Раздел 2. Параметры выбора студентами продуктов питания. Роль сми в формировании гастрономических предпочтений у студентов.

В этом разделе мы с вами рассмотрим, где студенты покупают продукты питания, на что они обращают внимание при выборе места покупки продуктов питания, ориентируются ли они на престижные марки производители, на какие вообще обращают марки – производители при выборе продуктов питания, для каких целей покупают продукты престижных марок – производителей, влияние фирм – производителей на выбор студентами продуктов ( отечественные или иностранные, или всё вместе), по каким параметрам студенты выбирают продукты . А так же мы рассмотрим в этом разделе как влияет СМИ на гастрономическую культуру студентов: что выступает чаще всего источником информации про приготовление пищи, чаще ли смотрят кулинарные передачи про приготовление блюд и какие передачи смотрят чаще, используют ли студенты рецепты, которые предлагают эти передачи.

В результате исследования выяснилось, что больше половины студентов предпочитаю покупать продукты питания в супермаркетах и гипермаркетах – 78,4% (см. таблица 16.)

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос

Где Вы предпочитаете покупать продукты питания?

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	супермаркет/гипермаркет	78,4
2	минимаркет	11,8
3	рынок	9,2
4	другое	,7
5	итого	100,0

Таблица 16.

На вопрос: «На что Вы обращаете внимание при выборе места покупки продуктов питания?» большинство студентов обращает внимание на качество продуктов питания – 33,7%, 27,3% обращают внимание на уровень цен(см. Таблица 17) .

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: «На что Вы обращаете внимание при выборе места покупки продуктов питания?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
	качество продуктов питания	33,7
	уровень цен	27,3
	широта ассортимента	19,4
	уровень обслуживания	3,7
	место расположения	13,5
	удобство планировки магазина	0,5
	график работы	1,7
	другое	0,2

Таблица 17.

Распределение ответов получилось таким: студенты ПИ ЮФУ разделили мнение об ориентировке престижности торговых марок – производителей: 35,3% ответили – скорее для них важна престижность и 35,3 ответили, что для них скорее не важна престижность торговой марки продуктов.

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: Ориентируетесь ли Вы при покупке продуктов питания на престижность торговой марки?

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	да, это для меня очень важно	10,5
2	скорее важно	35,3
3	скорее не важно	35,3
4	совсем не важно	19,0
	Итого	100,0

Таблица 18.

Большинство студентов, отвечая на вопрос: «Какие торговые марки (фирмы-производители) продуктов питания Вы предпочитаете покупать?» отметили, что в основном предпочитают проверенные торговые марки – 46,4%, а предпочитают как проверенные, так и новые торговые марки 38,6% респондентов(См. таблица 19).

Какие торговые марки (фирмы-производители) продуктов питания Вы предпочитаете покупать?

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	в основном предпочитаю проверенные торговые марки	46,4
2	предпочитаю как проверенные, так и новые торговые марки	38,6
3	не обращаю внимания на торговые марки	15,0
	Итого	100,0

Таблица 19.

Большинство опрошенных респондентов на вопрос: «Как часто Вы покупаете продукты питания престижных торговых марок?», ответили что предпочитают покупать продукты престижных марок – производителей пару, но пару раз в неделю – 42,5% (см. Таблица 20).

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: «Как часто Вы покупаете продукты питания престижных торговых марок?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	практически каждый день	9,8
2	пару раз в неделю	42,5
3	пару раз в месяц	25,5
4	раз в несколько месяцев	10,5
5	реже чем раз в полгода	6,5
6	совсем не покупаю	5,2
		100,0

Таблица 20.

Практически больше трети части студентов ответили на вопрос продукты питания престижных марок производителей гарантировано высокого качества (37,3%). Третья часть студентов ответила, эти продукты ни чем не отличаются от других марок производителей (22,9%), и только 20% ответило, что эти продукты являются выражение определённого вкуса, стиля жизни(см. Таблица 21)

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: «Какими качествами, на Ваш взгляд, обладают продукты питания престижных/дорогих производителей?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	они гарантированно высокого качества	37,3
2	они являются выражением определённого вкуса, стиля жизни	20,3
3	они помогают чувствовать принадлежность к определённому кругу людей	7,2
4	они производятся только этими торговыми марками и не имеют аналогов в более дешёвом варианте	10,5
5	они не обладают какими-то выраженными преимуществами перед другими производителями	22,9
6	другое	2,0
	Итого	100,0

На вопрос: «Для каких целей Вы чаще всего покупаете продукты питания престижных фирм-производителей?» больше половины студентов ответили, что покупают продукты питания престижных марок производителей для праздничного стола – 64,1%(см. Таблица 22).

