Раздел 1. Отношение студентов пиюфу к сфере питания.

В этом разделе мы рассмотрим анализ проведённого исследования по теме «Гастрономическая культура в сознании современной молодёжи» как студенты ПИЮФУ относятся к питанию. В разделе будут рассмотрены две первые задачи:

- изучить распространённые среди студенчества модели организации повседневного питания в домашних условиях;

- исследовать характер потребительских практик студентов в сфере питания вне дома;

Для того, чтобы выявить отношение студентов к сфере питания, определим основные параметры: умение готовить блюда, как часто студенты готовят, сколько при этом времени тратят на приготовление, какие категории блюд часто готовят, какие при этом эмоции они испытывают.

На первый вопрос, который звучал «Умеете ли вы готовить?», больше половины студентов ответили, что готовят скорее хорошо (54,9%) и только 23% ответили, что готовят очень хорошо. Скорее плохо готовят, как выяснилось, что только 15,7% (см. Таблица 1.)

Распределение ответов групп респондентов на вопрос «Умеете ли вы готовить?»

№	Варианты ответа	Все опрошенные
1	готовлю очень хорошо	22,9
2	скорее хорошо	54,9
3	скорее плохо	15,7
4	очень плохо готовлю	3,3
5	не умею готовить	3,3
	Итог	100,0

Таблица 1.

На второй вопрос, который звучал следующим образом «Как часто вы готовите сами?» 41,2% респондентов ответили, что готовят практически каждый день, 36,6% ответили, что готовя пару раз в неделю, 16,3 ответили – готовят пару раз в месяц. (см. Диаграмма 1По)

Диаграмма 1.

На вопрос «Сколько в среднем времени у Вас занимает процесс приготовления основного блюда?» ответили большее количество студентов ответили, что на готовку блюд они тратят 30 – 60 минут (44,4%), а около трети доли опрошенных тратят на приготовление еды от 1 до 2 часов и более (см. Диаграмма 2).

На следующий вопрос, который звучит «Что Вы предпочитаете в организации своего питания дома?» больше половины опрошенных ответили, что стараются в равной степени использовать как привычный набор продуктов, так и включать в устоявшийся ассортимент что – то новое (64,7%), а используют привычный, устоявшийся ассортимент продуктов питания только 25,5%

Распределение ответов опрошенных групп студентов на вопрос «Что Вы предпочитаете в организации своего питания дома?

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	использовать привычный, устоявшийся ассортимент продуктов питания	25,5
2	стараюсь в равной степени использовать как привычный набор продуктов, так и включать в устоявшийся ассортимент что-то новое	64,7
3	постоянно обновлять ассортимент продуктов питания, всегда пробовать что-то новое из продуктов	9,8
	итого	100,0

Таблица 2.

На вопрос «Каким образом Вы организуете процесс приготовления пищи?» 51,6% выбрали ответ как эксперимент и творчество. А 30% опрошенных организуют свой процесс приготовления пищи как отлаженную технологию. (см. Диаграмму 3.)

Распределение ответов опрошенных групп студентов на вопрос: Каким образом Вы организуете процесс приготовления пищи?

Диаграмма 3.

Вопрос «Какие блюда Вы часто предпочитаете готовить?». На него больше половины респондентов ответили, что предпочитают готовить простые незатейливые, требующие затраты малого времени (64,7). Третья часть студентов ответили, предпочитают готовить сложные блюда, которые нужно готовить долго (33,3%) (см. таблица 3.)

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	простые незатейливые, требующие затраты малого времени (яичница, легкий салат, жареная картошка и прочие)	64,7
2	сложные блюда, которые нужно долго готовить	33,3
3	очень сложные, требующие определенных навыков и длительного времени	7
4	итого	100,0

Таблица 3.

Вопрос «Какие эмоции, как правило, вызывает у Вас процесс приготовления пищи?» 54,2 % студентов ответили , что им доставляет удовольствие готовить еду, 33,3% отметили, что им не приносит никаких особых чувств, для них это простая работа по дому (см. таблица 4).

