
- •Факультет технологии пищевых производств Кафедра «Технология пищевых производств» выпускная квалификационная работа бакалавра
- •1 Общие сведения о технологии
- •1.1 Классификация
- •1.2 Пищевая и биологическая ценности
- •1.3 Характеристики сырья
- •2 Теоретические основы технологии
- •2.1 Физико-химические и биохимические основы
- •2.2 Микробиология производства
- •3 Экспериментальное исследование
- •3.1 Цели и задачи
- •3.1 Цели и задачи
- •3.2 Методика эксперимента
- •3.3 Обработка результатов эксперимента
- •4 Аппаратурное оформление процесса
- •4.1 Физическая модель процесса
- •4.2 Математическое описание процесса
- •4.3 Оборудование для реализации процесса
- •4.4 Материальный и энергетический балансы
- •Приложения
- •Приложения
3.3 Обработка результатов эксперимента
Текст подраздела 3.3 разбивается на пункты по количеству этапов экспериментального исследования. Пункты озаглавливают в соответствии с наименованиями этапов. Каждый пункт содержит протокол исследования в виде таблицы, включающей сведения об условиях эксперимента, экспериментальные данные и их математическую обработку. К условиям эксперимента относят: дату проведения, количество опытов, объемы проб и их показатели, которые могут оказать влияние на чистоту опыта. Экспериментальные данные включают результаты наблюдений и измерений, выполненных в процессе опыта. Математическая обработка экспериментальных данных позволяет получить численные результаты эксперимента, которые анализируют и обобщают в выводе по каждому этапу после таблицы протокола исследований.
Заключение к 3 разделу должно подтверждать выполнение целей и задач экспериментального исследования и содержать обобщенный вывод, опирающийся на выводы по каждому этапу исследования.
4 Аппаратурное оформление процесса
Любая единица технологического оборудования является структурным компонентом технологической системы. Эффективную оптимизацию функционирования технологической системы осуществляют современными методами математического моделирования. Для этого выделяют структурные компоненты системы и составляют их математическое описание, позволяющее анализировать как функционирование каждого компонента в отдельности, так и системы в целом. При составлении математической модели структурного компонента технологической системы определяют последовательность целенаправленных операций воздействия на материальный поток, переводящих его в новое качественное состояние – продукт с требуемыми свойствами. Совокупность зависимостей, приближенно описывающих операции исследуемой стадии технологического процесса с помощью математической символики, называют математической моделью этой стадии. Анализ математической модели позволяет оптимизировать как аппаратурное оформление исследуемой стадии, так и ее режимные параметры.
Цель раздела – обоснованный выбор средств реализации исследуемой технологической стадии, т. е. ее оптимальное аппаратурное оформление. Формулировка заголовка раздела уточняется согласно исследуемой технологической стадии. Раздел включает подразделы:
4.1 Физическая модель процесса;
4.2 Математическое описание процесса;
4.3 Оборудование для реализации процесса;
4.4 Материальный и энергетический балансы.
4.1 Физическая модель процесса
Для создания математической модели в исследуемой системе (стадии) выделяют последовательность операций с определением типовых процессов, преобразующих материальный поток в соответствии с целевой функцией данной системы. Физическое описание объекта моделирования составляет описание совокупности процессов. Это описание освещает «элементарные» физико-химические процессы, относящиеся к определенному классу явлений – движение потоков фаз, массообмен между фазами, теплопередача, изменение агрегатного состояния, химические превращения.
Заголовок подраздела уточняют в соответствии с исследуемой технологической стадией. Текст подраздела 4.1 включает описание комбинации типовых процессов, протекающие в машине (аппарате) на анализируемой стадии. Для его составления необходимо:
выделить типовые процессы и последовательность их осуществления в машине (аппарате) на анализируемой стадии;
описать особенности организации этих процессов в выбранной машине (аппарате).