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос «Для каких целей Вы чаще всего покупаете продукты питания престижных фирм-производителей?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
	для подарков	11,1
	для праздничного стола	64,1
	для повседневного употребления	19,6
	другое	5,2
	Итого	100,0

Таблица 22.

По результатам опроса практически больше половины студентов ответили на вопрос: «Продукты каких фирм-производителей Вы чаще всего покупаете?», что предпочитают покупать продукты питания как отечественных, так и иностранных фирм(см. Таблица 23).

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: «Продукты каких фирм-производителей Вы чаще всего покупаете?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
	в основном предпочитаю покупать продукты питания отечественных фирм-производителей	23,5
	предпочитаю покупать продукты питания как отечественных, так и иностранных фирм	75,8
	Предпочитаю покупать продукты питания иностранных фирм – производителей	0,7
	Итого	100,0

Таблица 23.

По результатам проведённого исследования на вопрос, который звучит: «Какие параметры являются для Вас наиболее значимыми при покупке продуктов питания?» студенты отметили очень важно для них: вкусовые качества продукта – 95,4%, уверенность в качестве товара – 84,3%, приемлемая цена продуктов – 66%, польза для здоровья – 68%, отсутствие химических добавок – 53,6%. В чём – то важно, в чём – то нет студенты отметили: привлекательный внешний вид товара – 53,6%, репутация производителя – 48,4%, известность марки производителя – 53,6%, место производства – 61,4%, лёгкость в приготовлении – 55,6%. Не важно для студентов при покупке продуктов питания – реклама (47,1%).

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: «Какие параметры являются для Вас наиболее значимыми при покупке продуктов питания?»

Таблица 24.

№	Варианты ответов	очень важно	в чем-то важно, в чем-то нет	не важно
1	вкусовые качества продукта	95,4	3,9	0,7
2	уверенность в качестве товара	84,3	13,7	2,0
3	привлекательный внешний вид товара (эстетические свойства товара)	38,6	53,6	7,8
4	приемлемая цена	66,0	32,0	2,0
5	репутация производителя	36,6	48,4	15,0
6	известность марки-производителя	15,7	53,6	30,7
7	место производства	13,1	61,4	25,5
8	реклама	11,1	41,8	47,1
9	польза для здоровья	68,0	26,8	5,2
10	отсутствие химических добавок	53,6	37,3	9,2
11	лёгкость в приготовлении	30,7	55,6	13,7
12	другое_________________

Из проведённого анализа можно сделать следующие выводы:

1. Больше половины студентов покупают продукты питания в супермаркетах и гипермаркетах, обращая внимание на качество товара и уровень цен.

2. Что касается ориентировки на продукты питания престижных марок – производителей, то студенты разделили мнение: одна половина студентов ответила, что для них скорее они обращают внимание на такие марки, другая половина ответила, что им скорее не важна престижная марка – производитель.

3. Большая часть студентов предпочитают покупать продукты проверенные торговых марок – производителей.

4. Если говорить о покупки престижных торговых марок производителей, то студенты покупают продукты таких марок пару раз в неделю. Качества продуктов , которые важны для студентов в престижных марках – производителях – это то, что продукты этих марок обладают гарантированно высокого качества.

5. Чаще всего респонденты покупают продукты питания и отечественных фирм – производителей и отечественных.

6. Параметры, которые являются преимущественно значимыми при выборе продуктов питания для основной массы студентов: вкусовые качества продукта, уверенность в качестве товара, приемлемая цена, польза для здоровья и отсутствие химических добавок.

Задача 4. изучить роль СМИ в формировании гастрономических предпочтений студенческой молодёжи .