№	Варианты ответов	Все опрошенных
1	это доставляет мне удовольствие	54,2
2	это не приносит мне особых чувств, простая работа по дому	33,3
3	это скорее вызывает напряжение, нежелание этим заниматься	5,9
4	другое	6,5
5	Итого	100,0

Таблица 4.

На вопрос «Часто ли Вы готовите блюда, для приготовления которых требуется более 1,5 часов?» 29,4% студентов ответили, такие блюда они готовят пару раз в неделю, 28,8% готовят пару раз в месяц. 19% опрошенных отметили – готовят раз в несколько месяцев( см. таблица 5.)

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос «Часто ли Вы готовите блюда, для приготовления которых требуется более 1,5 часов?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	практически каждый день	2,0
2	пару раз в неделю	29,4
3	пару раз в месяц	28,8
4	раз в несколько месяцев	19,0
5	реже чем раз в полгода	7,2
6	не готовлю таких блюд	13,7
7	итого	100,0

Таблица 5.

Вопрос «Часто ли Вы готовите новые, не привычные для Вас блюда?»

Третья часть студентов отметили – готовят новые, не привычные блюда пару раз в месяц (32,7%), почти 28% отметили, что готовят такую категорию блюд раз в несколько месяцев.(см. диаграмма 4.)

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: «Часто ли Вы готовите новые, не привычные для Вас блюда?»

Диаграмма 4.

Часто ли Вы покупаете полуфабрикаты?

В результате, большинство респондентов, как выяснилось, покупают полуфабрикаты пару раз в месяц (38,6%), только лишь 21,6% респондентов никогда не покупают полуфабрикаты (см. таблицу 6).

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос « Часто ли Вы покупаете полуфабрикаты?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	практически каждый день	7,2
2	пару раз в неделю	16,3
3	пару раз в месяц	38,6
4	раз в несколько месяцев	13,7
5	реже чем раз в полгода	2,6
6	практически никогда	21,6
7	Итого	100,0

Таблица 6.

Используете ли Вы при приготовлении пищи другие специи и приправы кроме соли и перца?

Четвёртая часть респондентов сказали, часто используют различные специи кроме соли и перца (46%), больше половины отметили, что используют время от времени(86%) (Диаграмма 5).

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: Используете ли Вы при приготовлении пищи другие специи и приправы кроме соли и перца?

Диаграмма 5.

Придаёте ли вы значение сервировке стола?

На этот вопрос 39% студентов отметили – они скорее придают значение сервировке стола. Почти для 30% респондентов не важна сервировка стола.(Таблица 6).

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: Придаёте ли вы значение сервировке стола?

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	да, это для меня очень важно	13,7
2	скорее важно	38,6
3	скорее не важно	27,5
4	совсем не важно	6,5
5	не задумывался	6,5
6	Итого	100,0

Таблица 6.

Используете ли вы во время домашнего приёма пищи вилку и нож одновременно?

На этот вопрос большая часть студентов ответили, что вилку и нож используют одновременно только 42% время от времени, остальная часть – достаточно редко – 24,2% ( таблица 7)

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: Используете ли вы во время домашнего приёма пищи вилку и нож одновременно?

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	да, регулярно	19,6
2	время от времени	41,8
3	достаточно редко	24,2
4	практически никогда	14,4
5	итого	100,0

Таблица 7.

При ответе на вопрос «Какие ещё столовые приборы вы используйте в процессе еды» выяснилось, что студенты используют различные столовые приборы в процессе еды: больше половины используют бокалы для разных напитков для праздничных блюд и застолий (73,9%), салфетки больше половины используют для повседневного питания(71,2%), на вопрос использования разных по размеру и форме тарелок мнения студентов практически поделились по – равну(43,8% - ответили, что используют для повседневного питания, 48,4% - ответили, что используют для праздничных блюд и застолий);на вопрос использование разных по размеру и форме вилок для разных продуктов большинство ответили, что не пользуются(57,5%); на вопрос использования разных по размеру и форме ложек для разных продуктов (43,8%) ответили, что пользуются во время праздничных застолий; по использованию ножей разной формы и размеров половина студентов отметила, что не пользуется ими вообще(см. Таблица 8).

