів для здорових і хворих дітей різних вікових груп з залученням до нових розробок працівників академічних і галузевих науково-дослідних інститутів. Наукові дослідження спрямовані на створення широкого асортименту і організацію виробництва спеціалізованих продуктів для дітей різних вікових груп з різним станом здоров’я і людей похилого віку.

Проблема раціонального харчування різних груп населення сьогодні має велике соціально-економічне значення. Останніми роками в Україні значно збільшилося виробництво та застосування спеціальних харчових продуктів для дітей, спортсменів, біологічно активних добавок до їжі та продуктів лікувально-профілактичного призначення.

Згідно до Постанови Кабінету Міністрів №1187 від 30 липня 1998 р. «Про затвердження Порядку віднесення харчових продуктів до категорії спеціальних», до харчових продуктів категорії спеціальних належать такі продукти, які мають дієтичні та лікувально-профілактичні властивості, біологічно активні харчові добавки, продукти для дитячого харчування та для спортсменів.

Дієтичні продукти – це спеціальні продукти, що призначаються в харчуванні хворих для заміни продуктів заборонених за медичними показниками і відрізняються від них хімічним складом або фізичними властивостями.

Продукти лікувально-профілактичного призначення – це харчові продукти, яким притаманні певні біологічні властивості, що сприяють профілактиці негативного впливу чинників навколишнього середовища та виробничого середовища на організм людини й терапії самотинних та інфекційних захворювань.

Продукти для дитячого харчування – це продукти, що призначені для дітей від народження до 14 років і відповідають фізіологічним особливостям дитячого організму в залежності від віку.

Продукти для харчування спортсменів – це харчові продукти та біологічно активні добавки до їжі, що використовуються спортсменами у період підготовки, змагань чи відновлення сил і не можуть бути віднесені до фармакологічних засобів корекції працездатності.

Розвиток харчової промисловості тісно пов'язаний з досягненнями медицини і новими технологічними можливостями, які з’явилися в результаті розвитку науки, техніки, сучасних технологій виробництва харчових продуктів.

Виробництво продуктів харчування для дітей різних вікових груп представляє собою окрему підгалузь і відрізняється від виробництва звичайних продуктів загального призначення специфічними вимогами до сировини, технології, обладнанню, санітарному режиму, екологічному і хіміко-технологічному контролю.

До найважливіших умов вирішення проблеми забезпечення населення нашої країни продуктами дитячого і геродієтичного харчування слід віднести створення технологічної і технічної бази для виробництва продуктів, які не тільки задовольнять фізіологічні потреби організму людини у харчових інгредієнтах і енергії, а також здатні виконувати профілактичну і лікувальну функції.