При изучении этой задачи мы рассмотрим по таким параметрам:

1. следование модным тенденциям в сфере питания;

2. влияние моды на питание студентов;

3. Популярные источники познания о сфере питания в студенческой молодёжи .

4. просмотр передач (как часто смотрят, какие передачи – смак, едим дома, кулинарный поединок и т.д)

5. Получение различной информации в кулинарных передачах;

6. частое использование рецептов студентами из просмотренных кулинарных передач.

7. проявление моды в сфере питания студентами.

На вопрос: «В сфере питания существуют популярные и востребованные в какой-то период времени категории блюд, продуктов и их сочетаний, способы приготовления пищи пр. Следите ли Вы за этими модными тенденциями в сфере питания?» студенты ответили, что практически не следят за модой в сфере питания – 56,2%, остальные 41,2% - ответили, что следят время от времени(см. Таблица 25).

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: «В сфере питания существуют популярные и востребованные в какой-то период времени категории блюд, продуктов и их сочетаний, способы приготовления пищи пр. Следите ли Вы за этими модными тенденциями в сфере питания?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	да, регулярно	2,6
2	время от времени	41,2
3	практически не слежу	56,2
4	Итого	100,0

Таблица 25.

По результатам опроса на вопрос: «влияет ли мода на ваш выбор продуктов питания или готовых блюд?» студенты отметили, что мода на выбор продуктов питания для основной массы студентов скорее не влияет – 56,2%(см. Таблица 26).

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос : «Влияет ли мода на Ваш выбор продуктов питания или готовых блюд?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	влияет скорее	2,0
2	скорее влияет	15,0
3	скорее не влияет	56,2
4	не влияет	26,8
	Итого	100,0

Таблица 26.

На этот вопрос у студентов практически разделились мнения. В основном студенты узнают о моде в сфере питания из телевидения и интернета(телевидение – 34,6%, интернет – 35,6%) (см. Таблица 27)

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: «Из каких источников Вы узнаете о моде в сфере питания?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	телевидение	34,6
2	Интернет	35,9
3	журналы/ газеты	4,6
4	от друзей/ знакомых	16,3
5	другое	8,5
	Итого	100,0

Таблица 27.

На вопрос «Часто ли вы смотрите кулинарные передачи и шоу?» Треть часть студентов ответили, что практически не смотрят кулинарные передачи – 30,9%(см. Таблица 28)

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: «Часто ли Вы смотрите кулинарные передачи и шоу?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
	практически каждый день	4,6
	2-3 раза в неделю	9,9
	раз в неделю	16,4
	2-3 раза в месяц	12,5
	несколько раз в 2-3 месяца	13,8
	раз в полгода и реже	11,8
	практически никогда	30,9
		100,0

Таблица 28.

На вопрос «Какие кулинарные передачи и шоу вы, как правило, смотрите?», практически 40% студентов ответили, что вообще не смотрят никакие передачи(см. Таблица 29)

Какие кулинарные передачи и шоу Вы, как правило, смотрите?

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	едим дома	15,7
2	адская кухня	3,9
3	кулинарная битва	12,4
4	смак	15,7
5	готовим вместе	3,9
6	званный ужин	7,8
7	Голый повар	2,6
8	Не смотрю	37,9
	Итого	100,0

Таблица 29

По результатам исследования студенты ответили, что наибольший интерес из кулинарных передач представляет интерес: рецепты новых блюд – 27%, остальная часть практически разделила мнение о том, информация, которая наиболее для них интересна – советы о правильном питании (15,9%), а также информация о продуктах питания – 15,7%(см. Таблица 30)

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: «Какая информация представляет наибольший интерес для Вас в кулинарных передачах и шоу?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
	рецепты новых для меня блюд	27,5%
	рецепты блюд разных национальных кухонь	10,3%
	советы о правильном питании и диетах	15,9%
	информация о продуктах питания (полезные свойства, правила хранения и пр.)	15,7%
	информация о новых способах приготовления блюд (пароварки, барбекю, аэрофритюр и пр.)	9,3%
	рекомендации по выбору продуктов питания	11,1%
	рецепты экзотических блюд	5,1%
	информация о кулинарных предпочтениях звезд	2,8%
	другое	2,3%
	Итого	100,0%