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: Какие ещё столовые приборы вы используете в процессе еды?

	Использую для повседневного питания	для празд- ничных блюд и застолий	не пользуюсь
14. бокалы для разных напитков	10,5	73,9	15,7
15. салфетки	71,2	25,5	3,3
16. разные по размеру и форме тарелки	43,8	48,4	7,8
17. разные по размеру и форме вилки для разных продуктов (для птицы, для рыбы, десертные вилки и пр.)	9,2	33,3	57,5
18. разные по размеру и форме ложки для разных продуктов (для салатов, для горячих блюд, для десертов и пр.)	19,6	43,8	36,6
19. разные по размеру и форме ножи для разных продуктов (для масла, сыра, мяса и пр.)	13,7	35,3	51,0
20. отдельная сервировочная посуда для блюд (супницы, пирожковые тарелки и т.п.)	24,8	56,2	19,0

Таблица 8.

В результате проделанного анализа можно сделать следующие выводы:

1. Подавляющие большинство студентов умеют готовить и готовят пищу сами.

2. Эмпирические замеры выявили устойчивую часть студенческой молодёжи (почти половина), которая демонстрирует ориентации на «эстетический тип» гастрономической культуры в сфере домашнего питания. Что проявляется в мотивации приготовления пищи(удовольствие), используемом ассортименте продуктов и разновидности блюд, затрачиваемом времени на приготовление пищи, а также в сервировке стола.

3. Около половины студентов организуют процесс приготовления пищи как эксперимент и творчество.

4. В результате исследования выяснилось, что студенты предпочитают готовить простые, которые не требуют большой затраты, при этом готовка блюд им доставляет удовольствие ( ответили больше половины опрошенных). Практически одинаково респонденты ответили на то, что часто готовят блюда, которым требуется более 1,5 часа.

5. Большинство студентов используют при приготовлении блюд разной сложности различные приправа, считая не только соль и перец.

6.Говоря о сервировки стола, студенты ответили, что придают этому значение, так ка используют различные приборы в процессе еды, но в основном – для праздничной обстановки(бокалы, салфетки, тарелки, ложки, отдельная сервировочная посуда для блюд – супницы, пирожковые тарелки).

Задача 2. Исследовать характер потребительских практик студентов в сфере питания вне дома;

В исследовании этой задачи мы рассмотрим:

• как студенты часто предпочитают ходить в рестораны, суши – бары, кафе;

• в какие часто заведения общественного питания ходят;

• какие при этом причины порождают студентов ходить различные заведения общественного питания(цены, местонахождение, уютная обстановка, скорость обслуживания качество обслуживания, качество подаваемых блюд и т.д);

• повод похода в рестораны, суши – бары, кафе;

• Какую кухню в большей степени студенты предпочитают;

• Сумма денег, которую студенты затрачивают, посещая кафе, бары, суши – бары, рестораны.

В результате проведённого исследования на вопрос «Как часто Вы посещаете кафе, рестораны, суши-бары, пиццерии и т.д.?» получилось такое расположение ответов респондентов: 34,6% ответили, что посещают ресторан 2 – 3 раза в месяц, 1 раз в неделю заведения общепита посещают 22,2%, раз в 2 – 3 месяц посещают 21% студентов.

Расположение ответов опрашиваемой группы студентов на вопрос «Как часто Вы посещаете кафе, рестораны, суши-бары, пиццерии и т.д.?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	3-4 раза в неделю и чаще	11,1
2	1 раз в неделю	22,2
3	2-3 раза в месяц	34,6
4	раз в 2-3 месяца	20,9
5	раз в полгода и реже	6,5
6	практически никогда	4,6

Таблица 9.

На вопрос: «В каких местах Вы предпочитаете питаться вне дома?»

выяснилось, что в предпочтении выбора ресторанов, кафе, баров у студентов – это рестораны повседневного питания(Рис, Ассорти, Mama Pizza, и т.д) – 31,4% 1 – 2 раза в месяц, кафе быстрого питания (Макдоналдс, Ростикс, Subwey) – 32% 1 – 2 раза в месяц, киоски быстрого питания(Вкуснолюбов) – 27% 1 – 2 раза в неделю и чаще. В основном не посещают рестораны премиум класса (Париж, Обломов, А верон) – 81%, рестораны национальной кухни(японская, китайская, узбекская) – 45%, а также пивные бары – 41% (см таблица 10).

