14. Скласти меню до вечері. Салат з куркою і апельсинами(листя салату,філе куряче,апельсини,оливкова олія)150г

Деруни з сметаною 150/35

Риба запечена з цибулею під сиром 100

Млинці з медом 120/50

Чай,кава

Хліб 4 куска

15. Організація роботи заготівельних цехів.

До заготівельних цехів зрг відносять мясний,овочевий і рибний.В овочевому цеху проводять механічну обробку коренеплодів,картоплі,зелені,капусти,грибів.Цех розміщують поруч з складовою овочів.Технологічний процес обробки овочів склададається з: -сортування -миття,очищення,дочищення,сульфітації,нарізання,фасування,пакування,маркуванняя,транспортування.Асортимент:картопля сира обчищена,буряк,морква чищені,цибуля ріпчаста чищена,капуста біла зачищена,цибуля зелена,зелень.Використовують ванни для миття,овочечистильні машини,стіл для доочищення картоплі,стіл виробничий з вмонтованою ванною,привід універсальний. Обробку риби проводять в рибних цехах.Технологічний процес обробки риби складається: -розмороження,вимочування,чищення,потрошіння,відрізання голови,плавників,хвостів,промивання,приготування н/ф.Використовують ванни мийні,пристрій для обробки риби,стіл виробничий для виготовлення н/ф,стелаж пересувний для їх зберігання,холодильник. В мясному цеху прповодятьт обробку мяса яловичини,свинини,телятини баранини і птиці.Технологічна лінія обробки мяса:розморожування,промивання,,обсушування,обвалювання,зачищення,жилкування,виробництва н/ф.Використовується: ванна для промивання м´яса, розрубувальний стілець, стіл виробничий для обваловки м´яса, м´ясорубка.Маркування «МС» «РС».

16. .Особливлсті створення технологічних процесів в заготівельних цехах. До заготівельних цехів зрг відносять мясний,овочевий і рибний.В овочевому цеху проводять механічну обробку коренеплодів,картоплі,зелені,капусти,грибів.Цех розміщують поруч з складовою овочів.Технологічний процес обробки овочів склададається з: -сортування -миття,очищення,дочищення,сульфітації,нарізання,фасування,пакування,маркуванняя,транспортування.Асортимент:картопля сира обчищена,буряк,морква чищені,цибуля ріпчаста чищена,капуста біла зачищена,цибуля зелена,зелень. Обробку риби проводять в рибних цехах.Технологічний процес обробки риби складається: -розмороження,вимочування,чищення,потрошіння,відрізання голови,плавників,хвостів,промивання,приготування н/ф. В мясному цеху прповодятьт обробку мяса яловичини,свинини,телятини баранини і птиці.Технологічна лінія обробки мяса:розморожування,промивання,,обсушування,обвалювання,зачищення,жилкування,виробництва н/ф.

17. Скласти меню для бенкета з частковим обслуговуванням офіціантами.

Холодні страви(на 1 людину) заливне з язика 200

Яйця фаршировані креветками 30

Салат з печериць 150

Салат мясний 150

Овочеве асорті 100

Рулетки з баклажанами 100

Гарячі закуски

Котлета по-київськи з гарніром 300

Риба запечена в соусі з грибами 170

Шашлик по-грузинськи 200

Хліб білий 50,сірий 50 фрукти:яблука 150,банани 150,апельсини 150. цукерки:100

Гарячі напої:кава 75,чай 150

Безалкогольні напої:мінеральна вода 0,5л,фанта 1л

Алкогольні напої:шампанське 200 горілка 250 вино 300.