Таблица 30

Основная часть студентов ответила на вопрос: «Часто ли Вы используете рецепты, которые были предложены в кулинарных передачах?», что практически не использует рецепты из кулинарных передач – 32,7%(см. Таблица 31)

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: «Часто ли Вы используете рецепты, которые были предложены в кулинарных передачах?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
	практически каждый день	0,7
	2-3 раза в неделю	4,6
	раз в неделю	5,2
	2-3 раза в месяц	15,0
	несколько раз в 2-3 месяца	17,6
	раз в полгода и реже	24,2
	практически никогда	32,7
		100,0

Таблица 31.

В этом вопросе студенты практически разделили мнение о проявлениях моды в сфере питания: 27,5% считают – это посещение популярных кафе, ресторанов и других заведений, 26,8% практически не реализуют модные тенденции в сфере питания( см. Таблица 32).

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: «Какие из перечисленных проявлений моды в сфере питания Вы реализуете?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
	посещение популярных кафе, ресторанов и других заведений	27,5
	использование новых технологий приготовления пищи (пароварки, барбекю, аэрофритюр и пр.)	9,8
	соблюдение определенного рациона питания (раздельное питание, вегетарианство, здоровое питание и пр.)	13,1
	предпочтение блюд актуальной в настоящий момент национальной кухни	3,9
	употребление натуральных (органических) продуктов питания	17,6
	другое	1,3
	не реализую модные практики в сфере питания	26,8
	Итого	100,0

Таблица 32.

На вопрос: «Часто ли Вы пробуете новые, нетрадиционные для вашего обычного питания блюда?» респонденты отметили, что используют новые не традиционные блюда пару раз в месяц – 34%, и раз в несколько месяцев 29,4% (см. Таблица 33).

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: «Часто ли Вы пробуете новы, нетрадиционные для вашего обычного питания блюда?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	практически каждый день	0,7
2	пару раз в неделю	5,2
3	пару раз в месяц	34,0
4	раз в несколько месяцев	29,4
5	реже чем раз в полгода	20,9
6	совсем не пробую	9,8

Таблица 33.

По результатам проведённого анализа можно сделать следующие выводы:

- Практически больше половины студентов отметили, что за модными тенденциями в сфере питания не следят.

- Мода также не влияет и на выбор продуктов питания сегодняшней современной студенческой молодёжи.

- Если говорить про источники познания о моде в сфере питания, то для студентов сегодня в большинстве популярны телевидение и интернет.

- По просмотру кулинарных передач можно сказать, что студенты практически никогда не смотрят кулинарные передачи и практически никаких передач не смотрят.

- Для большинства студентов наиболее интересна информация из кулинарных передач – это рецепты новых блюд, советы о правильном питании и диетах, а также информация о продуктах питания.

- Хотя студенты и узнают в передачах о новых рецептах блюд, но на практике они в основном никогда не используют эти рецепты.

- Реализация проявлений моды в питании у студентов – посещение популярных кафе, ресторанов, и других заведений.

- Если говорить о приготовлении новых блюд, то студенты очень редко использую такие рецепты, в основном пару раз в месяц.

Общие выводы по проведённым двум задачам:

В основном, студенты покупают продукты питания покупают в супермаркетах и гипермаркетах. При выборе продуктов питания особое внимание они уделяют качеству товара и уровню цен. На марки престижных фирм – производителей одни обращают внимание, другие не обращают.

Продукты питания престижных фирм производителей в основном используют для праздничного стола.

В большинстве случаев студенты предпочитают покупать продукты питания и отечественных и иностранных фирм.

Что касается модных тенденций в сфере питания, то студенты не придерживаются никаких модных тенденций. О моде в сфере питания узнают из популярных источников информации на сегодняшний день – это телевидение и интернет.

Кулинарные передачи практически никогда не смотрят, рецепты из этих передач не используют.

Из основных модных проявлений в сфере питания реализуют только посещение популярных кафе, ресторанов и других заведений.

Но и если говорить об использовании новых, нетрадиционных в своём рационе блюд, то студенты любят готовить экспериментировать в приготовлении таких блюд.