Распределение ответов опрашиваемой группы студентов на вопрос: «В каких местах Вы предпочитаете питаться вне дома?»

№	Варианты ответов	1-2 раза в неделю и чаще	1-2 раза в месяц	раз в 2-3 месяца	раз в полгода и реже	Не посе-щаю
2	рестораны премиум-сегмента (Аверон, Париж, Обломов и пр.)	0,7	5,2	3,3	9,8	81,0
3	рестораны национальной кухни – японской, итальянской, китайской, узбекской	7,8	11,1	11,1	24,8	45,1
4	пивные заведения (Добрый Эль, Пинта, Честер Паб и пр.)	5,9	13,1	24,8	15,0	41,2
5	кофейни (Cofemann, Кофемолка, Питькофе и пр.)	10,5	18,3	24,2	14,4	32,7
6	рестораны на каждый день (Рис, Mama Pizza, Ассорти, Американ эль Пицца и пр.)	19,6	31,4	21,6	13,1	14,4
7	заведения быстрого питания (McDonald’s, Subway, Ростикс и пр.)	13,1	32,0	22,2	11,1	21,6
8	киоски быстрого питания (Вкуснолюбов и пр.)	27,5	26,8	19,0	5,9	20,9
9	столовые	15,1	9,9	14,5	12,5	48,0
10	другое ___________________

Таблица 10.

В результате проведённого опроса на вопрос «Какие причины влияют на выбор того или иного заведения приёма пищи?», большинстве случаев, причины, которые влияют на выбор любого заведения общепита очень важно: доступные цены (62%), скорость обслуживания – 48,4%, качество обслуживания(68%), качество еды, вкус подаваемых блюд(94,8%) и уютная обстановка (59,5%). Причины, которые в чём – то важны, в чём - то нет: место расположения(51,6%) (см. таблица 11)

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос «Какие причины влияют на выбор того или иного заведения приёма пищи?»

№	Варианты ответов	очень важно	в чем-то важно, в чем-то нет	совсем не важно
1	доступные цены	62,7	34,0	3,3
2	место расположения	38,6	51,6	9,8
3	скорость обслуживания	48,4	43,1	8,5
4	качество обслуживания (вежливость, приветливость персонала, знание меню и пр.)	68,0	28,1	3,9
5	качество еды, вкус подаваемых блюд	94,8	3,9	1,3
6	уютная обстановка, стильный интерьер	59,5	36,6	3,3
7	новизна заведения	15,0	45,8	39,2
8	престижное, модное место	18,3	35,9	45,8

Таблица 11.

Больше половины опрашиваемых респондентов на вопрос: «По какому поводу Вы чаще всего ходите в кафе, рестораны и другие заведения?» ответили, что поводом для них при частом посещении кафе и ресторанов являются встреча с друзьями (54%) и праздник, важное событие, годовщина(31,6%) ( см. Таблица 12)

Распределение ответов опрашиваемой группы студентов на вопрос «По какому поводу Вы чаще всего ходите в кафе, рестораны и другие заведения?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
	встреча с друзьями	53,9%
	праздник, важное событие, годовщина	31,6%
	обычный обед или ужин	7,8%
	отдых с семьей	4,8%
	другое	1,9%

Таблица 12.

При ответе на вопрос «На какую кухню Вы в большей степени ориентированы при выборе кафе, ресторана и т.д.?» студенты отмети, что больше всего он ориентированы на домашнюю кухню (37,3%) (см. Таблица 13).

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: «На какую кухню Вы в большей степени ориентированы при выборе кафе, ресторана и т.д.?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	домашнюю кухню	37,3
2	кухню для гурманов	9,2
3	кухню, которая сейчас считается модной, популярной	12,4
4	национальную кухню (японскую, китайскую, грузинскую и пр.)	7,2
5	кухню быстрого питания	4,6
	Итог	100,0

Таблица 13.

