ФГОУ ВПО

Южный Федеральный Университет

Исторический факультет

Кафедра социальных коммуникаций и технологий

Отчет по теме:

Гастрономическая культура современной студенческой молодёжи

Студентки 4 курса

отделения социологии ФСИО

Манченко М.В.

Научный руководитель:

доцент к.с.н. Клименко Л.В.

Ростов – на – Дону

2012

Содержание

Введение……………………………………………………………3

Раздел 1.Отношение студентов пи юфу к сфере питания………………..8

Раздел 2. Параметры выбора студентами продуктов питания. Роль сми в формировании гастрономических предпочтений у студентов …………………………………………………………..

Заключение…………………………………………………………..

Приложение…………………………………………………………..

Введение.

На сегодняшний день проблема современных привычек питания среди современной молодёжи, в частности среди студентов очень важна.

Проблема заключается в том, что в современном обществе происходят изменения во всех сферах жизни и во всех видах культур, в частности гастрономической. В чем же происходят изменения в гастрономической культуре, спросите вы?

Во – первых, изменения происходят и в том, что пища для человека становится символом по средствам рекламы, которая устраняет собственное содержание продуктов в угоду конструирования их наиболее продаваемого символического значения.

Во – вторых, происходят изменения стереотипов в потреблении пищи. На сегодняшний день современная молодёжь, в частности студенты предпочитают питаться не только дома, но предпочитают ходить в различные рестораны, кафе, суши – бары, тратя при этом определённую сумму денег.

Если говорить подробно о гастрономической культуре, нужно выходить из самого понятия, что же значит эта культура.

Данное понятие входит в научный оборот, начиная со второй половины XX века. И До сих пор термин «гастрономическая культура остаётся многозначным термином. С одной стороны, гастрономическая культура достаточно широко понимается как национальная кулинарная традиция, как корпус блюд, типичный для данного народа. Это значение зачастую используется в публикациях, посвященных кулинарным традициям того или иного этноса. Так, говорят о гастрономической культуре итальянцев, русских, китайцев и т. д. В этом случае данное понятие служит для обобщенной характеристики некой эмпирической данности. Понимаемая таким образом гастрономическая культура охватывает как основные правила организации питания, принятые в определенной общности, так и конкретные блюда, привычки, ритуалы, связанные с приготовлением и приемом пищи. Расширительная трактовка может включать в себя любую относительно замкнутую в пространственном или временном отношении систему питания.

С другой стороны, в различных издания последних лет (научные и публицистические) выражение «гастрономическая культура» используется в качестве оценочной и сравнительной характеристики, как маркер развития общества и индивида. Так, существует представление о странах «высокой» и «низкой» гастрономической культуры, о необходимости повышать уровень гастрономической культуры индивидов и т. д. Гастрономическая культура в этом случае отождествляется с определенным знанием, которое должно быть претворено в практику приготовления и потребления пищи. Таким образом, гастрономическая культура становится знаком некой нормативности в сфере питания и, шире, потребления, знаком приобщённости к культуре.

Данное понятие гастрономическая культура, если говорить в общем, происходит от греческого слова гастрономия. Термин гастрономия обладает богатой традицией донаучного употребления. Этот термин возникает в художественной литературе в первой трети XIX века и обозначается дословно как «закон желудка». Автором понятия является классик А. Брийя-Саварен. Он высказался в своём хрестоматийном произведении «Физиология вкуса» следующим образом: «Гастрономия есть проявление нашей способности судить, почему мы даем предпочтение приятным на вкус веществам пред теми, которые не имеют этого свойства... Гастрономия есть научное знание всего того, что относится до питания человека. Цель ее - заботиться о поддержании человека, доставляя ему наилучшее питание» .

Из этого суждения можно сделать вывод о том, что гастрономия представляет собой теоретическое основание вкусового удовольствия, что, в свою очередь, указывает на наличие некоторых подразумеваемых, но не артикулируемых представлений о «лучшем» и «худшем» питании.

