Мясорастительные консервы

Наиболее распространены в этой группе консервы «Каша особая», «Солянка с мясом», «Мясо с картофелем». Из последних разработок можно отметить тушенки «Слободская», «Обеденная», «Дорожная», «Семейная» (ТУ 9217 – 493 – 00419779 - 99).

При изготовлении мясорастительных консервов мясное сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 12-15 мм; перемешивание с крупами, капустой, картофелем и другим растительным сырьем осуществляется в мешалках с добавлением других ингредиентов согласно рецептуре. Технологическая схема производства мясорастительных консервов представлена ниже.

Приемка мясного сырья

Разделка, обвалка, жиловка

Хранение

Упаковка

Сортировка

Стерилизация

Охлаждение

Закатка

Фасование

Нарезание мясного сырья на куски

Подготовка растительного сырья

Измельчение мясного сырья

« Каша особая» «Солянка с мясом»

Перемешивание мясного сырья с растительным, солью и специями, питьевой водой

«Мясо с картофелем»

Упаковка и хранение. Фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 – 88 № 3, 6, 8, 9, 12; в стеклянные банки по ГОСТ 5717 – 91 типа 1-82-500, 1-82-650. Масса нетто консервов в банках от 250 г до 630 г.

Упаковку банок осуществляют по ГОСТ 13534 – 89. Масса брутто продукции, упакованной в дощатые ящики, - не более 30 кг, масса нетто в ящиках из гофрированного картона – не более 20 кг.

Хранят мясорастительные консервы при температуре 0-20⁰С не более 2 лет со дня изготовления.

Субпродуктовые консервы

Согласно технологической схеме, представлена ниже, первоначально осуществляют подготовку субпродуктов. При изготовлении паштетов мякотные субопродукты бланшируют, мясокостные – варят, отделяют от костей и хрящей, затем измельчают на куттере, добавляя полученный при бланшировании бульон, обжаренный лук, поваренную соль, специи и другие ингредиенты, исходя из рецептуры продукта. В отдельных случаях паштетную массу пропускают через коллоидную мельницу, другие машины тонкого измельчение и сразу же направляют на порционирование, закатку и стерилизацию.

Нормируемые критерии безопасности для субпродуктовых консервов, в том числе паштетов (из мяса убойных и промысловых животных).

Приемка (размораживание) сырья

Зачистка, промывка

Упаковка

Хранение

Сортировка

Охлаждение

Стерилизация

Закатка

Порционирование

Куттерование, приготовление паштетной массы

Перемешивание сырья с другими компонентами рецептуры