На вопрос «Какую сумму Вы тратите на посещение кафе, баров, ресторанов и других заведений в среднем за месяц?» студенты ответили, что четвёртая часть тратит на заведения общепита до 1000 руб (41,2%), 26% - тратят от 1000 до 2000 руб(см. Таблица 14)

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: « Какую сумму Вы тратите на посещение кафе, баров, ресторанов и других заведений в среднем за месяц?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	до 1000 руб	41,2
2	1000-2000 рублей	26,1
3	2000-3000 рублей	10,5
4	3000-4000 рублей	9,8
5	4000-5000 рублей	2,6
6	5000-6000 рублей	2,0
7	более 6000 рублей	2,0
8	не посещаю	5,9
	итог	100,0

Таблица 14.

Больше половины студентов ответили на вопрос «Где Вы чаще всего питаетесь?», что питаются преимущественно дома, редко посещают какие либо заведения(кафе, рестораны) – 65,4%, а третья часть предпочитает питаться как дома, так и в заведениях общепита – 34% (см. Таблица 15).

Распределение ответов опрошенной группы студентов на вопрос: «Где Вы чаще всего питаетесь?»

№	Варианты ответов	Все опрошенные
1	питаюсь преимущественно дома, редко посещаю какие-либо заведения (кафе, рестораны и т.п.)	65,4
2	питаюсь как дома, так и вне дома примерно в равной степени	34,0
3	питаюсь преимущественно вне дома	0,7
	Итог	100,0

Таблица 15.

По результатам проведённого анализа сформулируем некоторые выводы:

1. По оценкам эмпирических данных мы увидели, что студенты ПИ ЮФУ всё таки предпочитают питаться не только дома, но и посещают различные заведения общепита (рестораны, кафе, бары, суши – бары и т.д).

2. В основном студенты посещают рестораны и кафе повседневного питания (Рис, Ассорти, Mama Pizza, Американ Эль Пицца и т.д), рестораны быстрого питания(Ростикс, Макдоналдс, Subwey) и киоски быстрого питания(Вкуснолюбов).

3. Основными причинами посещения таких типов ресторанов и кафе являются: доступные цены, скорость обслуживания, качество обслуживания, качество еды, вкус подаваемых блюд, уютная обстановка.

4. Основным поводом посещения заведений общепита являются – встреча с друзьями, а также праздник и годовщина.

5. Если говорить о выборе кухни, то больше половины студентов предпочитают домашнюю кухню.

6. В основном, тратят на кафе и рестораны до 1000 рублей и от 1000 до 2000 руб.

Исходя из данного исследования при анализе двух первых задач, можно сделать следующие выводы:

1. Больше половины студентов питаются в основном дома и умеют готовить сами. При этом они тратят в основном на приготовление пищи 30 – 60 минут. Так же есть и группа студентов, которая готовит блюда, требующие затраты более 1,5 часа.

2. Приготовление еды основной массе студентов вызывает эмоции и как правило это доставляет удовольствие. Чаще всего студенты организуют процесс приготовления еды как эксперимент и творчество.

3. Основная масса студентов в процессе приготовления пищи предпочитает использовать различные приправы и специи, и это е всегда только соль и перец.

4. Придают также значение и сервировке стола. Да же используют различные столовые приборы при подачи блюд, но в основном – для праздничных застолий и блюд.

5. Но несмотря, на то что студенты всё таки в большинстве случаев питаются дома, они и в своей повседневной жизни посещают различные заведения(рестораны, кафе, суши – бары, бары и т.д). Чаще всего посещают заведения повседневного питания и быстрого питания. При это всём появляются у респондентов причины, которые влияют на посещение заведения общепита ( доступные цены, скорость обслуживания, качество обслуживания, качество еды, уютная обстановка.

Поводом для посещения кафе и ресторанов у студентов – встреча с друзьями, а также праздник или годовщина. В предпочтении у респондентов кухня при выборе ресторанов и кафе остаётся домашняя. Тратят при этом студенты от 1000 до 2000 руб.