Понятием «Гастрономическая культура» кроме А. Брийя – Саварена так же занимались и философы, и культурологи, и социологи конца XIX – начала XX века. К ним относятся и западные и наши отечественные авторы, такие как X. Абельс, Б. Вальденфельс, П. Бергер, П. Бурдье, Е. В. Золотухина-Аболина, Л. Г. Ионин, И. Т. Касавин, Г. С. Кнабе, В. Д. Лелеко, А. Лефевра, Т. Лукман, Б. В. Марков, М. де Серто, А. Шюц, Н. Элиаса, L. Giard, Е. Hankiss и др. Это западные.

Из отечественных относятся произведения М. А. Булгакова, Н. В. Гоголя, И. А. Гончарова, М. М. Зощенко, И. Ильфа, Е. Петрова, И. Мятлева, А. С. Пушкина, Л. Н. Толстого, В. М. Шукшина и др.; публицистические очерки и эссе И. И. Панаева, Ф. Булгарина, П. Вайля, А. Гениса; воспоминания В. Гиляровского, Д. А. Засосова, А. Левинтова, В. И. Пызина, М. И. Пыляева и др.

Из всей нашей поставленной проблематики можно сделать вывод о том, что во – первых, понятие «гастрономическая культура» имеет различные подходы в понимании. С одной стороны, она обозначает национальная кулинарная традиция ( русская, китайская, японская, итальянская и т.д). С другой, она понимается как оценочная и сравнительная характеристика в развитии общества и индивида.

Во – вторых, сейчас в современном обществе, частности нашей молодёжи происходят изменения. Изменения эти охватывают все культурные сферы жизни. Это и касается гастрономической культуры.

Изменяются стереотипы в потреблении пищи. Сегодняшняя молодёжь может не только сейчас питаться дома, у неё есть возможность посещать различные рестораны, кафе, суши – бары.

А так же изменения происходят в том, что пища для человека становится в определённом смысле символом. Это происходит с помощью рекламы, поваренных книг.

Объект исследования: студенты ПИЮФУ.

Предмет исследования: гастрономическая культура в сознании современной молодёжи.

Цель исследования: выявить оценку восприятия студентами гастрономической культуры в своём сознании.

Задачи:

1. Изучить распространённые среди студенчества модели организации повседневного питания в домашних условиях;

2. исследовать характер потребительских практик студентов в сфере питания вне дома;

3. Выделить параметры выбора студентами продуктов питания;

4. изучить роль СМИ в формировании гастрономических предпочтений студенческой молодёжи

Задачи и индикаторы.

Задачи	Индикаторы
1. Изучить распространённые среди студенчества модели организации повседневного питания в домашних условиях;	1. умение студентами готовить блюда 2. как часто они готовят пищу 3. время, затрачиваемое на приготовление пищи 4. приготовление блюд разной сложности в частности (лёгкие, сложные блюда, очень сложные, которые требуют определённых навыков. 5. Придание значения к сервировке стола.
2. исследовать характер потребительских практик студентов в сфере питания вне дома;	1. Как часто посещают студенты различные рестораны, кафе и суши – бары. 2. отношение студентов к посещению различных типов ресторанов, кафе, суши – баров ( премиум классов, рестораны национальной кухни – японская, китайская, итальянская; пивные заведения, кофейни и т.д) 3. влияние причин на выбор заведения( цены, уютная обстановка, новизна заведения, место расположения, скорость обслуживания и т.д) 4. повод хождения в различные заведения общественного питания 5. предпочтение студентов различных видов национальной кухни 6. Расходы студентов на заведения общественного питания.
3. Выделить параметры выбора студентами продуктов питания;	1. где часто приобретают продукты питания 2. важность выбора марок – производителей продуктов питания. 3. приобретение продуктов питания престижных марок – производителей и цели их приобретения. 4. приобретения продуктов питания марок – производителей различных фирм (отечественных, иностранных) 5. параметры выбора продуктов питания.
4. изучить роль СМИ в формировании гастрономических предпочтений студенческой молодёжи	1. следование модным тенденциям в сфере питания; 2. влияние моды на питание студентов; 3. Различные источники знаний о моде в данной сфере. 4. просмотр передач (как часто смотрят, какие передачи – смак, едим дома, кулинарный поединок и т.д) 5. Получение различной информации в кулинарных передачах; 6. частое использование рецептов студентами из просмотренных кулинарных передач. 7. проявление моды в сфере питания студентами.